Вопрос 57. Особенности управления качеством в с/х

Качество продукции - совокупность определ. свойств продукции, обусловливающих её способность удовлетворять конкретные запросы и требования потребителей. Каждый вид с.-х. продукции обладает множеством хим., физ., технол. и др. свойств, определяющих её качество. К. п. характеризуется системой качеств. показателей, имеющих количеств, значение и не поддающихся измерению. Показатель, характеризующий одно её свойство (напр., жирномолочность), наз. единичным, два и более свойств (напр., содержание в молоке жира, белка и молочного сахара) — комплексным. К. п. устанавливают органолептическим (с помощью органов чувств), аналитич. и др. методами. Отличит, особенностью К. п. в с. х-ве является зависимость качеств показателей от условий внеш. среды (в раст-ве — от физ.-хим. св-в почвы, экспозиции участка, сумм активных темп-р, солнечной радиации, системы удобрений, режима увлажнения, сорта и др.; в жив-ве — от условий кормления, содержания, состояния ж-ного, техники доения и др.), способов организации произ-ва, хранения, транспортировки и переработки с.-х. продукции. Систематич. контроль, т. е. проверка соответствия показателей К. п. установл. требованиям (стандартам, кондициям, технич. условиям) и целенаправленное воздействие на условия и факторы, от к-рых зависит К. п., позволяет управлять качеством, т. е. поддерживать его ва необходимом уровне. Управление К. п. осуществляется на основе разработки соотв. планов его повышения. В с. х-ве мероприятия по улучшению К. п. разрабатываются с учетом анализа качества полученной продукции и возможности улучшения экономич. условий ведения х-ва (.внедрение в произ-во достижений науч.-технич. прогресса; совершенствование организации произ-ва, первичной обработки, транспортировки, хранения и переработки с.-х. продукции; улучшение способов заготовки и перевозки продукции; применение моральных и материальных стимулов повышения К. п.; дальнейшая дифференциация закупочных цен на продукцию в зависимости от её качества и др.).

В основе хороших сельскохозяйственных практик лежит выполнение ряда принципов, связанных с четырьмя базовыми элементами качественной и безопасной сельскохозяйственной продукции – «чистая почва», «чистая вода», «чистые руки» и «чистые поверхности».

«Чистая почва» - предполагает, что производитель должен предпринимать шаги по снижению возможностей микробного загрязнения почвы.

«Чистая вода» - предполагает, что производитель должен предпринимать ряд действий по подготовке и очистке воды. Например, вода, используемая для помывки, приготовления или обработки должна быть питьевого качества.

«Чистые руки» - реализация этих принципов требует от производителя чтобы выполнялись меры по гигиене в ходе работы в полях и при обработке сельскохозяйственных культур в помещениях (например, после сбора выращенных культур).

«Чистые поверхности» - означает, что все упаковочные контейнеры, рабочие поверхности, места хранения, транспортные средства и т.п. должны тщательно и регулярно промываться и подвергаться санитарной обработке.

Выполнение принципов, входящих в каждый из этих элементов позволяет сельхозпроизводителю организовать и построить систему управления качеством и безопасностью выращиваемой продукции