- •1. Предмет и задачи
- •24 Антисептики (а.), механизм действия и практическое использование.
- •26.Методы хранения пп, основанные на пр-пах: биоза, анабиоза, абиоза и ценоанобиоза.
- •27.Спирт. Брож-е (сб): возбудители, усл-я, химизм пр-са, практич. Исп-е, знач-е в пр-сах порчи пп.
- •28.Молочнокислое брож-е (мб): возб-ли, усл-я, химизм. Практ- исп-е и знач-е в пр-сах порчи пп.
- •29. Пропионово-кислое брожение (пкб).
- •30. Маслянокислое брожение
- •31. Уксусно-кислое брожение
- •32. Лимоннокислое брожение: возб-ли, усл-я, химизм и практ. Знач-е.
- •33. Разлож-е жиров и жирн. Кислот м-орг-мами: возб-ли, усл-я, химизм и знач-е в пр-сах порчи пр-тов.
- •34. Гниение: химизм, возб-ли и усл-я пр-са. Знач-е в пр-сах порчи пп и круговороте в-в в природе.
- •35.Патогенные мо: определение, св-ва, потогенность, вирулетность, токсинообраз-е.
- •36. Инфекция: опред-е, возб-ли, источники, пути расп-я. Бактерионосит-во.
- •37. Иммунитет. Фагоцитарная теория им-та. Врожденный и приобретенный им-т. Вакцины и сыворотки.
- •38.Пищ. Инфекции. Общая хар-ка. Возб-ли инфекций. Усл-я сохр-я патог. М-орг-мов на пп. Профилактика.
- •39.Пищевые отравления. Различия м/у пищ. Инфекциями и пищ. Отравлениями.
- •40. Интоксикация (токсикозы) бактериальной природы: ботулизм стафилококковые токсикозы. Профилактика.
- •41. Интоксикации грибковой природы.
- •42. Токсикоинфекции (т). Профилактика.
- •43. Санитарно-показательные мо. Экспертиза пп по м-биол-ким п-лям.
- •44. Микробиология воздуха.
- •45. Микробиология почвы.
- •46. Микробиология воды.
- •47. Воздух, почва и вода как возможн. Источ-ки инфициров-я пп мо-змами.
- •49.Мф пастеризован-го и стерилиз-го молока.
- •51. Микрофлора слив.Масла, ее происхождение, виды порчи, санитарные требования.
- •52. Микрофлора сыров. Виды порчи, санитарные требования к качеству.
- •53. Мф свеж. .Охл. И заморож. Мяса. Виды порчи сп-бы хр-я.
- •54. Мф колбасн. Изд-й: ист-ки инфицир-я, виды микробн. Порчи. Санит. Треб-я к кач-ву.
- •55. Мф свежевыловлен. Рыбы, ее происх-е, колич. И кач. Состав. Виды микробн. Порчи. Санит. Треб-я к кач-ву.
- •56. Микрофлора рыбопродуктов,ист-ки инфицир-я,санит. Треб-я к кач-ву.
- •57. Мф свежеснесенного яйца. Колич. И кач-ый сост. Виды микробн. Порчи. Санит треб-я к кач-ву.
- •61.Мф свежих плодов (п) и овощей (о). Кач. И колич. Состав. Наиб хар-ные предст-ли эпифитной микрофлоры.
- •62.Болезни картофеля (к) и томатов (т).
- •63.Болезни корнеплодов.
- •64.Болезни капусты и лука.
- •69. Микрофлора квашеных плодов и овощей. Виды микробной порчи. Санитарные ребования к качеству.
- •70. Микрофлора зерна. Количественный и качественный состав, изменения в процессе хранения.
- •72. Мф муки, колич. И кач. Состав, виды порчи, хр-е.
- •73. Микрофлора хлеба, виды порчи, хранение
- •75. Мф кулин. Изд-й из мяса. Колич. И кач. Состав, санитар. Треб-я к кач-ву и срокам хр-я.
- •76. Мф кулинарных изделий из рыбы. Колич. И кач. Состав, санит. Треб-я к кач-ву и срокам хр-я.
- •77.Микробиология баночных консервов
36. Инфекция: опред-е, возб-ли, источники, пути расп-я. Бактерионосит-во.
