- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно-практична робота №1 Тема: Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Методика розрахунку потреби сировини
- •4.Оформлення звіту
- •5.Література
- •Практична робота № 2
- •1. Ціль заняття
- •2.Самостійна підготовка до заняття
- •3.Запитання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •6.Завдання для розрахунку
- •7. Методика розрахунку
- •8.Оформлення звіту
- •9. Література
- •Практична робота №3 Тема: технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Асортимент круп
- •5.2 Загальна технологія виробництва круп
- •4. Методика розрахунку
- •7. Оформлення звіту
- •8.Література
- •Додаток д 3
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи №1
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку словянську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яйцеві
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи № 2
- •Напій «Яблучний»
- •Напій «Полуниця»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Троянда»
- •Напій із плодово-ягідних сиропів
- •Напій «Тото»
- •Напій «Помаранчевий»
- •Напій «Кава»
- •Напій «Крюшон»
- •Напій «Москва»
- •Напій «Ромовий»
- •Напій «Бджола»
- •Вариант№27
- •Напій «Дюшес»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Буратіно»
- •Напій «Крем-сода»
- •Завдання до практичної роботи № 3
Напій із плодово-ягідних сиропів
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Фруктовий сироп |
18,0 |
12,6 |
70,0 |
12,6 |
Винна кислота |
0,03 |
|
98,0 |
0,029 |
Харчовий барвник |
0,005 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,60 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
87,1 |
|
|
Загалом: |
|
100 |
|
12,629 |
-
Втрати сухих речовин
Сиропу при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №18
Продуктивність лінії |
215 |
дал |
Напій з полуничним екстрактом
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12 |
7,68 |
99,8 |
11,976 |
Фруктовий екстракт |
2,150 |
1,5 |
62,5 |
1,344 |
Винна кислота |
0,03 |
|
98,0 |
0,029 |
Харчовий барвник |
0,005 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,60 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
90,52 |
|
|
Загалом: |
|
|
|
|
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Фруктового екстракту при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №19
Продуктивність лінії |
215 |
дал |
Напій «Тото»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
7 |
4,48 |
99,8 |
6,98 |
Яблучний екстракт |
7,5 |
5,25 |
60,0 |
4,5 |
Лимонний сироп |
2,5 |
1,75 |
62,0 |
1,55 |
Харчовий барвник |
0,0025 |
|
|
|
Помаранчева есенція |
0,02 |
0,02 |
|
|
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
88,2 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
13,03 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Яблучного екстракту при приготуванні купажного сиропу
3,35
Лимонного сиропу при приготуванні купажного сиропу
3,35
ВАРІАНТ №20
Продуктивність лінії |
90 |
дал |
Напій «Мята»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
10,3 |
6,4 |
99,8 |
10,27 |
Мятна олія |
0,005 |
|
3 |
0,00015 |
Етиловий спирт (95%) |
0,015 |
|
|
|
Харчовий барвник |
0,003 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,60 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
93,3 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
10,2701 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Олії при приготуванні купажного сиропу
3,35%
ВАРІАНТ №21
Продуктивність лінії |
130 |
дал |