Цель занятия

Углубление и обобщение знаний о жирах, насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, их нормам в питании. Отработка умений и навыков дифференцированного подсчета жиров животного и растительного происхождения по предложенному рациону питания.

Задание

Изучите предложенное однодневное меню (одно из четырех)*. Используя таблицы химического состава пищевых продуктов (приложение 1), приведите расчет количества потребленных жиров в составе рациона. Дайте заключение по предложенному рациону:

1. Выдержано ли в данном рационе соотношение жиров растительного и животного происхождения;

2. Каким группам населения соответствует полученная суточная норма жиров;

3. Получит ли человек достаточное количество ω-6 и ω-3 жирных кислот.

Расчет количества жиров рациона представьте в виде таблицы:

№ п/п	Наименование пищевого продукта	Массовая доля жиров, г
		Животного происхождения	растительного происхождения

Контрольные вопросы к защите работы

1. Каковы функции липидов в организме?

2. Как классифицирую липиды?

3. Каково строение жиров?

4. Назовите основные насыщенные жирные кислоты, входящие в соcтав жиров. Каково их физиологическое значение?

5. Какова физиологическая потребность в жирах для мужчин, женщин и детей?

6. Каково должно быть потребление насыщенных жирных кислот от калорийности суточного рациона?

7. Почему нежелательно высокое потребление насыщенных жирных кислот?

8. Назовите мононенасыщенные жирные кислоты и их источники?

9. Какова физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах от калорийности суточного рациона?

10. Какие жирные кислоты называются полиненасыщенными (ПНЖК)?

11. Какие ПНЖК являются незаменимыми для человеческого организма ?

12. Охарактеризуйте ПНЖК семейства ω-6. Какова их физиологическая роль и норма потребления?

13. Охарактеризуйте ПНЖК семейства ω-3. Какова их физиологическая роль, нормы потребления?

14. Назовите источники ω-6 и ω-3 жирных кислот?

15. Каково оптимальное соотношение в суточном рационе ω-6 к ω-3 жирных кислот?

16. Каковы функции стеринов в организме? Назовите основные стерины пищи?

17. Какое количество холестерина допускается в суточном рационе взрослых и детей?

18. Какова физиологическая роль фосфолипидов в организме? Какие фосфолипиды наиболее распространены в пищевых продуктах?

19. Каково оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека?

Практическое занятие №7 Значение углеводов в питании Теоретическая часть

Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал), и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50-60% от энергетической суточной потребности ( от 257 до 586 г/сутки). Физиологическая потребность в углеводах для детей до года 13г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки. Основными моносахаридами в питании человека являются глюкоза, фруктоза и галактоза; основными олигосахаридами (дисахаридами) – сахароза и лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона.

Полисахариды подразделяют на крахмальные (крахмал, гликоген) и неусвояемые полисахариды – пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы, пектины). Пищевые волокна частично перевариваются микрофлорой толстого кишечника и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоценоз и эвакуацию пищи. Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20г/сутки, для детей 15-20г в сутки.