Водки других стран мира

Принцип дистилляции, положенный в основу изготовления традиционной русской водки, широко распространен во всем мире. Однако в зарубежных странах применяется другое сырье, иная технология производства, используются натуральные и синтетические добавки, определяющие органолептические и физико-химические характеристики напитка. По российской клас­сификации большинство из них относят к ликеро-наливочным изделиям. Кроме того, водками называют ряд крепкоалкогольных напитков, получаемых по традиционным национальным рецептам путем перегонки (дистилляции): виски, бренди, джин, ром, сливовица, аррак.

Ниже приводятся наиболее известные торговые марки зарубежных водок и их аналогов.

Водки Польши. Польша является лидером по объему и ассортименту производимых водок. С 1973 г. все производство водок в стране сосредоточено в рамках государственной организации «Полмос», объединяющей 25 водочных заводов.

Общее количество производимой в настоящее время водки составляет около 150 млн л в пересчете на 100%-й алкоголь, , ассортимент—более 160 наименований.

В Польше водки традиционно классифицируются на чистые и высокосортные. Чистые водки по составу ближе к русским, они не имеют выраженного аромата и вкуса, высокосортные представляют собой ароматизированные напитки различного на­правления: от наливок до ликеров.

«Выборова» (Wyborowa). Одна из самых популярных на внутреннем и внешнем рынке, ее доля составляет четверть по­требляемой водки в стране. Вырабатывается из ржаного спирта высшего качества («Отборного») и минерализованной воды, что делает ее мягкой, с чуть сладковатым вкусом.

«21-Экселент водка» (21-Excellent vodka). При изготовлении используются ржаной спирт «Люкс» и колодезная вода. Вы­сокая степень чистоты исходных компонентов обеспечивает вкусовые достоинства. Крепость — 40%.

«Балтик» (Baltic). Водка на спирте, полученном из картофеля, крепость — 40%. Вариантом является Спешиал Балтик (Special Baltic) с добавкой ржаного спирта и двухлетней выдержкой в дубовых бочках.

«Виктори» (Victory). Вырабатываются на основе отборного ржаного спирта и минерализованной воды, что наряду со спе­циальной технологией обеспечивает приятный, нежный аромат и вкус. Крепость 39%.

«Вудка Монополува Ю. А. Бачевского» (Wodka Monopolowa J. A. Baczewski). Как и «Полонез», относится к категории мас­совых водок, вырабатывается по оригинальному рецепту семьи Бачевских (1782 г.) с добавлением натуральных вкусо-ароматических добавок. Крепость — 40%.

«Выборна житня» (Vyborna zytnia). Производится из смеси зернового и картофельного спирта, что придает водке свое­образный привкус. Крепость — 40%.

"Идеал" (Ideal). Производится на основе ржаного спирта «Люкс», крепостью 38, 40 и 45%.

«Карпаты» (Karpatia). Особенностью технологии и рецептуры является добавлением выдержанного фруктового спирта. Выпускается в двух вариантах: крепостью 38 и 42%.

«Коперникус» (Copernicus). Ржаная водка на основе спирта «Люкс». Имеется два варианта: «Лакшери» (Luxury) крепостью 40% и «Лайт» (Light) крепостью 39%.

«Крокус» (Krakus). Также относится к группе ржаных водок, отличается мягким, немного сладковатым вкусом и ти­пичным ароматом зерна. Крепость — 40%.

«Люблинка» (Lublinka). В состав входит отборный ржаной спирт «Люкс» и особым образом обработанная вода, что отли­чает этот напиток нежным ароматом и вкусом чистой зерновой водки. Крепость — 40%. В качестве варианта выпускается «Люблинка житня» (Lublinka zytnia) — крепость 39 и 40%.

«Люксусова» (Luksusowa). Водка, изготавливаемая по особой технологии с использованием высококачественного спирта «Люкс» («Люксусова») и минерализованной воды. Имеет типичные для этого класса водок аромат и вкус. Крепость — 40%.

«Мазовецка житня» (Mazowiecka zytnia}. Вырабатывается из ржаного спирта с добавлением фруктового. Крепость — 40%.

«Наша вудка чиста» (Nasza wodka czysta). Ржаная водка массового сорта. Крепость — 40%. «Полонез» (Polonez). Производят из ржаного спирта в двух вариантах: крепостью 40% (белая этикетка) и 50% (голубая).

