2. Описание проектируемого шкафа и режимов его эксплуатации

2.1 Описание конструкции шкафа

Шкаф жарочный электрический секционно - модулированный ШЖЭСМ – 2К имеет две унифицированные жарочные секции (камеры) установленных на инвентарных шкафу-подставке с регулируемыми по высоте ножками. Каждая секция состоит из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционными материалами. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Дверки секций установлены на шарнирах, с помощью пружин плотно прижимаются к корпусу и открываются вниз.

Нагрев секций производится тэнами, установленными во внутреннем коробе по три штуке сверху и по три штуке снизу. Верхние тэны открыты, нижние тэны закрыты подовым листом. Пары и газы, образующиеся при тепловой обработке продуктов, удаляются через вентиляционные отверстия, которые регулируются шиберной заслонкой. С правой стороны в специальном отсеке расположен блок электроаппаратуры. На его лицевую панель отдельно для каждой секции выведено два пакетных переключателя для раздельного управления верхними и нижними тэнами. Лимбы терморегуляторов и сигнальные лампы, а также рукоятка поворота шиберной заслонки.

Пакетные переключатели изменяют мощность регулирования верхних и нижних тэнов в соотношении 4:2:1.

Терморегулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции. Сигнальные лампы визуально позволяют контролировать работу тэнов.

Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели предусмотрены отверстия.

Работа шкафа осуществляется в два этапа: разогрев конструкции и приготовление продукта. Продолжительность разогрева шкафа составляет 45 минут. Конструкция шкафа разогревается от температуры окружающей среды (20 °C) до температуры примерно 350 °C.

Процесс приготовления мясопродуктов осуществляется в три этапа: загрузка противней с мясными полуфабрикатами, процесс термообработки и разгрузка. Противни в камеры устанавливают на направляющие и закрывают двери камер. При помещении полуфабриката в рабочую камеру, он нагревается как за счет теплопроводности непосредственно от дна противня, так и за счет соприкосновения с нагретым воздухом в шкафу, а также за счет лучистой энергии, испускаемой нагретыми стенками шкафа. По окончании жаренья тэны выключаются, и осуществляется разгрузка камер.

2.2 Описание электрической схемы шкафа

Аппарат работает от сети переменного тока напряжением 380 В.

Приготовление полуфабрикатов на противне в каждой секции осуществляется группами тэнов (три сверху и три снизу).

Включение аппарата производится тумблером терморегулятора и пакетными переключателями. Первым включателем замыкается цепь электропитания тэнов, о чем сигнализируют лампы (низ и верх шкафа соответственно). Вторым включателем замыкается цепь электропитания тэнов, о чем сигнализируют лампы (низ и верх шкафа соответственно).

Интенсивность работы электронагревателей регулируется установкой пакетных переключателей в положение 1, 2 или 3 соответствующее слабому, среднему или сильному нагреву.