Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Вопрсы по государственному экзамену.doc
Скачиваний:
7
Добавлен:
08.05.2019
Размер:
55.81 Кб
Скачать

Вопросы к государственному экзамену по специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

1 Экономика

1. Общественное производство и его формы. Потребности и ресурсы в хлебопекарной отрасли. Проблема использования ограниченных ресурсов.

  1. Формы общественного хозяйства. Натуральное хозяйство. Товарное хозяйство, его сущность, условия возникновения и эволюция.

  2. Товар и его свойства. Полезность, потребительная стоимость, стоимость, цена.

  3. Деньги, их возникновение и сущность. Функции и виды денег. Закон денежного обращения.

  4. Собственность в экономической системе. Формы и типы собственности предприятий в хлебопекарной отрасли. Национализация и приватизация.

  5. Рынок: его сущность и функции. Структура и инфраструктура рынка.

  6. Механизм функционирования рынка. Законы спроса и предложения. Рыночное равновесие.

  7. Конкуренция в рыночной системе. Виды рынков и виды конкуренции. Совершенная и несовершенная, внутриотраслевая и межотраслевая конкуренция.

  8. Реальный хлебопекарный капитал и его элементы. Валовый доход на хлебопекарный капитал. Прибыль.

  9. Производительный капитал. Основной и оборотный капитал. Амортизация. Износ.

  10. Ссудный капитал и процент. Кредит. Принципы кредитования. Формы кредита.

  11. Банки и банковская система. Основные операции коммерческих банков.

  12. Рынок ценных бумаг и его структура. Виды ценных бумаг. Фондовая биржа и её функции. Инвестирование.

  13. Рынок труда. Спрос и предложение на рынке труда хлебопёков. Зарплата, как цена труда. Сущность зарплаты. Потребительская корзина.

  14. Безработица и её виды. Биржа труда и её функции.

  15. Земля, как фактор производства. Земельная рента. Цена земли.

  16. Внешние и внутренние факторы деятельности хлебопекарного предприятия. Издержки и прибыль хлебопекарной фирмы.

  17. Понятие экономического роста. Факторы и типы экономического роста.

  18. Цикличность развития рыночной экономики. Промышленный цикл и его фазы. Эволюция современного цикла.

  19. Необходимость государственного регулирования экономики (на примере хлебопекарной отрасли). Экономические функции государства и способы их осуществления.

  20. Инфляция: сущность, виды, социально-экономические последствия.

  21. Финансовая система. Государственный бюджет и его роль в социально-экономических процессах. Дефицит бюджета и проблема его сбалансированности. Профицит госбюджета.

  22. Социально-экономические последствия монополизации хлебопекарного производства. Антимонопольная политика государства.

  23. Налоги, их функции и виды. Принципы налогообложения. Фискальная политика государства.

  24. Основные функции Центрального банка. Государственное регулирование предложения денег. Антиинфляционные меры государства.

2 Биохимия

  1. Строение и функции белков.

  2. Физико-химические свойства белков.

  3. Свойства аминокислот.

  4. Незаменимые аминокислоты. Понятие и биологической ценности продуктов.

  5. Классификация белков.

  6. Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции ДНК и РНК.

  7. Строение ферментов.

  8. Особенности ферментативных процессов. Механизм действия ферментов.

  9. Общие свойства ферментов. Влияние внешних факторов на активность ферментов.

  10. Классификация ферментов. Окислительно-восстановительные ферменты. Характеристика дегидрогеназ.

  11. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.

  12. Жирорастворимые витамины, их характеристика, физиологические функции.

  13. Водорастворимые витамины, их характеристика, физиологические функции.

  14. Углеводы, их классификация и физиологические функции.

  15. Свойства моносахаридов. Понятие о гликозидном гидроксиле. Восстанавливающие сахара.

  16. Полисахариды 1-го порядка. Сахароза, её значение в кондитерской промышленности.

  17. Строение и свойства крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала.

  18. Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ.

  19. Влияние внешних факторов на интенсивность дыхания.

  20. Химизм спиртового брожения.

  21. Химизм молочнокислого брожения.

  22. Липиды, их функции и классификация.

  23. Триацилглицеролы, их строение, свойства, роль в живом организме.

  24. Фосфолипиды, их строение, свойства и значение в пищевой промышленности.

  25. Ферментативный гидролиз триацилглицеролов.