«Таня» (Tania). Качественная водка из ржаного спирта и минеральной воды. Крепость — 40%.

«Харнаш» (Harnas). Производится с использованием различных натуральных добавок, обеспечивающих своеобразный вкус и аромат. Имеет крепость 40 и 45%.

«Шопен» (Chopin). Для изготовления этой водки используются высшие сорта ржи и специально очищенная вода. Выпус­кается крепостью 40 и 45%. Особенностью являются бутылки из матового стекла.

«Экстра Житня» (Extra Zytnia). Особенность рецептуры — применение наряду со ржаным небольшого количества яб­лочного спирта и ароматических фруктовых добавок, что придает мягкость, аромат фруктов и зерна. Крепость — 40%. В каче­стве варианта производится «Специальна Житня» (Specjalna Zytnia) с более высокой степенью очистки. Крепость — 45%. Вы­пускается в нескольких вариантах: крепостью 40% (голубая этикетка), 45% (красная этикетка), ароматизированные — лимон­ная, апельсиновая, перцовая, кокосовая и персиковая (38%-е).

Кроме рассмотренных водок, большую популярность приобрели картофельные водки «Висла» (Vistula), «Альпийская» (Alpejska), а также кошерные водки, изготовленные в соответствии с требованиями религиозных иудейских предписаний. По традиционным еврейским рецептам вырабатывается около двадцати наименований, из которых повышенным спросом пользу­ются «Кошер» (Kosher), «Тройка-Лакшери» (Trojka-Luxury), «Шабашувка» (Szabasowka), «Пурим» (Purim), «Хэппи» (Happy).

Среди массовых водок можно отметить «Цимес» (Cymes) (в переводе с еврейского «вкус вкусов»), «Корсарская» (Когsarska), «Боссманская» (Bosmanska), «Капитанская» (Kapitanska), «Адмирал» (Admiral), «Маринер» (Mariner), «Норд» (Nord), «Галилео» (Galileo), «Бельведер» (Belveder) и др. Польша, как и другие страны мира, все больше идет по пути создания совме­стных предприятий по выпуску водок с ведущими производителями и фирмами. Совместно с английской компанией «Евро Класс» производится водка «Роуз Петал» (Rose Petal) с добавлением ароматизированного розового масла, высокосортные вод­ки-настойки: сливовая, апельсиновая, лимонная, вишневая. Американская корпорация «ИДВ» (IDV) производит в Польше водку «Смирнофф Ред».

Водки Швеции. Самой знаменитой является водка «Абсолют» (Absolut Rent Branvin, т. е. абсолютно чистый спиртной на­питок). Рецептура и технология водки разработана в 1879 г. Ларсом Ольссоном Смитом. Медальон с изображением изо­бретателя водки помещается на бутылке, в которую разливается водка. Производство водки сосредоточено на юге Швеции на заводе в Ахусе, где выпускают классические сорта (крепостью 40 и 45%), ароматизированные варианты крепостью 40% — «Абсолют цитрон», «Абсолют пепэр», «Абсолют кюрант».

Водки Финляндии. С 1952 г. вырабатывается национальная марка «Коскенкорва» (Koskenkorva) крепостью — 40. 50 и 60%, с низким содержанием алкоголя от 25 до 21% и добавлением различных ароматизаторов.

С 1970 г. производится новая марка — «Финляндия» (Finlandia) — крепостью 40 и 50%, а также ее варианты с добав­лением клюквенного и ананасового ароматизаторов.

Водки Дании. Выпускается зерновая водка «Данска» (Danzka) крепостью 40% (красная этикетка) и 50% (голубая), аро­матизированные варианты: лимонная и черносмородиновая крепостью 40%. Разливается в алюминиевые емкости.

Водки Германии. Лидером по изготовлению высококачественных водок является фирма СПС (SPS), выпускающая водки «Романов», «Империал», «Тройка». «Кутузов», «Фаберже», пользующиеся заслуженным авторитетом на внутреннем рынке. Именно этой фирме Правительство России заказало к 100-летию Победы водку «Салют Победы».

