1.3.Классификация линий комплектации и раздачи обедов. Линия самооюслуживания. Механизированная линия комплектации и раздачи обедов лкно. Назначение, состьав линии и их характеристики.

Оборудование для комплектации и раздачи обедов на предприятиях общественного питания предназначено для кратковременного хранения и демонстрации про­дукции, хранения столовой посуды, комплектации обе­дов и их отпуска потребителям.

Разнообразие вырабатываемой на предприятиях общественного питания продукции (холодные, первые, вторые блюда, закуски, гарниры, напитки), различия их по форме, размерам, физическим свойствам, темпе­ратуре отпуска и способам подачи требуют при ком­плектацииобедов большого количества раздаточного оборудования.

С целью улучшения обслуживания посетителей, со­блюдения поточности процесса, повышения производи­тельности труда, экономии производственных площадей оборудование группируется, образуя линии комплек­тации и раздачи обедов. Способы и последовательность размещения оборудования в линиях комплектации и раздачи обедов определяют их тип и зависят от вида предприятия, его пропускной способности, особенностей организации работы, контингента обслуживаемых по­требителей, ассортимента реализуемой продукции и форм обслуживания.

Линии комплектации и раздачи обедов классифи­цируются по следующим признакам: по степени меха­низации, по конструктивным особенностям и по ассор­тименту реализуемой продукции (рис. 6.1).

По степени механизации линии комплек линии (линии одновременного обслуживания).

Стационарные немеханизированные линии устанав­ливаются в определенном постоянном месте; готовая продукция и посуда загружаются в секции линии вруч­ную на месте их установки, что является очень трудо­емким процессом. Передвижные немеханизированные линии состоят из передвижного раздаточного обору­дования, которое загружается готовой продукцией и посудой на месте приготовления изделий, что умень­шает количество погрузочных операций.

Комбинированные немеханизированные линии со­стоят из стационарного и передвижного оборудования. Отличительной особенностью является ограниченное количество секций в линии.

Разделение механизированных линий на непрерыв­ные, периодические и разовые определяется характе­ром потока потребителей на предприятиях обществен­ного питания. Механизированные линии непрерывного действия обеспечивают непрерывное комплектование и отпуск обедов и предназначены для обслуживания равномерного и непрерывного потока потребителей.

На механизированных линиях периодического дей­ствия комплектование обедов и их отпуск осуществля­ются с разрывом во времени. Эти линии предназначен^ для цикличного потока потребителей, когда одновре­менно необходимо обслужить известное количество питающихся.

Линии разового (одновременного) обслуживания обеспечивают одноразовое комплектование обедов к определенному времени и предназначены для обслу­живания постоянного контингента потребителей.

Первые два классификационных признака явля­ются техническими. Эти признаки предопределяют кон­структивные особенности линий. Каждому виду и груп­пе линий комплектации и раздачи обедов соответствуют их типы, отличающиеся комплектностью и принципом действия.

По ассортименту реализуемой про­дукции линии комплектации и раздачи обедов де­лятся на линии, реализующие блюда со свободным вы­бором, и линии, реализующие комплексные обеды.

Особенностью работы линий со свободным выбо­ром блюд является то, что выдаче каждого блюда пред­шествует заявка (требование) на выдачу, которая исхо­дит непосредственно от потребителя. На линиях, реа­лизующих комплексные обеды, потребителям отпускают заранее известный обязательный набор блюд, вклю­ченных в обед. Это позволяет повысить эффектив­ность раздаточного оборудования, увеличить пропуск­ную способность предприятия, наладить учет и контроль за реализуемой продукцией, автоматизировать расчет­ные операции за обед.

Применение комплексных обедов делает возможным использовать автоматизированную систему учета реа­лизации комплексных обедов СУРКО, позволяющую осуществлять предварительную оплату и питание в кредит.

Однако некоторые блюда комплексных обедов явля­ются навязанными потребителям. В этом их главный недостаток, из-за которого снижается качество обслу­живания посетителей, увеличивается количество остат­ков пищи на обеденных столах.

Блюда свободного выбора реализуются на немеха­низированных линиях раздачи, а комплексные обеды — на немеханизированных и механизированных линиях.

Н а автоматизированных линиях могут реализовы-ваться блюда свободного выбора и комплексные обеды.

Линия ЛС-А состоит из комплекта оборудования для реализации кулинарной продукции с использованием функциональных емкостей, размещенного в принятом порядке. В начале линии устанавливается холодильный прилавок-витрина 8, в конце — прилавок-касса /. От­дельные секции оборудования ставятся на пол и соеди­няются одна с другой, но без дополнительного крепле­ния. Прилавок 2 для горячих напитков ЛС-3 с термо­статом 3 и мармит стационарный МСЭ-84 устанавливаются на подставки. Котлы передвижные КП-40, КП-60 7, мармит передвижной МП-28 6, шкаф тепло­вой передвижной электрический ШТПЭ-1 5, тележки f ВС-120-01, ТВТ-120 и ТВТ-240 закатываются в отсеки, ограниченные с трех сторон двумя прилавками; и вставками, состоящими из столов, каркасов и облицо­вок. Передвижное оборудование в отсеках можно поме­нять местами или заменить другим из сменного ком­плекта.

Внутри отсеков установлены розетки, предназначен­ные для подключения передвижного теплового оборудо­вания.

После установки оборудования их рабочие повер­хности выравнивают с помощью регулируемых по вы­соте ножек. Над рабочей поверхностью устанавливается витрина со стеклянными полками, предназначенными для выкладки хлебобулочных и кондитерских изделий. Линия с торцов и вдоль облицована панелями

1.4 Грузоподъемные машины. Назначение, классификация, основные элементы и характеристика грузоподъемных машин. Расчет механизма подъема груза и определение мощности привода грузоподъемных машин. Основные элементы грузоподъемных машин (грузозахватные устройства, канаты, барабаны, блоки, полиспасты, остановы, тормоза), их назначение, устройство и классификация.

Грузоподъемные машины и механизмы предназначены для перемещения грузов и людей по вертикали и передачи их из одной точки площади, обслуживаемой машины, в другую. Конструкции этих машин чрезвычайно разнообразны. Их можно классифицировать по конструктивным признакам, по назначению, по характеру выполняемой ими работы.