Вопросы к государственному экзамену по специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
1 Экономика
1. Общественное производство и его формы. Потребности и ресурсы в хлебопекарной отрасли. Проблема использования ограниченных ресурсов.
Формы общественного хозяйства. Натуральное хозяйство. Товарное хозяйство, его сущность, условия возникновения и эволюция.
Товар и его свойства. Полезность, потребительная стоимость, стоимость, цена.
Деньги, их возникновение и сущность. Функции и виды денег. Закон денежного обращения.
Собственность в экономической системе. Формы и типы собственности предприятий в хлебопекарной отрасли. Национализация и приватизация.
Рынок: его сущность и функции. Структура и инфраструктура рынка.
Механизм функционирования рынка. Законы спроса и предложения. Рыночное равновесие.
Конкуренция в рыночной системе. Виды рынков и виды конкуренции. Совершенная и несовершенная, внутриотраслевая и межотраслевая конкуренция.
Реальный хлебопекарный капитал и его элементы. Валовый доход на хлебопекарный капитал. Прибыль.
Производительный капитал. Основной и оборотный капитал. Амортизация. Износ.
Ссудный капитал и процент. Кредит. Принципы кредитования. Формы кредита.
Банки и банковская система. Основные операции коммерческих банков.
Рынок ценных бумаг и его структура. Виды ценных бумаг. Фондовая биржа и её функции. Инвестирование.
Рынок труда. Спрос и предложение на рынке труда хлебопёков. Зарплата, как цена труда. Сущность зарплаты. Потребительская корзина.
Безработица и её виды. Биржа труда и её функции.
Земля, как фактор производства. Земельная рента. Цена земли.
Внешние и внутренние факторы деятельности хлебопекарного предприятия. Издержки и прибыль хлебопекарной фирмы.
Понятие экономического роста. Факторы и типы экономического роста.
Цикличность развития рыночной экономики. Промышленный цикл и его фазы. Эволюция современного цикла.
Необходимость государственного регулирования экономики (на примере хлебопекарной отрасли). Экономические функции государства и способы их осуществления.
Инфляция: сущность, виды, социально-экономические последствия.
Финансовая система. Государственный бюджет и его роль в социально-экономических процессах. Дефицит бюджета и проблема его сбалансированности. Профицит госбюджета.
Социально-экономические последствия монополизации хлебопекарного производства. Антимонопольная политика государства.
Налоги, их функции и виды. Принципы налогообложения. Фискальная политика государства.
Основные функции Центрального банка. Государственное регулирование предложения денег. Антиинфляционные меры государства.
2 Биохимия
Строение и функции белков.
Физико-химические свойства белков.
Свойства аминокислот.
Незаменимые аминокислоты. Понятие и биологической ценности продуктов.
Классификация белков.
Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции ДНК и РНК.
Строение ферментов.
Особенности ферментативных процессов. Механизм действия ферментов.
Общие свойства ферментов. Влияние внешних факторов на активность ферментов.
Классификация ферментов. Окислительно-восстановительные ферменты. Характеристика дегидрогеназ.
Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.
Жирорастворимые витамины, их характеристика, физиологические функции.
Водорастворимые витамины, их характеристика, физиологические функции.
Углеводы, их классификация и физиологические функции.
Свойства моносахаридов. Понятие о гликозидном гидроксиле. Восстанавливающие сахара.
Полисахариды 1-го порядка. Сахароза, её значение в кондитерской промышленности.
Строение и свойства крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала.
Дыхание и брожение. Общее уравнение дыхания и его анализ.
Влияние внешних факторов на интенсивность дыхания.
Химизм спиртового брожения.
Химизм молочнокислого брожения.
Липиды, их функции и классификация.
Триацилглицеролы, их строение, свойства, роль в живом организме.
Фосфолипиды, их строение, свойства и значение в пищевой промышленности.
Ферментативный гидролиз триацилглицеролов.