Водки США. Самой известной является водка «Смирнофф» (крепость ее 50%). История этой марки связана с именем Петра Смирнова, семья которого более ста лет назад изобрела особый рецепт приготовления водки. В 1933 г. эмигрант из России Ру­дольф Кунет производство этой водки выкупил у сына Смир­нова — Владимира. С 1939 г. водку «Смирнофф» производит фирма «Хыоблайн». По популярности она занимает первое место в мире среди водок и второе место среди крепкоалкогольных напитков (после рома «Бакарди»). Ежегодно продается около 15 млн ящиков водки «Смирнофф», в то время как водки «Абсо­лют» (второй по популярности) — 4,5 млн ящиков.

Широко известны в Америке марки «Вайт Игл» (крепость 40%), «Блек Игл» (крепость 40%), а также «Вольфшмидт» (крепость 40%), производимая одной из крупнейших компа­ний «Джейм Бим».

Водки Голландии. С 1888 г. фирма «Хигхоуд» выпускает пшеничную водку «Роялти». Идентифицирующей особенностью этой водки является голубая бутылка и нали­чие на ней клейма королевского двора.

Фирма «Де Хурн» производит водку «Эсас», ре­цепт ее разработан в начале XX в. исландским бутлегером*.

В настоящее время выпускаются ее ароматизированные ва­рианты: лимонный и черносмородиновый.

«Женеве» (шидам). Можжевеловая водка, спирт для ко­торой получают из ячменного солода, пшеничного зерна; аро­матизирована можжевеловыми ягодами.

Водки Италии. Наиболее известны такие марки, как «Кеглевич», производимая фирмой «Сток» в ли­монном и персиковом вариантах и с ароматом дыни (кре­пость 38%), и «Эристов водка» крепостью 40%.

Водки Англии. Английские водки имеют хождение только на внутреннем рынке и за пределами страны практически не известны.

Наибольшим спросом пользуются: «Коссак» (кре­постью 37,5%), «Селект» (40%), «Веджин» (37,5;40 и 50%), «Борзой» (37,5%).

Водки Бельгии. Популярной маркой является «Асланов». Рецепт этой водки разработан эмигрантами из России Миха­илом и Ниной Асланян, которые производили эту водку в Брюсселе с 1917 г. В 70-х гг. товарный знак и право на произ­водство водки «Асланов» приобретены бельгийской фирмой «Брюггеман».

Водки Мексики. Мецкал. Для получения этого напитка используют спирт из перебродившего сока агавы, но перего­няют только один раз.

Текила (Тequila).Сырье — голубая агава (agave tequilana). Растение произрас­тает только в Центральной Америке и используется в качестве сырья для изготовления алкогольного напитка только мексикан­цами. Название напиток получил по имени деревни, рядом с ко­торой поселился создатель текилы дон Хосе Антонио де Гуерво. Текилу производят с 1758 года. Для приготовления напитка ис­пользуют шарообразную сердцевину зрелой агавы. Сырье разре­зают, упаривают до состояния мягкой массы, измельчают и отжимают сок. Далее в течение четырех дней проходит брожение, до завершения которого выбродивший сок дважды перегоняют. Перед перегонкой в сок могут добавлять сахар до 49%, но в ма­рочных сортах текилы сахара нет, а на этикетке имеется над­пись «100% агава».

В зависимости от выдержки все сорта текилы подразделя­ют на:

• невыдержанные: белые (blanko), серебряные (plata);

• выдержанные от двух месяцев до года (reposado);

• выдержанные от года до трех лет (anejo).

В текилу «gold» добавляют карамельный колер для придания ей золотистой окраски. Для выдержки текилу помещают в боч­ки из белого американского дуба. Текила мексиканского произ­водства на этикетке должна содержать номер завода («винокур­ни») — NOM... Крепость напитка 38-45% об.

Наиболее известны следующие марки: Centinela Blanco, Herradura Silver, Herradura Gold (Reposado); Cuervo Gold (Reposado); Centinela Anejo, Herradura Anejo и другие.

Употребляют текилу своеобразным способом. Напиток пода­ют в небольшом узком стакане с зеленым лимоном (лаймом) и солью. Подушечку внешней стороны левой ладони (между боль­шим и указательным пальцами) натирают лимонным соком, на­сыпают соль горкой, слизывают ее и одним глотком выпивают содержимое стакана (50 г напитка), закусывая долькой лимона. Также перед употреблением напитка можно съесть стручок жгу­чего мексиканского перца-чили. Текилу используют и как до­бавку к чаю, кофе, безалкогольным напиткам. В США очень по­пулярен коктейль на основе текилы — Маргарита (три части сухой текилы и одна часть лимонного сока, со льдом) [3].

Мескаль (Mezcal). Это напиток, употребляемый исключительно мексиканцами, в Европе почти не известен. Сырьем служит также агава (ее сердцевина, напоминающая ананас, массой до 80 кг). Технология производства мескаля отличается от технологии текилы. Мес­каль имеет цвет от светлого до янтарного, своеобразный травя­ной аромат, по вкусу более резок, чем текила, а также обладает жирностью из-за большого содержания глицерина. Крепость составляет 38-45% об.

Пульке. Это напиток из кактуса (кактусовая водка). Имеет нестабиль­ное качество. Получают путем дистилляции выбродившего сус­ла. Крепость — 32-34% об.

Китайские водки. Маотай. Наиболее популярная рисо­вая водка. Существует несколько вариантов ее изготовле­ния. В кустарных условиях получают примитивно выгнан­ный рисовый спирт, настаивают на его основе различные целебные травы, разводят водой до получения крепости 60%, закупоривают и выдерживают некоторое время перед реа­лизацией[3].

В более близких к промышленным условиях производят другой сорт водки маотай - 60-градусную орготоу. Отличи­тельным признаком ее являются желтый цвет и характер­ный запах рисовой водки.

Ханшина. Хотя это пшеничная водка, однако в качестве сырья для спирта используется и просо, что вместе с не­сложной технологией дает мутноватый цвет и специфичес­кий запах.

Ниже приводится характеристика других известных на­циональных водок, в основу которых положен принцип дис­тилляции.

Араки. Турецкая финиковая водка. Приготавливается на спирте, полученном из фиников.

Арза (Хорза). Особая разновидность крепкой кумысной водки. Изготавливается из арьки разбавлением водой. Упо­требляется в горячем виде.

Аръка. Кумысовая водка Калмыкии и Бурятии. Сырьем для получения спирта служит кумыс или закисшее молоко. Пьют с добавкой кумыса в горячем виде, так как при остыва­нии появляется неприятный запах.

Бамбузе. Индонезийская бамбуковая водка. В качестве сырья используют спирт из зерен бамбука. Применяемая технология не предусматривает очистку водки от вредных

примесей. Употребляется главным образом при ритуальных религиозных обрядах.

Кальвадос. Французская яблочная водка. В качестве сырья используют спирт, полученный из хорошо сохранившихся неперезрелых яблок. После перегонки яблочной бражки и доведения до крепости 38—50% водку выдерживают в боч­ках. Кальвадос обычно имеет дополнительное наименование в зависимости от места его изготовления. Этим обусловлен широкий диапазон его крепости.

Кахаса. Бразильская водка, спирт для которой получают из сахарного тростника, однако в технологическом процессе брожению подвергается не тростниковый сок или патока, а свежий сахарный тростник, что отличает производство во­дки от рома. Крепость — 41%.

Кумышка. Молочная водка Удмуртии, Марий Эл, Башки­рии. Источник спирта — закисшее коровье, овечье или ко­былье молоко.

Пейсах. Еврейская изюмная водка. Спирт получают из изюма, в ходе технологического процесса он разбавляется двух- или трехкратным объемом воды.

Сакэ. Широко известная японская рисовая водка. Особен­ностью технологии спирта для нее является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами микроор­ганизмов. Готовый напиток бесцветен и прозрачен, имеет крепость 16—18%, употребляется в горячем виде.

Чача. Грузинская виноградная водка. Для производства спирта используют незрелый несортовой виноград с гребня­ми. Крепость — около 45%. ,

Существует множество вариантов водок, являющихся тра­диционными для многих стран и народов.

Аррак. Широко распространена в азиатских странах, где для ее производства используют различное местное сырье: на острове Ява спирт получают перегонкой перебродившего сусла из ржи и патоки из сахарного тростника, в Шри-Лан­ке Бангладеш и Индии добавляют сок сахарной пальмы. В ряде стран водку аррак изготавливают на спирту, получен­ном из сока пальм, фиников, проса, других углеводсодержащих плодов и растений. Имеет золотисто-желтый цвет. Кре­пость — 58%.

Кизлярка. Спирт для производства этой водки получают из яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов. Кизлярка - традиционный напиток во многих районах Северного Кавка­за, Ставрополья, Кубани.

Сливовица. Сливовая водка, широко распространена в Вен­грии, Словакии, Румынии и др. Сырь­ем для получения спирта служит чернослив. Технология пред­усматривает процесс разбавления водой.

