Сравнение двух жарочных шкафов.
Оба шкафа довольно хороши по своему каждый шкаф выполняет свои основные функции, но шкаф HOTPOINT-ARISTON FB 51 BK лучше по своим характеристикам, чем ШЖЭ-1-GN2/1 так как в шкафу ШЖЭ-1-GN2/1 просто функции жарки , а в шкафу HOTPOINT-ARISTON FB 51 BK есть дополнительные функции и программы жарки. HOTPOINT-ARISTON FB 51 BK предназначена для домашних целей, а ШЖЭ-1-GN2/1 предназначена для пищевых предприятий.
5.Описание Жарочного шкафа
1)Корпус
2)Жарочная камера
3)Стеклянная дверца
4)Противни
5)Верхний ТЭН
6)Нижний ТЭН
7)Теплоизоляция
8)Ножка
Заключение
В начале мы провели анализ продукта исследования - изучили их химический состав и пищевую ценность.
Изучили влияние тепловой обработки на мясные полуфабрикаты. Жарить продукт можно на жарочной поверхности или в среде горячего воздуха. Нагревание продукта на жарочной поверхности может осуществляться в открытой посуде, на разогретых поверхностях кухонных плит, на конфорках газовых и электроплит, на открытом пламени, над горящими углями или над накаливаемыми спиралями, накаливаемыми электрическим током. Термообработка продукта в среде горячего воздуха осуществляется в пароконвектоматах, жарочных и пекарских шкафах.
Проведя анализ вышеперечисленных способов приготовления бифштекса, мы выбрали целью курсового проекта жарочный шкаф.
Мы провели анализ энергоносителей, используемых для жарки в жарочных шкафах - это огневой, газовый и электрический обогрев. Выявив ряд принципиальных достоинств электрических аппаратов над огневыми и газовыми выбираем для разработки жарочный шкаф с электрическим обогревом.
Мы исследовали способы передачи теплоты от теплоносителя к продукту. Все шкафы разделяются на шкафы с естественным и принудительным движением теплоносителя. Основным преимуществом жарочных шкафов с естественным движением теплоносителя является их простота конструкции, легкость в обслуживании и относительная дешевизна. Однако главная причина выбора шкафов с таким способом передачи тепла от теплоносителя к продукту заключается в том, что всё оно является секционно-модулируемым. А на сегодняшний день для предприятий общественного питания этот фактор является первостепенным, так как секционно-модулируемое оборудование позволяет создавать выгодные с экономической точки зрения технологические линии оборудования.
В свою очередь сам шкаф достаточно прост в эксплуатации, удобен при размещении, имеет не высокую стоимость и позволяет готовить большие партии продуктов, что делает его незаменимым на предприятии общественного питания.
Список использованной литературы
1. Николаева Л.И., Рыжова Л.В. Основы технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб. пособие. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. Ун-та, 2005. – 76с.
2 .Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / А.Н. Вышелесский. - М.: Экономика, 1976. – 399с.
3 .Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование / М.И. Беляев. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
4 .Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001.- 480с.
5 .Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. – 59с.