Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1297 вузов, 5034 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Российский государственный аграрный университет МСХА им. Тимирязева
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Физ.пит.практик.doc
Скачиваний:
67
Добавлен:
07.05.2019
Размер:
1.38 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

Контрольные вопросы к защите работы

  1. Какие вещества называются незаменимыми (эссенциальными)?

  2. Какие аминокислоты относятся к незаменимым?

  3. Что понимают под «качеством» пищевого белка?

  4. С помощью каких методов оценивается качество белка?

  5. Что такое биологическая ценность (БЦ) белка и как ее определяют?

  6. Как рассчитывается чистая утилизация белка (ЧУБ)?

  7. Что такое коэффициент эффективности белка (КЭБ) и как его определяют?

  8. Как рассчитывают аминокислотный скор (АКС)?

  9. Какие аминокислоты называют лимитирующими?

  10. Какие аминокислоты являются лимитирующими для белков злаков? бобовых культур?

  11. За счет каких процессов может понижаться биологическая ценность белков?

  12. Как можно повысить БЦ и АКС белков?

Практическое занятие№ 5 Значение белков в питании Теоретическая часть

Потребность в белке – эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека.

Усвояемость белка – показатель, характеризующий долю адсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей.

Биологическая ценность – показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении, как между собой, так и с заменимыми аминокислотами.

Физиологическая потребность в белке для взрослого населения – от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в белке для детей до 1 года – 2,2-2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.

Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96%.

Рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков для взрослого человека – 50%, для детей – 60%.

В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот.

В составе бобовых содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62-80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20-40%.

Цель работы:

Углубить и обобщить знания о белках. Отработать умения и навыки дифференцированного подсчета белков животного и растительного происхождения по предложенному рациону питания.

Задание

Изучить предложенное однодневное меню (одно из четырех). Используя таблицы химического состава пищевых продуктов (приложение 1), проведите расчет количества потребленных белков в составе питания.

Расчет количество белков рациона представьте в виде таблицы:

№№

п/п

Наименование пищевого продукта

Массовая доля белков, г

животного

происхождения

растительного происхождения

Дайте заключение по данному рациону:

  1. Выдержано ли в данном рационе соотношение белков животного и растительного происхождения?

  2. Каким группам населения соответствует полученная суточная норма белка?

Меню 5

Завтрак

Обед

Ужин

Запеканка рисовая:

Крупа рисовая -57 г.

Вода -210 г.

Сахар -10 г.

Яйцо -8 г.,

Изюм-5г

Масло слив. -5 г.

Сухари пшен. -5 г.

Сметана 20% -35 г.

Суп картофельный с грибами

Грибы сухие (подберезовики) -14.1г.

Вода -400г.

Картофель -200г.

Морковь -20г.

Лук репчатый -20г.

Масло сливочное -5г.

Сметана 20% -10г.

Макароны с сыром

300г

Макароны в.с. -50г.

Вода -200г.

Масло слив. -10г.

Сыр голландский -80г.

Салат весенний:

Капуста цветная -50 г.

Картофель молодой-40г

Огурец свеж. -50г.

Лук зеленый -20г.

Яйцо -20г.

Сметена -50г.

Чай:

Чай (заварка) -2г.

Вода -250г.

сахар-10г

Хлеб пшеничный -60г.

Картофель отварной с растительным маслом:

Картофель -250г.

Масло раст. -15г.

Мясо отварное с горошком:

Говядина (лопаточная часть)- 100г.

Горошек зеленый консер. -50г.

Сок вишневый -250г.

Хлеб пшеничный -60г.

Чай:

Чай (заварка) -2г.

Вода -250г.

Сахар-10г.

.

Меню 6

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

Салат овощной:

Капуста белока-чанная-100г.

Морковь-50г.

Масло растит.-10г.

Кофе черный

Кофе черный-5г.

Вода-250г.

Сахар-10г.

Бутерброд с сыром

Хлеб пшеничный-60г.

Сыр голландский-30г.

Масло слив.-10г.

Яичница глазунья

Яйцо – 80г.

Масло слив.-10г.

Кисель из малины -180г.

Малина-25г.

Сахар – 20г.

Вода – 150г.

Хлеб пшеничный- 30г.

Щи из свежей капусты с картоф.

Капуста б/кач.-100г.

Картофель -60г.

Морковь -20г.

Лук репчат.-20г.

