Контрольные вопросы к защите работы

1. Назовите основные группы функциональных продуктов.

2. Приведите классификацию функциональных напитков.

3. Охарактеризуйте напитки:

1. соки прямого отжима;

2. спортивные;

3. на соевой основе;

4. обогащенные витаминами;

5. с пробиотиками, пребиотиками;

6. концепции Аква Плюс.

4. Назовите основные виды продуктов на основе злаков.

5. Назовите факторы, влияющие на пищевую ценность зерновых продуктов.

6. Как обеспечить физиологически функциональные свойства зерновых продуктов?

7. Охарактеризуйте ассортимент хлебобулочных изделий для здорового питания.

8. Назовите виды готовых зерновых завтраков.

9. Какие основные технологии переработки зерна используют при получении готовых завтраков?

10. Что такое барометрическая обработка зерна (крупы)?

11. Что такое экструзия и для получения каких продуктов она используется?

12. Охарактеризуйте пищевую ценность экструдированных продуктов.

13. Назовите способы формирования функциональных свойств молока и молочных продуктов.

14. Расскажите об обогащении питьевого молока.

15. Охарактеризуйте кисломолочные продукты с функциональными свойствами.

16. В чем заключается модификация жировых продуктов в функциональные?

17. Назовите функциональные жировые продукты.

18. Охарактеризуйте купажированные масла. Какие витамины входят в их состав и где применяются купажированные масла?

19. Назовите эмульсионные жировые продукты.

20. Какие обогащенные ингредиенты вводят в эмульсионные продукты?

21. Что такое спреды?

22. Как формируют спреды функционального назначения?

23. Как формирую майонезы функционального назначения?

Занятие № 18

Функциональное питание

Семинар

Цель занятия

Закрепить и углубить знания о продуктах функционального назначения.

Для подготовки к семинару необходимо воспользоваться материалом лекций по функциональному питанию, учебником, ответить на контрольные вопросы к занятиям № 16 и 17.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Дроздова Т.М.,Влощинский П.Е., Поздняковский В.М.Физиология питания: Учебник.- Новосибирск: Сиб. Универ. Изд-во, 2007. - 352 с.

2. Дуборасова Т.Ю. Основы физиологии питания. Практикум. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»; МУПК, 2001. – 32 с.

3. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации 2.3.1.2432 – 08.

4. Скурихин И.М., Нечаев А.П.Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991. – 286 с.

5. Смолянский Б.Л. Диетология. Новейший справочник.- СПБ.: Сова; М.: Эксмо, 2003. – 816 с.

6. Справочник по диетологии. Под ред. Самсонова М.А., Покровского А.А.- М.: Медицина, 1992. – 464 с.

7. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.М.: Колос, 2002. – 424 с.

8. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. Под ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.

9. Химический состав российских продуктов питания: Справочник. Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. – М.: ДеЛи принт, 2002. –

236 с.