6. Электроприборы для подогрева и приготовления пищи

Электрокофеварка - эти прибор, служащий для приготов­ления кофе в домашних условиях.

Они могут быть следующих типов:

ЭКВ — ваку­умные,

ЭКК — компрессионные,

ЭКП — перколяционные,

ЭКФ — фильтрационные.

В вакуумной электрокофеварке приготовление кофе про­исходит путем однократного прохождения горячей воды и пара под давлением через слой молотого кофе и возврата (за счет об­разовавшегося вакуума) готового кофе в сосуд для воды.

В компрессионной электрокофеварке приготовление кофе происходит под установленным давлением при однократном прохождении воды или пара через слой молотого кофе.

В фильтрационной электрокофеварке приготовление кофе происходит путем однократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе, находящегося в фильтре (сетке) дозатора.

В перколяционной электрокофеварке приготовление кофе происходит при многократном прохождении горячей воды или пара через слой молотого кофе.

Электрорисоварка (рис.6) состоит из двух сосудов: внутреннего 1 и наружного 7. Внутрь сосуда 1, представляющего собой кастрюлю, вставляется перфорированная подставка для варки на пару и разогрева риса. Между сосудами 1 и 7 имеется воздушная прослойка, выполняющая роль теплоизоляции.

Для переноса кастрюли к наружному кожуху прикреплены пластмассовые ручки.

Под ставка 8 и ручка крышки внутреннего сосуда 1 пластмассовые.

Нагрев осуществляется электронагревателем 4, установленным в дно внутреннего сосуда.

Включение и выключение электрорисоварки осуществляется с помощью кнопки 2.

При включении загорается сигнальная лампа 3.

Автоматическое отключение прибора осуществляется термоограничи-телем, датчик которого, заключен в основание пружинного металлического стакана 6,

Термодатчик механически связан с кнопочным переключателем и с контактным устройством 5.

Рис.6 Конструкция электрорисоварки:

1 — внутренний сосуд; 2 — кнопочное устройство; 3 — сигнальная лампа; 4 — электронагреватель; 5 — контактное устройство; 6 — стакан; 7 — наружный сосуд; 8 — под­ставка.

Электровафельницы и электрожаровни.

Приборы выпускаются трех размеров с различной потребляемой мощностью.

Номинальная мощность 0,8…1,25 кВт,

Номинальный размер рабочей поверхности175x135…245x175 мм,

Электровафельницы имеют встроенный термоограничитель для поддержания температуры на рабочих поверхностях 170...190°С.

Электрожаровни имеют терморегулятор, предназначенный для регули-рования, температуры рабочих поверхностей в диапазоне 180... 250°С.

Электровафельницы и электрожаровни снабжены соединительным шнуром длиной 1,5 м.

Время нагрева рабочих поверхностей: электровафельниц до температуры 170°С - 8 мин; электрожаровен до температуры 240°С - 12мин.

Рис. 7. Электровафельница ВЭД-1

Состоит из следующих ос­новных элементов: верхней 4 (рис.7) и нижней 2 рабочих плит, которые изготовлены из пищевого алюминия и имеют насечку; верхнего 3 и нижнего 6 кожухов и пластмассовых ручек 1, служа­щих для прижима плит и переноски вафельницы.

Электровафельница снабжена съемным соединительным шнуром и имеет устройство 5 для фиксации верхней рабочей плиты в вертикальном положении.

Нагрев осуществляется ТЭНами. Температура нагрева 170…200 С.

Электропечи предназначены для выпечки мучных изде­лий, а также для приготовления тушеных блюд из мяса, рыбы и овощей.

Большое распространение получили печи ЭЧ-2/500 «Чудо» (рис.8).

(Э-электропечь; Ч-чудо; 2-вместимость, л; 500-номинальная мощность Вт).

Принцип действия электропечи основан на передачи тепла, выделяемого нагревательным элементом, приготовляемому блюду равномерно со всех сторон.

В некоторых моделях в верхней крышке имеется смотровое окно.

Электропечь состоит из корпуса 1, изготовленного легкого алюминиевого сплава, крышки 4, в которой помещен нагревательный элемент 3, представляющий собой нихромовую спираль надетыми на нее бусами или ТЭН, подставки 8 и вставного корпуса 2.

Рис. 8. Электропечь «Чудо»

Для пе­реноски электропечи служат две пластмассовые ручки 7, а для ее открывания - две пластмассовые ручки 6, закрепленные на крышке. С помощью съемного соединительного шнура 5 печь подключается к электросети.

Электрофритюрницы предназначены для обжаривания продуктов в разогретом масле, а также для приготовления жидких (первых) блюд с диапазоном температур до 200°С.

Электрофритюрница ЭФ-1/1,25 (рис. 9) состоит из корпуса 5, защитно-декоративного кожуха 6, с ручками 3 для пе­реноса и крышки 2.

В нижней части корпуса установлен трубча­тый нагревательный элемент 7.

У основания размещена ручка терморегулятора 8, на шкале которой имеются символические обозначения различных продуктов. Установка ручки терморегу­лятора против соответствующего символа гарантирует опти­мальную температуру для приготовления данного вида продук­тов.

Электрофритюрница снабжена специальным дуршлагом 4, который исключает возможность соприкосновения продукта не­посредственно с нагревающейся поверхностью корпуса.

Под­ключается электрофритюрница к электрической сети с помощью съемного соединительного шнура 1 с вилкой.

Рис. 9. Электрофритюрница ЭФ-1/1,25

Электрогрили это комбинированные бытовые нагрева­тельные электроприборы для приготовления пищи с использо­ванием инфракрасного нагрева.

При обработке инфракрасным излучением продукт не со­прикасается с греющими элементами, поэтому необходимость в использовании жиров отпадает.

Электрогрили оснащены терморегуляторами, обеспечивающими плавное регулирование температуры рабочих поверхностей в пределах 190...250°С. По­требляемая мощность контактных грилей 0,8...1,25 кВт.

Инфракрасный излучатель (ТЭН или вольфрамовая спираль в трубке из кварцевого стекла) находится под сводом камеры.

Через боковые стенки пропускают, приспособления для крепления приготовляемых продуктов: вертела для птицы и сосисок, шампуры для шашлыков, сетки для котлет и т.п.

Привод для вращения приспособления может быть пружинный или электриче­ский.

Отдельные модели грилей имеют регуляторы нагрева, пе­редние застекленные дверки, лампы подсвечивания, контактные часы для установки времени жаренья, верхнюю откидную стенку, под которой размещают поддон для разогрева пищи.

В комплект принадлежностей электрогриля входят: вертел с зажимами для мяса или птицы, жарочные решетки (одинарная или двойная), жиросборник с приспособлением для его выемки и поворотное колесо.

Электрогрили открытого типа не имеют рабочей камеры. Инфракрасные излучатели крепят на стойках и располагают в крышке.

На вертел надевают жарочную решетку.

Электрогрили закрытого типа состоят из камеры прямоу­гольной формы, разделенной на приборный и рабочий отсеки.

В рабочем отсеке, закрываемом дверцей, вверху расположены инфракрасные излучатели и отражатель, а ниже вертел, приво­димый во вращение электродвигателем. В приборном отсеке на­ходятся электродвигатель, регулятор мощности или температу­ры, таймер или программатор, выключатели, сигнальная лампа.

Электротостеры (рис.10) предназначены для равномерного поджаривания ломти­ков хлеба с использованием нагрева инфракрасным излучени­ем, электроростеры — для поджаривания мяса, бутербродов.

В приборах происходит автоматическое отключение нагревателя, при достижении желаемой степени обжаривания хлеба.

