- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно-практична робота №1 Тема: Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Методика розрахунку потреби сировини
- •4.Оформлення звіту
- •5.Література
- •Практична робота № 2
- •1. Ціль заняття
- •2.Самостійна підготовка до заняття
- •3.Запитання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •6.Завдання для розрахунку
- •7. Методика розрахунку
- •8.Оформлення звіту
- •9. Література
- •Практична робота №3 Тема: технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Асортимент круп
- •5.2 Загальна технологія виробництва круп
- •4. Методика розрахунку
- •7. Оформлення звіту
- •8.Література
- •Додаток д 3
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи №1
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку словянську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яйцеві
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи № 2
- •Напій «Яблучний»
- •Напій «Полуниця»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Троянда»
- •Напій із плодово-ягідних сиропів
- •Напій «Тото»
- •Напій «Помаранчевий»
- •Напій «Кава»
- •Напій «Крюшон»
- •Напій «Москва»
- •Напій «Ромовий»
- •Напій «Бджола»
- •Вариант№27
- •Напій «Дюшес»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Буратіно»
- •Напій «Крем-сода»
- •Завдання до практичної роботи № 3
Напій «Полуниця»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
Кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12 |
7,68 |
99,8 |
11,97 |
Полуничний сік |
15 |
15 |
6 |
0,9 |
Винна кислота |
0,02 |
|
98 |
0,018 |
Харчовий барвник |
0,005 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,00 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
77,02 |
|
|
Загалом: |
|
100,02 |
|
12,888 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №6
Продуктивність лінії |
78 |
дал |
Напій «Вишня»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
Кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12 |
7,68 |
99,8 |
11,97 |
Вишневий сік |
15 |
15 |
11,0 |
1,65 |
Винна кислота |
0,03 |
|
98,0 |
0,029 |
Харчовий барвник |
0,005 |
|
|
|
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
77,02 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
13,649 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №7
Продуктивність лінії |
85 |
дал |
Напій «Малина»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
Кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12 |
7,68 |
99,8 |
11,97 |
Малиновий сік |
15 |
15 |
9 |
1,35 |
Винна кислота |
0,005 |
|
98 |
|
Харчовий барвник |
0,03 |
|
98 |
|
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
77,02 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
13,32 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №8
Продуктивність лінії |
112 |
дал |
Напій «Чорна смородина»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12 |
7,7 |
99,8 |
11,97 |
Сік чорної смородини |
15 |
15 |
8 |
1,2 |
Винна кислота |
0,02 |
|
98 |
|
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
77 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
13,17 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №9
Продуктивність лінії |
20 |
дал |
Напій «Літо»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
7 |
4,48 |
99,8 |
6,986 |
Фруктовий сік |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
0,1 |
Винна кислота |
0,141 |
|
98,0 |
0,014 |
Апельсинова есенція |
0,2 |
0,2 |
|
|
Колер |
0,1 |
0,1 |
– |
0,05 |
Вуглекислота |
1,6 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
84,92 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
7,15 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Колеру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №10
Продуктивність лінії |
230 |
дал |
Напій «Наслада»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
7,00 |
4,5 |
99,8 |
6,986 |
Фруктовий сік |
6,00 |
6,0 |
12,0 |
0,720 |
Вуглекислота |
4,00 |
4,0 |
– |
– |
Вода |
1,600 |
85,5 |
|
|
Загалом: |
|
100,0 |
|
8,986 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Соку при приготуванні білого сиропу
4,35%
Соку при приготуванні купажного сиропу
3,35%
ВАРІАНТ №11
Продуктивність лінії |
210 |
дал |
Напій «Шипшина»
Сировина |
Дозування |
Сухі речовини |
||
кг |
л |
% за масою |
кг |
|
Цукор |
12,0 |
7,7 |
99,8 |
11,976 |
Настій шипшини |
32,0 |
32,0 |
6,0 |
1,92 |
Винна кислота |
0,040 |
|
98,0 |
0,04 |
Есенція |
0,020 |
|
|
|
Вуглекислота |
2,0 |
0,3 |
|
|
Вода |
|
60,0 |
|
|
Загалом: |
|
100 |
|
13,936 |
-
Втрати сухих речовин
Цукру
4,35%
Настою при приготуванні білого сиропу
4,35%
Настою при приготуванні купажного сиропу
3,35%
Винної кислоти
4,35%
ВАРІАНТ №12
Продуктивність лінії |
320 |
дал |