Анисовая водка (анисовка). К семейству этих водок отно­сится большое количество национальных напитков различ­ных рецептур и крепости. Напиток с анисовым вкусом был известен еще за 1500 лет до н. э., в Древнем Египте его счи­тали целебным. Ниже приведены несколько примеров сущес­твующих сортов анисовой водки.

Анис делъ моно. Напиток, считающийся национальной гор­достью Испании. Идентифицирующей особенностью являет­ся бутылка оригинальной формы, на этикетке которой изо­бражен шимпанзе с человеческим лицом, который держит в одной руке бутылку, в другой свиток со словами: «Это луч­ший анис, что доказано наукой». Выпускают в основном две разновидности этой водки: «Анис горилла» и «Тигриный анис».

Греческая буза. Отличается сладким вкусом; крепость — 40—50%.

Турецкая ракти. В ее производстве используются также травы и коренья. Крепость — 40-50%.

Горькие водки. Как и анисовые, включают большое раз­нообразие близких по технологии напитков. Горькие водки изготавливают на основе экстрактов трав, кореньев, стеб­лей, листьев тропических и субтропических растений с до­бавлением различных пряностей. Учитывая используемое сырье, имеют, как правило, темный цвет, оказывают пол­ожительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Типич­ным примером горьких водок могут быть «Ангостура» и «Бунекамп». Горькие водки применяются в основном для аро­матизации других напитков (реже в чистом виде) из-за вы­сокой концентрации ароматических и биологически актив­ных веществ.

ВИСКИ

Ви́ски (англ. whisky или whiskey) - крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта - обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка составлен от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

История начала производства виски теряется в глубине веков. Если США не претендует на изобретателя виски, то Ирландия и Шотландия вечно спорят, кому принадлежит пальма первенства. Но как бы то ни было, считается, что искусство приготовления этого алкогольного напитка было принесено в Шотландию миссионерами. Они называли его uisge beath. Этот напиток, из-за абсолютной непроизносимости его названия английскими захватчиками, оценившими его по достоинству, постепенно менял свои названия – uisge-uisce-fuisce-uiskie и, наконец, whisky. Несмотря на это, ирландцы утверждают, что виски - изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем - Робертом Стейном).

Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Монахами использовались простейшие перегонные аппараты, производившее скромное количество продукции. Впрочем, много его и не требовалось – напиток использовался исключительно как лекарство. Но вскоре технология вышла за монастырские стены и распространилась в фермерской среде. Шотландские крестьяне, жившие за счет скотоводства и возделывающие неплодородную землю в суровых условиях быстро увидели в виски мощный источник дополнительного дохода.

Уже в 16 и 17 веке виски производилось на всей территории Шотландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка использовалась исключительно редко, пили продукт, получавшийся непосредственно на выходе перегонного куба. Сырьем служил обычно ячмень, хотя также использовалась рожь и даже овес. Иногда напиток подвергался дистилляции несколько раз, благодаря чему его крепость росла.

Постепенно виски стало настоящим «национальным» напитком Шотландии. Однако в 1579 году парламент Шотландии принял закон, разрешающий производство напитка только дворянству и знати. Впрочем, местных фермеров это сильно не смутило, количество виски, производимого теперь подпольно, не уменьшилось.

Поняв всю бесполезность ограничений, правительством Англии была ведена монополия на производство виски. Власти дали официальное разрешение на производство лишь 8 крупным винокурням, которые при помощи английских солдат вытеснили с рынка средних производителей. Мелкие переместились в сельскую местность – подальше от крупных городов с солдатами, ближе к горным источникам воды и сырью. Качественная разница между массовой продукцией крупных заводов и уникальными виски маленьких подпольных винокурен постоянно увеличивалась, причем не в пользу первых. Кроме этого популярность напитка быстро росла, и официальные заводы не могли обеспечить требуемое количество. В 1823 году англичане сделали шаг навстречу производителям, узаконив многие новые винокурни и снизив налоги на производство.

Во второй половине 19 века, после внедрения установки Коффи, винокурни сумели значительно увеличить объем выпускаемой продукции, и производство виски встало на промышленные рельсы. Появились первые крупные фирмы, занимавшиеся исключительно виски, получило распространение смешивание нескольких различных марок напитка, которые в совокупности давали новые уникальные ароматы и неповторимые ощущения.