Электротостеры и электроростеры классифицируются в зависимости от оснащения регулирующими устройствами:

• ЭТР - электротостер с ручным отключением нагревателя от се­ти,

• ЭТЦ - электротостер с автоматическим отключением нагре­вателя от сети,

• ЭРР - электроростер с ручным отключением на­гревателя от сети,

• ЭРЦ- электроростер с автоматическим отключением электронагревателя от сети.

В тостерах с ручным управлением ломтики хлеба помеща­ют в ниши и извлекают их вручную.

Время поджаривания устана­вливается произвольно. Поджаривание может быть как с одной, так и с двух сторон.

В автоматических тостерах автоматизирова­но не только время поджаривания, но и выемка поджаренных ломтиков хлеба с помощью пружинных толкателей.

В качестве электронагревателей в тостерах используют открытые спирали или кварцевые трубки.

Рис. 10. Автоматический тостер:

1 - датчик температуры; 2 – предохра-нительная решетка; 3 - пружинный рычаг выбрасывателя; 4 – выбрасы-ватель; 5 - электромагнит срабатывания электровыбрасывателя; 6 - крышка с ручками управления; 7 - ручка управления; 8 - регулятор поджаривания; 9 - защелка выбрасывателя; 10 - контакты регулятора поджаривания; 11 - нижняя крышка; 12 - основание; 13 - нагревательный элемент; 14 - соединительный шнур; 15 - микропереключатель нагревательных элементов; 16 - крышка с соединительным шнуром;17 - корпус; 18 - декоративная панель.

Принцип работы прибора заключается в следующем. Наре­занный ломтиками хлеб (толщиной не более 12 мм) вдавливают в камеру поджаривания на выбрасыватель 4, который движется вниз и хлеб попадает в рабочую камеру прибора. Одновременно выбра­сыватель замыкает контакты микропереключателя 15.

В нижнем положении выбрасыватель фиксируется защелкой. При замыка­нии контактов на нагревательные элементы подается напряже­ние сети 220 В.

При достижении на поверхности поджариваемого хлеба определенной температуры, устанавливаемой с помощью ручки 11, контакты регулятора поджаривания замыкаются, обра­зуя цепь питания электромагнитах который притягивает якорь 4, освобождая выбрасыватель 3.

Под действием пружины 2 выбра­сыватель поднимает гренки из рабочей камеры. При движении выбрасывателя вверх контакты S2 и S3 микропереключателя размыкаются, и прибор отключается от сети. Под действием пружины 6 якорь 4 возвращается в исходное положение.

Контроль температуры поверхности поджариваемого хле­ба осуществляется с помощью регулятора поджаривания, кото­рый состоит из коромысла 8, свободно поворачивающегося вокруг оси 9 с помощью пружины 10. В исходном положении I коромысло 8 удерживается лентой 7, которая касается поверхности хлеба, от этого нагревается и, удлиняясь, позволяет коромыслу 8 повернуться на определенный угол.

При этом коромысло своим плечом замыкает контакты 1. Поворотом ручки 11 изменяется положение контактов регулятора поджаривания относительно плеча коромысла.

Эксплуатационные па­раметры тостеров следующие:

• количество и размер камер или поджаривающих поверхностей;

• количество стандартных кусков хлеба, которые могут поджариваться одновременно;

• время под­жаривания (2...3 мин);

• равномерность и диапазон поджарива­ния;

• усилие, необходимое для приведения в действие каретки у автоматических тостеров;

• возможность удаления крошек;

• сте­пень автоматизации и др.

Потребляемая тостером мощность 500... 1200 Вт.

Ростер.

Ростер.— бытовой электронагревательный прибор, предназначенный для приготовления сандвичей (поджаренных слоеных тостов с маслом, сыром, колбасой и т. п.) и гренков из свежих и черствых хлебобулочных изделий.

Для удобства обслуживания и чистки в приборе предусмо­трены съемные кожух и решетки с поддоном. С помощью ручки переключатель мощности может устанавливаться в пять различных положений, соответствующих включению нагревателей для различных режимов работы прибора.