- •Оглавление
- •1)Метаболизм микробной клетки (основные черты конструктивного и энергетического обмена).
- •2)Влияние разных способов обезвоживания (сушки) на микрофлору сырья и пищевых продуктов. Значение в практике.
- •3)Список использованной литературы.
- •6 Химический состав микроорганизмов
- •7 Поступление питательных веществ в клетку
- •8 Характеристика микроорганизмов по типу питания (автотрофы, гетеротрофы, фото- и хемотрофы, сапрафиты и паразиты)
- •9 Дыхание микроорганизмов и его биологическая сущность. Классификация микроорганизмов по типу дыхания.
- •10 Использование микроорганизмами энергии дыхательных процессов. Самосогревание и самовозгорание органических материалов
- •11 Ферменты микроорганизмов
- •2)Влияние разных способов обезвоживания (сушки) на микрофлору сырья и пищевых продуктов. Значение в практике.
- •Различные способы обезвоживания продуктов.
- •Список использованной литературы.
8 Характеристика микроорганизмов по типу питания (автотрофы, гетеротрофы, фото- и хемотрофы, сапрафиты и паразиты)
Кислород и воздух поступает в клетку вместе с водой, воздухом, а углерод, азот и минеральные вещества поступает по-разному. Поэтому различают углеродное питание, азотистое и минеральное.
По углеродному питанию микроорганизмы делиться на 2 группы:
1)автотрофы
2)гетеротрофы
Автотрофы (самостоятельно питающиеся) способны синтезировать углеводы (сахара) из СО2 и Н2О затрачивая определенное количество энергии. В зависимости от источника энергии необходимая на синтез, они подразделяются на 2 группы:
-фототрофы. Используют на синтез углеводы из СО2 и Н2О энергию солнечного света, т.е. осуществляет процесс близкий к фотосинтезу у растений. Пример: явление пигментной формы бактерий.
-хемотрофы. Используют на синтез углеводов химической энергии, которая образуется при окислении минеральных веществ. Такой процесс называется хемосинтезом, а микроорганизмы хемосинтезирующие. Пример: водородные бактерии, серобактерии.
Гетеротрофы (питающие по-другому) они не способны самостоятельно синтезировать углеводород и поэтому получают его в готовом виде из окружающей среды. Они подразделяются на 2 группы:
- мезотрофы (сапрофиты). Они получают готовый углевод из отмерших организмов (опавшие листья). Эти микроорганизмы хорошо растут на искусственных питательных средах.
- паразиты (паратрофы). Паразиты, внедряясь в живую клетку, приводят эту клетку к гибели. Они не растут на искусственных питательных средах.
9 Дыхание микроорганизмов и его биологическая сущность. Классификация микроорганизмов по типу дыхания.
Дых-е-процесс окисления слож в-в пищи с выделением энергии, ранее затрачиваемой на синтез этих в-в.
Существует 3 пути окисления:
1- Прямое присоединение килорода в окисляемому в-ву.
2- Перенос водорода от одного в-ва к др.
3- Перенос электронов.
Дыхание или биологическое окисление осуществляется вторым путем переноса водорода или дегидрированием, кот происходит с помощью ферментов. Всякое перемещение водорода будет сопровождаться переносом электронов. В-во, теряющее электрон-донор, оно окисляется; вещество, принявшее водород-акцептор, оно восстанавливается, это сопровождается выделением энергии.
Водород от окисляемого в-ва не сразу переходит на конечный акцептор, а через ряд в-в переносчиков. Биологический смысл существования переносчиков заключается в том, что энергия при окислении в-ва выделяется не вся сразу, а порциями, частями, что предохраняет клетку от перегревания.
В зависимости от конечного акцептора водорода выделяют 2 типа дых: 1- аэробное - конечным акцептором водорода является кислород и вода 2- анаэробное - конечным акцептором является любое в-во, способное восстанавливаться, (брожение)
МО делятся:
1-облигатные (строгие) аэробы. Им присущ только аэробный тип дыхания, живут на воздухе (плеснев грибы)
2- облигатные или строгие анаэробы - им присущ анаэроб тип дых-я, живут в безвоздушном пространстве (клостридии)
3-факультативные нестрогие анаэробы - могут менять тип дых-я, живут в безвоздушном пространстве, но кислород не является для них ядом (дрожжи).