Инфекция – сов-ть биолог-х пр-сов , возник-х в орг-ме чел-ка(животного) в рез-те проник-я и разм-я в нем возб-лей болезни. Источником инфекции явл-ся больные люли и жив-е , выделяющие болезнетворные микробы во внеш-ю среду, а также бациллоносители, т.е. переболевшие, у кот-х возб-ли прод-т оставаться в организме. Бациллоносителями м.б. и неболевшие организмы. Выделенные во внеш-ю среду ПМО попадают в воздух, почву, воду, на разл-е предметы, пищ-е продукты и м. оставаться на них жизнеспособ-ми длит-е время. Помимо этих ист-в инфицирования чел-ка ПМО , инфекция м. передаваться посредством прямого контакта больного со здоровым. Переносчиками явл-ся и насекомые. Для возник-я и развития инфек-го заболевания недостаточно только проникновение возбудителей инфекции в организм чел-ка. Б. значение имеют их активность , кол-во , а в ряде случаев и место внедрения . Столбнячная палочка опасна при попадании в рану , а дизентерийная – в пищеварительный тракт. Важнейшее знач-е для проник-я инфек-го заболев-я, его разв-я и исхода имеют также состояние человека, условия внеш-й среды, и соц. условия. Признаки болезней проявляются не сразу после заражения, а спустя нек-й прмежуток времени. Этот период наз-ся скрытым или инкубационным. В этот период МО размнож-ся и в инфицированном организме накапливаются и вредно действ-е продукты их жизнед-ти. Продол-ть инкуб-го периода при разных болезнях различна и исчисляется для бол-ва сроком от неск-х дней до неск-х недель. По истечении инкуб-го периода появ-ся симптомы, хар-е для забол-я.
37. Иммунитет. Фагоцитарная теория им-та. Врожденный и приобретенный им-т. Вакцины и сыворотки.
Сост-е орг-ма, при кот-м он противостоит вредному д-вию МО, наз-ся невосприимч-тью или иммунитетом. Невосприимч-ть обусл-ся сов-ю наследственно и индивидуально приобретенных орг-мом св-в . В/отн-я ПМО и м-орг-ма сложны и многообразны. Орг-м чел-ка и жив-го облад-т защитными св-ми для б-бы с микробами и их токсинами (кожа и слизистые оболочки) Бактерицидность кожи зависит от ее чистоты. Бактерицидными св-ми обладают слюна, слезы и кишечный сок, кот-е сод-т фермент лизоцима. Основателем учения о роли клеток в создании устойчивости орг-ма против инфек-х заболеван6ий явл-ся И.И.Мечников. Он доказал , что нек-е клетки крови способны захватывать и переваривать микробы, освобождая от них организм. Такие клетки наз-т фагоцитами, а само явление – Фагоцитозом. Позже было устан-но, что фагоцитарной спос-тью обладают и др. клетки. В защите орг-ма от ПМО важная роль принадлежит сыворотке крови. Помимо природного существующих в ней антимикробных в-в, в плазме крови в ответ на внедрение в орг-м болетнетворных МО появ-ся особые в-ва белковой природы, спос-е инакцивировать микробы и токсины. Эти в-ва наз-ся антитела, кот-е выраб-ся разл-ми тканями и органами. Все в-ва спос-е вызывать образ-е антител, получили наз-е антигенов. Р-ции взаимод-я антител с микробами и др-ми антигенами внешне прояв-ся разнообразно.Так, антитела бактериолизины выз-т лизис бактерий, агглютинины – склеивание микробных клеток, антитоксины – нейтрализ-т токсины. Исключ-ю роль играет ЦНС, явл-ся (из учения Павлова), координатором и регул-м физиолог-х функций орг-ма. Важн. роль играет и норм-я постоянная микрофлора тела. Иммунитет м. б, врожденным и приобретенным. Врож-й иммунитеит – невосприимчивость орг-ма к опр-м патогенам, кот-я передается по наследству и присуща опр.видам. Приобретеный иммунитет м.б. естественным, прояв-ся в рез-те перенесенного инфек-го заболев-я, и искусственным, кот-й приобретается вследствие введения в орг-м спец. биопрепаратов – вакцин (разнообразный прививочный материал, с помощью кот-го м. искусственно вызывать невосприимчивость) и сывороток. Приобрет-й иск-й иммун-т, вызванный прим-м вакцинации, наз-ся активным. Приобрет-й им-т, вызванный введ-м готовых защитных вещ-в (антител) в виде сывороток, наз-ся пассивным.
