Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 1.

Задание. Составление таблицы «Оценка качества свежих овощей и грибов»

Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:

Углубление и систематизирование, теоретических знаний;
Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
практически применение теоретические знания;
приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Проведите исследование образцов овощей и грибов, составьте таблицу дефектов.

Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов свежих овощей и грибов

Порядок выполнения работы.

Рассмотрите образцы.
Пользуясь, характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида
Сделайте заключение о соответствии свежих овощей и грибов, характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.
Результаты работы оформите в табличной форме.

Таблица

Показатели требования к качеству	Дефекты	Способы устранения
Внешний вид
Размер
Вкус
Запах
Консистенция

Рекомендуемая литература:

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов;

ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. Пособие

для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение. Таблица оформлена.	5
Проведено исследование и дано не полное заключение. Таблица оформлена.	4
Проведено исследование не по всем показателям качества, не оформлена таблица или дано не полное заключение.	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 2.

Задание: Составить алгоритм механической обработки, овощей и грибов

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся:

углубляют и систематизируют теоретические знания;
развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
практически применяют теоретические знания;
приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Составьте алгоритм механической обработки овощей и грибов, изучив главу №1 «Обработка овощей и грибов» учебного пособия для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006г.

Порядок выполнения работы:

По образцу составить:

1.Алгоритм обработки свежей белокочанной капусты

2. Алгоритм обработки картофеля

3. Алгоритм обработки сушёных грибов:

4. Алгоритм обработки кабачков для фарширования

Образец: Алгоритм обработки щавеля:

Щавель

Перебирают