3.8. Анализ производственного процесса

Анализ производственного процесса конкретного вида продукции пищевого предприятия включает в себя характеристику производственного процесса, анализ структуры производственного процесса (операции по назначению и по способу выполнения).

Для характеристики производственного процесса в таблице 7 дается технологический процесс производства одного вида продукции (например, имеющего наибольший удельный вес в общей выработке продукции на поточной линии) с указанием операций, вида оборудования для выполнения операции, технической производительности оборудования.

Таблица 7 – Оценка производственного процесса продукции

( )

Наименование операций (полное наименование производственной операции)	Операции производственного процесса			Оборудование для выполнения операций (марка и т.д.)	Техническая производительность оборудования (т\час)	Продолжительность обработки, (мин\т)
	По назначению	По способу выполнения	По параллельности

При анализе производственного процесса указать проблемы в производственном процессе (по операциям, по виду оборудования, по способу выполнения операции и по длительности, технической производительности оборудования и т.д.).

Осуществить расчеты:

- по основным характеристикам поточной линии производства продукции (производственного процесса):

1. ритм поточной линии;

2. темп поточной линии

- по основным принципам (показателям) организации поточной линии:

1)непрерывность;

2)пропорциональность;

3)параллельность.

Структура производственного процесса оценивается по операциям производственного процесса (операции по назначению и по способу выполнения).

Таблица 8 - Структура производственного процесса продукции

Операции	Количество	Удельный вес, %
Общее количество операций производственного процесса
1.Всего по назначению:		100
- технологических
-переместительных
-контрольных
- ожидания
2. Всего по способу выполнения:		100
-машинных
- машинно-ручных
-ручных
-автоматизированных