Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Сборник по хлебу, крупам, без.наппоям.doc
Скачиваний:
13
Добавлен:
06.05.2019
Размер:
1.1 Mб
Скачать

На булку городську

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне вищого ґатунку

100,0

Дріжджі пресовані

1,3

Сіль

1,5

Цукор-пісок

4,0

Маргарин столовий

2,5

ЗАГАЛОМ

109,3

ВАРІАНТ №11

Вага виробів

18750кг

Вихід

138,9%

Волога готових виробів

44%

Рецептура.

На хліб «Гражданський»

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне 1 гатунку

100,0

Дріжджі пресовані

1,0

Сіль

1,5

Патока

5,0

ЗАГАЛОМ

107,5

ВАРІАНТ №12

Вага виробів

2700кг

Вихід

143,6%

Волога готових виробів

42%

Рецептура.

На булку черкизовську

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне 1 гатунку

100,0

Дріжджі пресовані

1,5

Сіль

1,5

Цукор-пісок

7,0

Маргарин столовий

7,0

Молоко цільне

20,0/2,26

Мак

1,0

ЗАГАЛОМ

120,26

ВАРІАНТ №13

Вага виробів

15750кг

Вихід

144%

Волога готових виробів

42%

Рецептура

На хліб слов’янський

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне 2 гатунку

85,0 – 70,0

Борошно житнє обдирне

15,0 – 30,0

Дріжджі пресовані

0,5

Сіль

1,5

Патока

2,0

Тмін

0,2

ЗАГАЛОМ

104,2

ВАРІАНТ №14

Вага виробів

2000кг

Вихід

138%

Волога готових виробів

42%

Рецептура

На батон столовий

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне вищого ґатунку

100,0

Дріжджі пресовані

2,0

Сіль

2,0

Цукор-пісок

2,0

Маргарин столовий

8,0

ЗАГАЛОМ

114,0

ВАРІАНТ №15

Вага виробів

20100кг

Вихід

134%

Волога готових виробів

42%

Рецептура

На хліб домашній

Сировина

Витрати, кг

Борошно пшеничне 1 гатунку

100,0

Дріжджі пресовані

1,0

Сіль

1,5

Цукор-пісок

3,0

Молоко цільне

25/2,78

ЗАГАЛОМ

108,28

ВАРІАНТ №16

Вага виробів

3200кг

Вихід

136,0%

Волога готових виробів

42%

Рецептура