3.4 Теплоносители, применяемые в тепловых аппаратах. Однофазные и двухфазные высокотемпературные теплоносители . Однофазные и двухфазные низкотемпературные теплоносители.

Теплоносители в зависимости от класса оборудования могут быть подразделены на группы:

теплоносители для непосредственного контакта с пищевыми продуктами — вода, водяной пар, жир, влажный воздух;

теплоносители для обогрева пищевых продуктов через поверхность нагрева — вода, водяной пар, продукты сгора­ния топлива .

Все теплоносители, используемые на предприятиях называемые промежуточные теплоносители, служащие для передачи теплоты от источников тепла (газовых горелок, электронагревательных элементов и т, п.) к пищевым продуктам,— вода, водяной пар, высокотемпературные органичес­кие теплоносители (ВОТ), минеральные масла и др.

Наиболее широко в тепловых аппаратах различных классов используются вода, водяной пар, влажный воздух и продукты сгорания топлива.

Любой теплоноситель может быть в трех состояниях: твердом , жидком и газообразном. Однако работать в качестве теплоносителя он может в либо в однофазном состоянии(жидкость),либо в двухфазном(пар- жидкость).

К однофазным теплоносителям относятся минеральные масла, которые в рабочем состоянии находятся при температуре ниже температуры их кипения.

ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ ТЕПЛОНОСИТЕЛИ

К высокотемпературным относятся теплоносители, применяемые в жарочно-кулинарном оборудовании и работающие при температу­рах от 150 до 300 °С.

Однофазные высокотемпературные теплоносители. В тех аппара­тах, где применяют негерметизированные теплообменники, в качестве промежуточных теплоносителей используются однофазные - мине­ральные масла и кремнийорганические жидкости.

Кроме того, они взрыво- и пожароопасны и должны эксплуатиро­ваться при температурах ниже температуры их самовоспламенения, которая, как правило, ниже 300 °С.

Характерная особенность однофазных теплоносителей - работа только в жидком состоянии. В результате этого при теплообмене падает температура теплоносителя, создается неравномерное темпе­ратурное поле. Иногда с целью уменьшения температурного перепада однофазный теплоноситель приводится в движение насосом и посто­янно циркулирует в системе.

В системах с принудительной циркуляцией теплоносителя чаще применяют кремний ,органические жидкости, а в емкостных - мине­ральные масла.

Двухфазные теплоносители отличаются от однофазных изотермичностью обогреваемых поверхностей, небольшой тепловой инерцией и интенсивным теплообменом.

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ ТЕПЛОНОСИТЕЛИ

По классификационной схеме, применяемой в торговом машино­строении, к низкотемпературным относятся теплоносители, рабочая температура которых не превышает 120...130 °С. К ним относятся вода и водяной пар, а также воздух.

Данные вещества, обладая требуемыми теплофизическими свойствами, являются общедоступными и дешевы­ми, полностью удовлетворяющими потребности в низкотемператур­ных теплоносителях. В зависимости от агрегатного состояния теплоно­сители подразделяются на однофазные и двухфазные.

Однофазные промежуточные теплоносители. К однофазным низко­температурным теплоносителям относятся вода, находящаяся в жидком состоянии, а также воздух.

Существенным преимуществом двухфазных теплоносителей перед однофазными является сравнительно низкая тепловая инерция тепловых аппаратов при их использовании. Это объясняется незначительной плотностью и, как следствие, незначительной массой теплоносителя.

О сновным низкотемпературным теплоносителем, работающим в двухфазном состоянии, является влажный водяной пар.