Цель работы:

изучить основные термины, применяемые в области функциональных пищевых продуктов, классификацию функциональных ингредиентов, их роль в организме человека.

Задание 1

Используя ГОСТР 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» дать определения следующим терминам:

- функциональный пищевой продукт;

- функциональный пищевой ингредиент;

- пробиотик;

- пробиотический пищевой продукт;

- пребиотик;

- синбиотик.

Задание 2

Изучите классификацию физиологически функциональных ингредиентов по химическому строению. Заполните таблицу:

№ п/п	Классы функциональных ингредиентов	Группы веществ, входящих в классы
1	Изопреноиды
2	Фенольные соединения
3	Белки, аминокислоты, основания
4	Углеводы и их производные
5	Жирные кислоты и структурные липиды
6	Минеральные вещества
7	Микроорганизмы и питательные вещества для них

Задание 3

Изучите классификацию функциональных ингредиентов по механизму действия. Заполните таблицу:

Функциональные ингредиенты
Антиканцеро- генные вещества	Вещества, улучша-ющие липидный профиль крови	Антиокси- данты	Противовос- палительные вещества	Вещества, улучшающие остеогенез и состояние костей

Задание 4

Изучите взаимосвязь между физиологическим действием функциональных ингредиентов и алиментарными заболеваниями. Работу представьте в виде таблицы:

Алиментарные факторы риска	Заболевания	Функциональные ингредиенты, снижающие риск заболеваний
Избыточное потребление высококалорийной пищи, нарушение оптимального соотношения нутриентов	Ожирение
Повышенный уровень холестерина. Низкий уровень в пище витаминов-антиоксидантов Е и С	Сердечно-сосудистые заболевания
Потребление сверхжирной пищи, вяленого, соленого, копченого мяса, содержащего нитрозоамины и полициклические углеводороды; недостаточное потребление овощей и фруктов	Некоторые формы рака
Пониженное содержание кальция	Остеопороз

Контрольные вопросы к защите работы.

1. Какие документы лежат в основе Государственной политики в области здорового питания?

2. Какой основной принцип лежит в основе Государственной политики в области здорового питания?

3. По каким направлениям осуществляется Государственная политика в области здорового питания?

4. Расскажите о возникновении и развитии концепции функционального питания.

5.Охарактеризуйте современный мировой рынок функциональных продуктов и его перспективы.

6. Какой документ законодательно устанавливает термины и определения в области функциональных пищевых продуктов?

7. Дайте определения терминам: функциональный пищевой продукт; обогащенный пищевой продукт; пробиотик; пребиотик; синбиотик; физиологически функциональный пищевой ингредиент.

8. Как классифицируют физиологически функциональные ингредиенты? (ФФИ).

9. Расскажите о классификации ФФИ:

- по химическому строению;

- по механизму физиологического действия микронутриентов и БАВ;

- по природным источникам.

10. Какими способами может проводиться преобразование пищевого продукта в функциональный?

11. Назовите и охарактеризуйте принципы, лежащие в основе обогащения продуктов.