Структура и объем курсовой работы

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графического материала.

Расчетно-пояснительная записка включает в себя следующие разделы:

Введение.

1. Характеристика предприятия

2. Характеристика структуры производства

3. Организация продовольственного снабжения предприятия

4. Характеристика цеха

5. Организационно-технологические расчеты

   1. Расчет производственной программы предприятия

   2. Разработка ассортиментного перечня предприятия

   3. Разработка меню предприятия

   4. Разработка планово-расчетного меню предприятия

   5. Составление таблицы и графика реализации блюд

   6. Расчет потребного количества сырья. Составление сырьевой ведомости

6. Подбор технологического оборудования и инвентаря

   1. Серийное технологическое оборудование

   2. Немеханическое оборудование.

   3. Подбор кухонной посуды и инвентаря

7. Расчет рабочей силы

8. Расчет площади цеха

9. Графическая часть

10. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности

11. Экологические аспекты производства

12. Заключение

13. Список использованной литературы

14. Приложения

Графическая часть включает в себя план цеха – 1 лист.

Введение

Во введении освещаются задачи, стоящие перед отраслью применительно темы, излагаемой в курсовой работе, ее актуальность и цель. Дается краткий обзор литературы, отражаются теоретические аспекты по разрабатываемой теме, современное состояние и перспективы развития отрасли в современных экономических условиях, социально-экономическое значение общественного питания и его особенности. Рекомендуемый объем от 1 до 2 страниц.

1. Характеристика проектируемого предприятия

В данном разделе дается характеристика и описание месторасположения проектируемого предприятия. Указываются требования нормативной документации к типу и классу предприятия. Приводится описание организационно-правовой формы работы предприятия общественного питания, назначение и режим работы предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции, класс предприятия, формы обслуживания, описание интерьера торгового зала. Мощность предприятия, обслуживаемый контингент, материально-техническая база, перечень услуг, предоставляемых потребителям.

2. Характеристика структуры производства

В данном разделе необходимо осветить характер производства предприятия, функциональные группы помещений предприятия, составить схему функциональных групп помещений (приложение ---), составить схему технологической структуры производства (приложение--).

3. Организация продовольственного снабжения предприятия

В данном разделе необходимо указать источники снабжения, формы снабжения, способы и маршруты доставки на примере не менее 10 видов продовольственных товаров.

Результаты необходимо представить в виде таблицы 3.1.

Таблица 3.1

№	Наименование товаров	Источник снабжения	Форма снабжения	Способ доставки	Маршрут
1	2	3	4	5	6
1	Филе трески мороженое	Мурманский рыбокомбинат	транзитная	централизованно	кольцевой