2. Тематика курсовых работ

1 Соусы старинной русской и зарубежной кухни

2 Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни

3 Древняя русская кухня

4 Монастырская кухня

5 Региональная кухня

6 Фирменные блюда ресторана «Урарту»

7 Итальянская кухня

8 Китайская кухня

9. Ассортимент и приготовление бутербродов

10. Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

11. Разработка ассортимента блюд для банкета-фуршета

12. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

13. Современные десерты. Технология приготовления и оформления

14. Дизайн и оформление холодных блюд

15. Современный дизайн в оформлении блюд: карбование, карвинг.

16. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

17. Пасхальный стол: традиции, обычаи

18. Рождественский стол: традиции, обычаи

19. Вегетарианский стол

20. Забытые блюда русской кухни

21. Кухня Пушкинской эпохи

22. Новое в приготовлении бисквитного теста и изделий из него

23. Функциональное питание

24. Блюда из нерыбного водного сырья

25. Изысканные салаты

26. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

27. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)

28. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша

29. Разработка фирменных блюд из птицы

30. Технология приготовления и дизайн восточных блюд

31. Детское питание

32. Школьное питание

33. Использование сои в кулинарии

34. Питание космонавтов

35. Корейская кухня

11

Библиографический список

1 Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие для работников общественного питания/ Е.Д.Аграновский, М.М.Аносова, Р.Ф.Лифанова. – М.: Изд-во «Экономика», 2005.- 189с.

2 Ковалёв, Н.И., Куткина, М.М. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для студентов колледжей, учащихся профессиональных лицеев/ Н.И.Ковалёв, М.М.Куткина. – М.: Изд-во «Деловая культура», 2007.-345с.

3 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник для студентов колледжей, учащихся профессиональных лицеев, руковод. и работн. предприятий общественного питания/ Л.А.Радченко. – Изд. 9-е, испр. и доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 373, [1] с. : ил. – (Среднее профессиональное образование).

4 Трушина, А.А. Техническое оснащение предприятий общественного питания [Текст] : учебник для студентов лицеев, техникумов/ А.А.Трушина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. – 246с.

5 Шаповалов, А.И. Организация работы предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие для студентов лицеев, техникумов/ А.И.Шаповалов. - М.: Изд-во «Экономика», 2005. – 124с.

6 СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывавшие мягкое мороженое [Текст]. – Введ. 1991.- М. : Изд-во правил и норм, 1991. – 36с.

7 СанПиН 42-123-4116-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов [Текст]. – Введ. 1986. - М. : Изд-во правил и норм, 1986. – 28с.

12

Приложение А

Форма титульного листа курсовой работы

Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КУРСОВАЯ РАБОТА ______________________________________________________ тема проекта (работы) ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ Пояснительная записка Руководитель ________ ___________ подпись, дата инициалы, фамилия Студент __________ ________ ___________ код (номер) группы подпись, дата инициалы, фамилия Красноярск 2010

13

Приложение Б

Пример оформления библиографического списка

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие для работников общественного питания/ Е.Д.Аграновский, М.М.Аносова, Р.Ф.Лифанова. – М.: Изд-во «Экономика», 2005.- 189с.

2 Ковалёв, Н.И., Куткина, М.М. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для студентов колледжей, учащихся профессиональных лицеев/ Н.И.Ковалёв, М.М.Куткина. – М.: Изд-во «Деловая культура», 2007.-345с.

3 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник для студентов колледжей, учащихся профессиональных лицеев, руковод. и работн. предприятий общественного питания/ Л.А.Радченко. – Изд. 9-е, испр. и доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 373, [1] с. : ил. – (Среднее профессиональное образование).

4 Трушина, А.А. Техническое оснащение предприятий общественного питания [Текст] : учебник для студентов лицеев, техникумов/ А.А.Трушина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. – 246с.

5 Шаповалов, А.И. Организация работы предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие для студентов лицеев, техникумов/ А.И.Шаповалов. - М.: Изд-во «Экономика», 2005. – 124с.

Санитарные правила и нормы

1 СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывавшие мягкое мороженое [Текст]. – Введ. 1991.- М. : Изд-во правил и норм, 1991. – 36с.

2 СанПиН 42-123-4116-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов [Текст]. – Введ. 1986. - М. : Изд-во правил и норм, 1986. – 28с.

3 Правила производства и реализации продукции /услуг/ общественного питания [Текст].– Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 № 332, 1993. – 42с.

4 Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации [Текст].– Утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18.01.95 № 4/3/3, 1995. – 40с.

Стандарты

1 ГОСТ Р 50762 -95. Общественное питание. Классификация предприятий [Текст]. – Введ. 1995.- М. : Изд-во стандартов, 1995. – 12с.

2 ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – Введ. 1995.- М. : Изд-во стандартов,

14

1995. – 15с.

3 ГОСТ Р 50764 -95. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – Введ. 1995.- М. : Изд-во стандартов, 1995. – 16с.

4 ГОСТ Р 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу [Текст]. – Введ. 1995.- М. : Изд-во стандартов, 1995. – 10с.

Технологические нормативные документы

1 Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. – Санкт-Петербург: Изд-во «Профикс», изд. одиннадцатое перераб. и дополн. 2007.- 776с.

2 Сборник технологических нормативов [Текст].– М.: Изд-во ТОО «Пчёлка», 1996. – 224с.

3 Справочник технолога общественного питания. – М.: Изд-во «Колос», 2007. – 136с.

15

Приложение В