Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 9
Задание: По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления
Используя конспект и рекомендуемую литературу, определить название блюда и соуса и составить технологическую схему.
1. Морковь, маргарин столовый, молоко, крупа манная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное, сметана
|
Морковь |
|
Молоко |
|
Сливочное масло |
|
Манная крупа |
|
яйца |
|
соль |
|
творог |
|
мука |
|
мко |
МКО |
|
протереть |
|
Нарезают соломкой |
|
добавляют |
|
припускают |
|
Перед окончание припускания
всыпают крупу |
|
До готовности |
|
Охлаждают до 40-50 С |
|
добавляют |
|
перемешать |
|
Формуют котлеты |
|
панируют |
|
Обжаривают с обеих сторон |
|||
|
|
|
|
Сметанный соус |
|
отпуск |
|||
Технологическая схема «Соус сметанный»
|
соль |
|
сметана |
|
бульон |
|
мука |
|
Сливочное масло |
|
Доводят до кипения |
|
пассеруют |
|
разводят |
2 1
|
соединяют |
|
проваривают |
|
процеживают |
|
Доводят до кипения |
|
защипывают |
|
подача |
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
Работа № 10
Задание: Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.
Пользуясь интернет – ресурсом выписать в таблицу 2-3 блюда из овощей и грибов по образцу (образец прилагается)
Таблица
|
Наименование блюда |
Ингредиенты |
Технология приготовления |
Отпуск блюда |
|
Грибы в сметанном соусе |
Свежие шампиньоны сливочное масло, репчатый лук, соль мука , сметана |
Подготовленные грибы нарезают ломтиками или дольками , обжаривают в масле до готовности ,заливают сметанным соусом и кипятят 5-10 минут .Можно положить пассерованный репчатый лук(10-20г на порцию) |
К отварным блюдам |
|
Морковь припущенная |
Морковь , маргарин, сахар ,масло сливочное или соус. |
Морковь нарезают средними кубиками закладывают в посуду ,наливают немного бульона или воды(0,2-0,3л.)на 1 кг. Овощей, добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипячения, добавляют соль ,накрывают крышкой и припускают до готовности. |
С гренками из пшеничного хлеба |
|
Овощи припущенные в молочном соусе |
Морковь ,репа, тыква или кабачки , горошек зелёный консервированный , маргарин столовый , сахар , соус |
Морковь , репу , тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками ,капусту белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно. |
Добавляют сливочное масло (5-7 г.) на порцию. |