8.Оформлення звіту

1.Тема та ціль роботи

2.Завдання для розрахунку ( збірник завдань)

3.Розрахунок потреби сировини

4.Висновки по проведеній роботі.

9. Література

1. Сербезов Д. М., Фурнаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков – М.: “Пищевая промышленность”, 1974.– 318с.

2. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков. Кваса – М.: “Лёгкая и пищевая промышленность”, 1984.– 216с.

3. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств .- М.: Колос, 1999.- 448с.

Практична робота №3 Тема: технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини

1. Ціль заняття

1. Вивчити асортимент і технологію виробництва круп.

2. Засвоїти методику розрахунку потреби сировини і матеріалів для виробництва круп.

У результаті проведення цієї роботи студент повинен :

З н а т и:

а) асортимент круп;

б) технологічні операції і технологічні параметри виробництва круп;

в) вимоги, що ставляться до сировини.

В м і т и:

Виконати розрахунок потреби сировини при виробництві круп.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручником, лекційним курсом і методичними вказівками вивчити технологію виробництва круп.

3.Питання для самоперевірки

3.1 Дати характеристику круп’яної сировини.

3.2 Дати перелік і коротку характеристику асортименту круп.

3.3 Перелічити основні операції технологічного процесу переробки зерна в крупи.

3.4 Охарактеризувати операції підготовки зерна до переробки.

3.5 Обґрунтувати необхідність способів гідротермічної обробки зерна.

3.6 Викласти суть технологічної операції сортування зерна перед злущенням.

3.7 Охарактеризувати процес злущення зерна.

3.8 Перелічити способи злущення зерна.

3.9 Дати перелік і характеристику продуктів злущення.

3.10 Охарактеризувати процес відділення злущених зерен.

3.11 Обґрунтувати необхідність і суть технологічних операцій

по шліфуванню і поліруванню крупи.

3.12 Для яких видів крупи застосовують процес подрібнення?

4.Зміст роботи

4.1 Вивчити методичні вказівки.

4.2 Записати у зошит технологію виробництва круп.

4.3 Вибрати завдання згідно варіанту ( збірник завдань)

4.4 Виконати розрахунок потреби сировини.

4.5 Зробити висновок про виконану роботу.

5.Теоретичне обґрунтування

5.1 Асортимент круп

В залежності від способу виробництва виробляють наступний асортимент круп’яної продукції:

– крупи неподрібнені – рис (шліфований, полірований), пшоно, ядриця гречана, вівсяна неподрібнена, горох цілий. Їх одержують лущінням та подальшою обробкою лущеного зерна (ядра);

– крупи подрібнені шліфовані – перлова (з ячменю), Полтавська і Артек ( з пшениці), кукурудзяна шліфована. Їх одержують відокремленням оболонки і зародку, подрібненням ядра і подальшим шліфуванням і сортуванням за розмірами (від 0,56 до 3,5мм) на 5 номерів;

– крупи подрібнені – ячнєва (з ячменю), з вівса, кукурудзяна. Їх одержують подрібненням чистого ядра і сортуванням за розмірами (від 0,56 до 3,5мм) на 3 номери;

– пластівці – продукт подальшої переробки крупи. З ядра крупи одержують також “повітряний рис” та “повітряну кукурудзу” тощо;

– крупи підвищеної поживної цінності, які одержують на основі суміші (2 і 3-х) видів розмеленої крупи з введенням збагачувачів тваринного чи рослинного походження.