Масло раст.-10г.

Говядина (грудин- ка)- 50г.

Курица отварная с рисом

Курица отварная-100г.

Рис отварной-90г.

Соль-2.5г.

Масло сливоч.-10г.

Хлеб пшеничный-30г.

Абрикосы без косточек – 100г.

Рагу из овощей

Капуста цветная -50г.

Кабачки – 50г.

Перец зеленый сладкий -50г.

Сметана -20г.

Рыба отварная (треска)- 100г.

Чай

Чай (заварка)-5г.

Вода – 250г.

Сахар -10г.

Хлеб пшеничный- 60г.

Меню 7

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

Каша овсяная

Овсяные хлопья ”Геркулес”-30г

Сахар -5г.

Соль -3г.

Вода -250г.

Бутерброд с сыром

Хлеб пшеничный-60г.

Сыр голланд- ский-20г.

Масло слив.-5г.

Кофе черный

Кофе молотый-5г.

Вода-250г.

Сахар-10г.

Каша рисовая

Крупа рисовая-90г.

Соль -2,5г.

Вода – 190 г.

Масло слив. -5г.

Яйцо всмятку -40г.

Какао с молоком

Какао – 5г.

Сахар - 10г.

Молоко - 100г.

Вода - 55г.

Борщ

Свекла -30г.

Капуста б/коч.-30г.

Морковь – 5г.

Лук реп. -10г.

Томатная паста -10г.

Масло подсолнечное-10г.

Сахар-песок-2г.

Соль -2г.

Вода – 150г.

Филе куриное отварное – 50г.

Хлеб пшенич.-30г.

Минтай отварной

Минтай отвар.-75г.

Яйцо куриное-20г.

Масло слив.-5г.

Картофельное пюре

Картофель – 80г.

Молоко -20г.

Соль -1г.

Кисель клюквенный

Кисель-20г.

Сахар -20г.

Крахмал карт.-5г.

Вода -155г.

Салат витаминный

Капуста б/качанная – 50г.

Морковь – 20г.

Соль -2г.

Масло подсолнечное – 5г.

Запеканка из творога

Творог нежирный – 140г.

Крупа манная-10г.

Сахар -10г.

Масло слив.-5г.

Яйцо -4г.

Сухари -5г.

Сметана- 5г.

Соль -2г.

Чай

Чай (заварка)-5г.

Вода – 160г.

Хлеб пшеничный – 30 г.

Желе из красной смородины

Красная смородина – 10г.

Желатин-3г.

Сахар -10г.

Вода – 75г.

Меню 8

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

Запеканка из творога

Творог п/жирный -140г.

Крупа манная-10г.

Сахар -10г.

Масло слив.-5г.

Яйцо -4г.

Сухари -5г.

Сметана- 5г.

Соль -2г.

Яичница глазунья

Яйцо – 80г.

Масло слив.-10г.

Соль-1г.

Кофе черный с молоком

Кофе черный-5г.

Вода 200г.

Молоко-15г.

Сахар-5г.

Хлеб пшеничный-

30г.

Бутерброд с сыром

Хлеб пшеничный – 60г.

Масло слив.-15г.

Сыр голландский – 20г.

Бутерброд с сыром

Хлеб пшеничный – 60г.

Масло слив.-15г.

Сыр голландский – 20г.

Чай с лимоном

Чай -5г.

Сахар- 15г.

Вода – 200г.

Лимон -5г.

Суп полевой

Картофель – 140г.

Пшено – 25г.

Лук репчатый -40г.

Соль – 3г.

Вода – 275г.

Свинина (грудинка) – 50г.

Гуляш

Говядина (покромка)-80г.

Лук репчат.-15г.

Томат-пюре-12г.

Масло подсолнеч.-10г.

Мука пшен.-4г.

Вода -60г.

Соль -2г.

Картофель жареный

Картофель -150г.

Масло подсол.-10г

Соль -2г.

Хлеб пшенич.-90г.

Компот абрикосовый

Абрикосы-40г.

Сахар -24г.

Вода -136г.

Скумбрия жареная

Скумбрия (тушка) – 90г.

Мука пшен. -5г.

Масло раст. -5г.

Соль -3г.

Рис отварной

Крупа рисовая -35г.

Соль -1г.

Вода -76г.

Чай с сахаром

Чай -5г.

Сахар – 15г.

Вода – 200г.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности