34. Гниение: химизм, возб-ли и усл-я пр-са. Знач-е в пр-сах порчи пп и круговороте в-в в природе.

Гниение – это пр-с глубоко разлож-я белковых в-в м/ор-мами. Пр-ты разлож-я белков(Б) микробы исп-ют для синтеза в-в своего орг-ма и в кач. энергетич. мат-ла. Гниение – сложн., многоступенч. биохим. пр-с, хар-р и конеч. рез-т которого зависят от состава разлагаемых Б, условий пр-са и видов вызывающих его м/ор-мов. Пр-с распада Б начинается с их гидролиза Возбудители. Среди мн-ва м/ор-мов, спос-ных в той или иной мере разлагать Б, особое значение имеют м/ор-мы, кот. вызывают глубокий распад Б – собственно гниение. Такие м/ор-мы принято называть гнилостными. Из них наиб. знач-е имеют бактерии. Гнилост. бактерии м.б. спорообр-щими и бесспоровыми, аэробными и анаэробными. Многие из них мезофиллы, но есть хладоустойчивые и термостойкие. Бол-во чув-ны к кислотности среды. Наиб. распростр. возбудители. Сенная и картофельная палочки –Температурный оптимум развития этих бактерий 35-45С^о, максимум роста – 50-55С^о, при Т^о ниже 5С^о не размножаются. Данные палочки широко распростр-ны в природе и яв-ся возб-лями порчи многих ПП. Они выраб-ют антибиотич. в-ва, подавляющие рост многих болезнетворных и сапрофитных бактерий. Бактерии рода Pseudomonas – широко распространены в природе, яв-ся антагонистами ряда бактерий и плесеней, т.к. обр-ют антибиотич. в-ва. Протей – -хорошо разв-ся как при Т^о 25 С^о, так и при 37 С^о, прекращая размножаться лишь при Т^о ок.5 С^о, однако может сохр-ся и в заморож-х пр-тах. Некот. виды протея выделяют токсические для человека в-ва. Clostridium putrificum – углеводы эта бактерия не сбраживает. Б разлагают с обр-ем бол. кол-ва газов. Оптим. Т^о развития 37-43 С^о, минимальная 5 С^о. Clostridium sporogenes – хар-ным яв-ся очень быстрое обр-е спор. При разложении Б обильно выд-ся сероводород. Оптимальная Т^о развития 35-40 С^о, минимальная ок. 5 С^о. результате чего образуются аммиак и разнообразные орг. ейшим изменениям, напр. словий процесса и видов вызывающих его м/ор-мов

Гнилостные м/ор-мы наносят нередко большой ущерб нар. хоз-ву, вызывая порчу ценнейших и богатых белками ПП, напр., мяса, рыбы, яиц, молока и др. Но эти м/ор-мы играют большую положит. роль в круговороте в-в в природе, минерализуя белковые в-ва, попадающие в почву, воду.

35.Патогенные мо: определение, св-ва, потогенность, вирулетность, токсинообраз-е.

МО ,способные вызывать забол-я людей, жив-х и раст-й, получили название патогенных МО или болезнетворных. Патогенность микробов, т.е. их потенц. возм-ть при соотв-щих усл-ях оказывать болезнетворное д-вие на МО, может прояв-ся в разной степени. Степень патогенности МО принято называть вирулентностью. Вирулентность МО может усиливаться или ослабевать как в естест., так и в экспериментальн. усл-ях. Важнейшей ос-тью ПМО явл-ся спос-ть вырабатывать особые в-ва—токсины, из кот-х многие обладают высокой ядовитостью, знач-но превосходящей силу хим-х ядов. ПМО вырабат-т токсины 2-х видов: экзотоксины и эндотоксины. Экзотоксины относят к высокотоксичным в-вам белковой природы. Они выд-ся в окр-ю среду МО при жизни. Экзотоксины обладают избирательностью, т.е. поражают опр. органы и ткани, причем их возд-вие сопров-ся прояв-ем хар-х внешних пр-ков болезни. Экзотоксины относит-но малоустойчивы к выс-м температурам ; бол-во их при кипячении быстро разруш-ся; нагревание до 60-70 знач-но снижает их токсичность. Есть термоустойчивые Экзотоксины (стафилококковый).

Эндотоксины при жизни МО не выд-ся в окр-ю среду и овобож-ся только после его гибели и разруш-я клетки. Они имеют слож-й хим-й состав, сод-т полисахариды и липопротеиды . Эндотоксины менее ядовиты, а избирательные св-ва у них выражены слабо. Возд-е на организм эндотоксинов различных микробов проявляется сходными симптомами. Эндотоксины более термоустойчивы. Они выдерживают нагревание до 80-100 , а некот-е и выше.