- •1. Инновационные технологии, используемые в преподавании
- •2. Цели и задачи дисциплины,
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины,
- •4.Объем дисциплины
- •4.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения - очная
- •5.Содержание курса
- •1) Разделы курса
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Сортировочно-
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование.
- •Тема 1.5. Дозировочно-формовочное оборудование.
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •2.1 Общие сведения о тепловых аппаратах
- •2.2 Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы.
- •2.3 Оценка эффективности теплового оборудования
- •2.4 Варочное оборудование
- •2.5 Жарочное оборудование
- •2.6 Универсальное тепловое оборудование
- •2.7 Водогрейное оборудование
- •2.8 Вспомогательное оборудование
- •Раздел 3. Торговое оборудование.
- •3.1. Весоизмерительные приборы.
- •3.2. Контрольно-кассовые машины.
- •3.3. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Раздел 4. Холодильное оборудование
- •4.1 Принципы получения промышленного холода. Классификация холодильного оборудования.
- •4.2 Холодильные камеры.
- •4.3. Холодильные прилавки и витрины
- •6. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование.
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины
- •Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы
- •Тема 2.4. Варочное оборудование
- •Тема 4.2. Холодильные камеры
- •Тема 4.3. Холодильные прилавки, витрины
- •Лабораторные работы (лабораторный практикум)(*
- •8. Задания для самостоятельной работы студентов
- •9. Темы рефератов
- •Контрольная работа
- •Раздел I. Механическое оборудование
- •Раздел II. Тепловое оборудование
- •Задание 9
- •11. Вопросы для подготовки к экзамену
- •12. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •Литература
- •12.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин
12. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Литература
Основная:
Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006
Елхина. «Механическое оборудование предприятий общественного питания». Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006
Кирпичников В.П , Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие – справочник (Гриф МИНВУЗа). М.: Издательский дом «Академия», 2005
Дополнительная
4. Учебное пособие (Гриф МИНВУЗа) Ботов М.И., Елхина В.Д., Стрельцов А.Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания Издательство «КолосС», М.;2005
Ботов М.И., Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т.,Вуколова М.В. Сто лучших проектов. Монография. М.: ЗАО «Издательский дом. Ресторанные ведомости», 2005 г.
Учебное пособие (Гриф Минвуза) Елхина В.Д. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» - справочник Изд-во «Академия», М.; 2006 г.
Учебное пособие (Гриф Минвуза) Кирпичников В.П., Ботов М.И.. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» -справочник; Изд-во «Академия», М.; 2006 г.
Учебное пособие Ботов М.И., Технологический каталог торгово-технологического оборудования Издание комп. «Сухаревка», М.; 2004
12.2. Методическое обеспечение дисциплины
УМК Оборудование предприятий питания РГК (Составители Ботов М.И., Елхина В.Д.); М.; РГТЭУ; 2008.
Литература 1,3
Учебные папки по оборудованию РГК – раздаточный материал
Слайды современного торгово-технологического оборудования
Тесты для самопроверки.
Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин
Учебное электронное пособие (СD диск) Ботов М.И., Технологический каталог торгово-технологического оборудования Издание комп. «Сухаревка», М.; 2004
Учебные папки по оборудованию РГК – раздаточный материал – электронная версия
3. www.rbc.ru - информация для предпринимателей
4. www.tourism.ru - информация по туристической деятельности
5. www.lenta.ru - информация для предпринимателей
6.www.business.ru - информация для предпринимателей
Архив файлов Примерных учебных программ учебных дисциплин опубликован на официальном сайте http://www.edu.ru/ (федеральный портал «Российское образование»)