- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно-практична робота №1 Тема: Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Методика розрахунку потреби сировини
- •4.Оформлення звіту
- •5.Література
- •Практична робота № 2
- •1. Ціль заняття
- •2.Самостійна підготовка до заняття
- •3.Запитання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •6.Завдання для розрахунку
- •7. Методика розрахунку
- •8.Оформлення звіту
- •9. Література
- •Практична робота №3 Тема: технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Асортимент круп
- •5.2 Загальна технологія виробництва круп
- •4. Методика розрахунку
- •7. Оформлення звіту
- •8.Література
- •Додаток д 3
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи №1
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку словянську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яйцеві
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи № 2
- •Напій «Яблучний»
- •Напій «Полуниця»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Троянда»
- •Напій із плодово-ягідних сиропів
- •Напій «Тото»
- •Напій «Помаранчевий»
- •Напій «Кава»
- •Напій «Крюшон»
- •Напій «Москва»
- •Напій «Ромовий»
- •Напій «Бджола»
- •Вариант№27
- •Напій «Дюшес»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Буратіно»
- •Напій «Крем-сода»
- •Завдання до практичної роботи № 3
Вариант№27
Продуктивність лінії |
435 дал |
|
Напій «Дюшес»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
Кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
6,692 |
4,283 |
99,85 |
6,679 |
Лимонна кислота |
1,458 |
|
90,97 |
1,326 |
Есенція |
0,2 |
0,2 |
3,0 |
0,006 |
Колер |
1,2 |
|
70 |
0,84 |
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
95,217 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
8,851 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Колеру
4,35%
Есенції при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Лимонної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №28
Продуктивність лінії |
425 |
дал |
Напій «Вишня»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
Кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
6,905 |
4,419 |
99,85 |
6,895 |
Сік вишневий |
9,92 |
9,92 |
11,4 |
1,131 |
Лимонна кислота |
0,146 |
|
98,0 |
0,143 |
Колер |
0,07 |
|
70,0 |
0,049 |
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
85,361 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
8,218 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Колеру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Лимонної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №29
Продуктивність лінії 83 дал
Напій «Буратіно»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
7,668 |
4,908 |
99,85 |
7,656 |
Лимонна кислота |
0,147 |
|
90,97 |
0,134 |
Кислота аскорбінова |
0,02 |
|
99,90 |
0,019 |
Композиція «Лимонад» |
0,362 |
0,362 |
|
|
Колер |
0,1 |
|
70,0 |
0,07 |
Бензоат натрію |
0,0177 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
94,43 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
7,949 |
Втрати сухих речовин
-
Цукру
4,35%
Лимонної кислоти
4,35%
Аскорбінової кислоти
4,35%
Колер
4,35%
ВАРІАНТ №30
Продуктивність лінії |
275 |
дал |