Хід виконання роботи

Контроль апаратів і устаткування. Тампони можна закріпити на дерев'яних чи металевих стрижнях, кожний окремо опустити в пробірки з 10 см³ води й простерилізувати при 0,1 МПа протягом 20-30 хв. Змиви з великого устаткування й апаратів беруть за допомогою нержавіючих металевих трафаретів з вирізаною серединою (площа вирізу 10, 25 або 100 см²) чи рамки шаблона, виготовленого з дроту.

Перед узяттям проби трафарет змочують спиртом, обпалюють і накладають на досліджувану поверхню. Обмежену площу промивають змоченим тампоном, після чого тампон опускають у ту ж пробірку, занурюють у воду, що залишилася, або фізіологічний розчин і добре перемішують.

Висівають 0,1 см³ змиву на м'ясопептоновий агар. Визначають загальну кількість мікроорганізмів після термостатування при 30 ºС впродовж 48 год. Змив можна використати для визначення слизоутворювальних бактерій (лейконостока) висівом на спеціальні середовища. Залишок змив ної рідини разом з тампонам засівають у пробірки з поплавцями й 5 см³ середовища Кесслер, витримують у термостаті при 37 ºС впродовж 18-24 год. При наявності бродіння пересівають на агаризоване середовище Ендо для ідентифікації кишкової палички. Отримані результати заносять у табл. 7.

Таблиця 7 - Санітарно-мікробіологічний стан предметів навколишнього середовища

Предмети навколишнього середовища	Бродіння на середовищі Кесслера	Ріст на середовищі Ендо	Висновок
Поверхня робочих столів
Поверхня стін
Змив з рук
Змиви з посуду, інвентарю

У змивах стерильного устаткування й апаратів мікроорганізми відсутні. У добре вимитих апаратах загальна кількість мікроорганізмів і титр кишкової палички не мають перевищувати їхнього вмісту в чистій воді, що надходить на мийку. Кількість слизоутворювальних бактерій не повинна бути більше 0-5 в 1 см³. Виявлення бактерій групи кишкової палички в змивах - показник незадовільного санітарного стану об'єкта дослідження.

Висновок щодо загальної обнасіненості дають на підставі розрахунків за формулою:

М = n × 10/S

де М - загальна бактеріальна обнасіненість; n - кількість колоній в 1 см³ вихідного розбавлення змиву; 10 - кількість змочуваної рідини, см³; S - площа, з якої зроблений змив, см².

Контроль чистоти рук і одягу. Чистоту рук перевіряють перед початком виробничого процесу в робітників, що мають безпосередній контакт із продукцією або чистим устаткуванням. Контроль роблять без попередження.

Закріплений на дерев'яному стрижні стерильний тампон змочують стерильною водою (або фізіологічним розчином) і протирають ним долоні, тильну поверхню рук, під нігтями й між пальцями обох рук. Тампон занурюють у ту саму пробірку, у який робили змочування, добре збовтують відбирають 1 см³ і підготовляють розбавлення (1:10 і 1:100).

Для визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 см³ змиву роблять посів розбавлень на мясопептоний агар з наступним термостатуванням при 30 ºС впродовж 48 год. Залишок змиву разом з тампоном висівають у пробірки з 5 см³ середовища Кесслера і вирощують 24 год при температурі 37 ºС. Далі визначають наявність кишкових паличок за методом бродильних проб.

Можна застосувати й такий метод: у складені долонями разом кисті рук нали вають 100 см³ стерильної води так, щоб вода добре промила пальці. Стерильним тампоном протирають долоні й нігті. Воду збирають у стерильну склянку й туди ж кидають тампон. Змивну воду перемішують і роблять аналогічні висіви. Чистоту рук оцінюють за кількістю мікроорганізмів в 1 см³ змиву в разі відсутності кишкових паличок:

Кількість мікроорганізмів в 1 см³ змиву з рук Оцінка чистоти

1000 Відмінно

1000 – 5000 Добре

5000 – 10 000 Задовільно

Понад 100000 Погано

Для взяття змивів з спецодягу протирають тампоном чотири площі по 25 см² з нижньої частини кожного рукава і передньої частини поверхні спецодягу. Халати, куртки, фартухи, рукавички із тканини періодично досліджують на присутність кишкових паличок посівом 1 см³ змивної води в середовище Кесслера. Кишкові палички на чистому спецодязі відсутні.

Реактиви, сировина, матеріали

• Стерильні чашки Петрі з поживним середовищем;

• Термостат;

• Стерильні ватяні або марлеві тампони;

• Пробірки з 10 см³ стерильної води (або фізіологічного розчи­ну);

• Стерильні пінцети;

• Стерильні піпетки;

• Пожив­ні середовища;

• Спиртівка або газовий пальник;

• Прилад для підрахунку колоній.