2. Анализ эффективности использования основных фондов в общественном питании

2.1. Характеристика отрасли общественное питание

Общественное питание, отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу, обслуживает потребителей, организует условия для потребления и развлечения гостей. В сеть общественного питания включается: фабрики-кухни, заготовочные предприятия, столовые, рестораны, кофейни, кафе, закусочные, буфеты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учёбы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения). Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного и диетического питания в лечебных учреждениях, санаториях. Предприятия входят в организации потребительской кооперации. Также предприятия располагаются в местах массового отдыха людей, обслуживая их во время отдыха или иногда сами организуют развлечения гостей.

Главное назначение общественного питания - обеспечение постепенного перехода от питания населения в домашних условиях к общественно-организованной форме потребления пищи по месту работы, проживания, проведения досуга и т. п. Таким образом, в процессе общественного разделения труда роль общественного питания заключается в приготовлении пищи и предоставлении услуг для восстановления затраченной энергии в процессе жизнедеятельности человека и восстановления его способности к активной и всесторонней жизни.

Особенность общественного питания - совпадение во времени процессов производства, обмена и потребления.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Рынок общественного питания России на протяжении 1990-2000 гг. растет на 20-30 % в год, во второй половине 2009 г. темпы отрасли составили 15 % в год. По данным Росстата, в 2005 г. объем валовой выручки владельцев ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме составил около 310 млрд. руб., в 2006 г. - порядка 400 млрд. руб. Развитие рынка общественного питания шло высокими темпами до начала мирового финансового кризиса. Во время кризиса ряды приятий питания «почистились» и остались только востребованные потребителями предприятия. Сейчас скорость развития предприятий общественного питания практически вернулась на докризисный уровень.

2.2. Расчет и анализ показателей эффективности основных фондов

Таблица1

Показатель	Прошлый год	Отчетный год			Откло- нение		% выпо- лнения
		План	Факт
Товарооборот	5198	7650	7884	234		103
Оборот по собственной продукции	3241	4250	4433	183		104
Прибыль отчетного периода	151,3	160	150,6	-9,4		94
Среднегодовая стоимость основных фондов	371	685	704	19		103
В том числе активной их части	111	239	239			100
Среднесписочная численность работников. Чел.	13	13	12	-1		92
Фондоотдача основных фондов. Руб.	14	11,2	11,2	0		100
Фондоотдача активной части основных фондов. Руб.	29,2	17,8	18,5	0,7		104
Фондоемкость активной части основных фондов	0,035	0,06	0,054	-0,006		90
Фондовооруженность тыс.р	8,5	18,4	19,9	1,5		108

Фондоотдача основных фондов 5198/371=14 формула 6

Фондоотдача активной части основных фондов3241/111=29.2 формула8

Фондоемкость активной части основных фондов 111/3241=0,035

Фондовооруженность тыс.р 111/13=8.5

Отклонение 7884-7650=234

Процент выполнения плана 7884/7650*100

Фондоотдача в отчетном году увеличилась на 700 тыс. руб., а фондоемкость активной части снизилась на 6 тыс. руб., фондовооруженность увеличилась на 1,5 млн. руб. Но при этом прибыль уменьшилась на 9.4 млн.руб. Предприятие работало не эффективно.

Сравнительный анализ двух комбинатов питания.

Таблица 2.

Показатели	1-й комбинат	2 комбинат
Товарооборот общественного питания:
А) по собственной продукции	9200	11400
Б по покупным товарам	5980	7182
Среднегодовая стоимость основных фондов	657	690

Первый комбинат

Ф_о=9200/657=14 Формула 6

5980/657=9,1

Второй комбинат

11400/690=16,5

7182/690=10,4

У второго предприятия фондоотдача выше чем у первого это свидетельствует о его более высокой эффективности.

Анализ эффективности использования оборудования.

Таблица 3

Вид оборудования	Производительность по техническому паспорту	Фактический выпущено продукции	Среднее время работы за смену. Ч.
Линия производства очищенного картофеля	400кг/ч	784 т	4
Линия для приготовления вареников	3500 шт/ч	4287 тыс. шт.	2,5

(4*2)*400*305=976  784/975=80% от норматива выработала линия производства очищенного картофеля. Данное оборудование используется 50% рабочего времени от работы цеха, что говорит об не эффективном использовании.

(2,5*2)*305*3500=5337500 4287000/5337500=80% от норматива выработала линия для приготовления вареников. Данное оборудование используется 31 % времени от работы цеха, говорит об не эффективном его использовании.