Приложение в

Схема составления акта санитарного обследования завода колбасных изделий

1. Паспортная часть:

а) кем, в присутствии кого проведено обследование (фамилия, инициалы, должность);

б) точное наименование и адрес предприятия, подчиненность;

в) с какой целью (в порядке планового или внепланового текущего надзора, по специальному заданию, по подготовке к лету, к зиме, по случаю возникновения пищевого отравления через колбасные изделия и т.д.).

2. Общие сведения о заводе колбасных изделий:

а) специально построенное здание с обособленным участком, приспособленное;

б) суточная производительность (проектная, фактическая);

в) количество работающих (общее число, по сменно, их возрастно-половой состав);

г) сырьё и ассортимент выпускаемой продукции и т.д.

3. Территория:

а) рельеф и размеры участка;

б) санитарно - защитная зона;

в) санитарно-техническое состояние территории (замощение, озеленение, ограждение); подъездные пути, наличие проездов, пешеходных дорожек, возможность встречи и перекрёстков грузопотоков сырья, готовой продукции, топлива; освещение территории (проездов, проходов);

г) дворовые уборные, мусороприёмники, их месторасположение, состояние. Очистка и дезинфекция;

д) санитарное состояние территории в целом и отдельных ее участках (регулярность и своевременность уборки, поливки).

4. Водоснабжение: центральное, местное (водоисточники, очистка и обеззараживание воды, система подачи и хранение воды), расход воды в сутки, перебои в снабжении, качество воды, наличие горячего водоснабжения и обеспеченность горячей водой производственных и ботовых помещений.

5. Канализация: тип (подключение к общегородской сети, местная). Очистные сооружения, место спуска сточных вод.

6. Освещение:

а) естественное: боковое, верхнее, комбинированное, наличие второго цвета. Достаточность, равномерность;

б) искусственное: общее, комбинированное; лампами накаливания, люминесцентная, достаточность ЛК, равномерность, арматуры.

7. Отопление:

а) центральное (водяное, паровое, воздушное, комбинированное);

б) местное (вид топлива);

в) эффективность;

г) температурный режим в отдельных помещениях;

д) исправность.

8. Вентиляция:

а) естественное (форточки, фрамуги и т.д.);

б) искусственное (приточная, вытяжная, приточно- вытяжная);

в) исправность и эффективность.

9. Обеспечение холодом: холодильные установки и устройства, емкость, размещение, достаточность, исправность, температурный режим, правильность эксплуатации.

10. Транспорт:

а) виды;

б) обеспеченность;

в) состояние;

г) способы мойки и дезинфекции;

д) санитарный контроль;

е) документация;

ж) размещение.

11. Тара:

а) виды, материал;

б) достаточность;

в) мытьё и дезинфекция.

12. Санитарно-техническое состояние производственных помещений и оборудования:

а) перечень производственных цехов завода колбасных изделий (камера-накопитель, цех обвалки и жиловки мяса, посолочная, камера созревания мяса, цех термической обработки колбасных изделий (обжарка и варка), остывочное, экспедиция;

б) состав помещений каждого цеха, их площадь, объём; санитарное состояние, время и способ уборки;

в) материал потолков, полов, панелей (исправность, облицовка, штукатурка, окраска, побелка и др.); окна, двери, тамбуры и т.д.;

г) оборудования отдельных цехов, исправность, достаточность;

д) наличие грызунов, мух и других насекомых и меры борьбы с ними;

е) наличие, маркировка и место хранения уборного инвентаря для производственных, бытовых и туалетных;

ж) дезинфекция туалетных комнат.

13. Бытовые помещения: (гардеробные, душевые и туалетные комнаты, комната для приёма пищи, красный уголок и др.). Их размещение, размеры, состояние и оснащение.

14. Подсобные помещения (перечень, размещение, состояние, содержание).

15. Гигиена технологического процесса изготовления колбасных изделий:

а) ассортимент колбасных изделий;

б) сырьё (мясо, шпик, субпродукты, кишки, специи, соль, нитраты и т.д.), их качество и контроль;

в) последовательность и гигиеническая характеристика отдельных этапов технического процесса изготовления различных видов колбасных изделий (варенных, полукопченых, копченых, кровяных, ливерных колбас и паштетов, зельцев и т.д.);

г) этапы производства и санитарный контроль на этих этапах;

д) соблюдение поточности, выполнение установленных схем и т.д.;

е) характеристика качества колбасных изделий и другой готовой продукции по органолептическим показателям (дегустация на месте) и химико-бактериологическим данным (анализы лаборатории).

16. Система контроля за сырьём и готовой продукцией:

а) наличие производственной лаборатории (помещение, расположение, оснащение, штаты, содержание работы);

б) контроль лаборатории СЭС (частота, результаты).

17. Условия труда рабочих:

а) производственные вредности и борьба с ними (шум, высокая и низкая температура, высокая влажность, сквозняки, возможность получения производственных травм, вредные газы);

б) техника безопасности (наличие ответственного лица, инструктаж, наглядная агитация, учет прохождения инструктажа и т.д.);

в) обеспеченность спецодеждой (нагрудными сетками, трехпальцевыми металлическими перчатками и т.д.)

18. Организация питания:

а) тип пищеблока (столовая, буфет);

б) число посадочных мест и количество опускаемых блюд в сутки (первых, вторых, третьих);

в) форма обслуживания;

г) месторасположение, удаленность от основных цехов;

д) состав и площадь помещений;

е) оборудование и оснащение (достаточность);

ж) санитарное состояние (чистота, мухи и т.д.);

з) полноценность питания (разнообразие, калорийность, химический состав (по таблицам и лабораторным данным), вкусовые качества пищи;

и) оценка качества питания рабочими (опрос, записи в книге жалоб и предложений);

к) диетическое питание (форма организации, процент охвата нуждающихся, медицинский контроль за питающимися).

19. Личная и производственная гигиена. Условия соблюдения правил личной гигиены. Достаточность и состояние санитарной одежды (число комплектов), условия для стирки и хранения. Наличие условий для мытья и обработки рук (наличие полотенец, мыла, раствора хлорной извести). Пользование душем. Соблюдение правил пользования туалетом. Санитарное содержание рабочих мест.

20. Санитарная грамотность персонала и уровень санитарной культуры и предприятия:

а) прохождение рабочими курса санитарного минимума (процент охвата, итоги экзаменов);

б) наличие и работа санитарного актива (санитарные посты, их деятельность);

в) другие формы пропаганды санитарных знаний (лекции, стенная газета, санитарный листок и т.д.).

21. Медицинское обслуживание. Наличие здравпункта (врачебный, фельдшерский). Расположение, состав помещений, оборудование и оснащение, штаты, часы работы, содержание работы (лечебно-профилактическая, санитарно-противоэпидемическая), учёт заболеваемости (ведется, нет, формы учета), анализ заболеваемости за последний квартал (общая, профессиональная).

22. Периодические медицинские осмотры и обследования. Регулярность прохождения и учет медицинских осмотров и обследований. Своевременность осуществления прививок (какие, сроки, процент не привитых).

23. Предложения (пути устранения установленных недостатков, при этом указывают сроки исполнения, которые по возможности согласуют с администрацией)

24. Выводы.

25. Подписи.