- •Энергетический обмен. Брожение и дыхание (аэробное и анаэробное). Определение и характеристика процессов.
- •Гликолиз.
- •Путь Эмбдена-Мейергофа-Парнаса.
- •Пентозофосфатный путь
- •Путь Энтнера-Дудорова.
- •Окислительное декарбоксилирование пирувата.
- •Дыхательная цепь.
- •Итоговый энергетический баланс для случая окисления глюкозы.
- •При окислительном декарбоксилировании пирувата – 2 надн2
- •Брожение.
- •Спиртовое брожение:
- •Молочнокислое брожение
- •Маслянокислое брожение.
- •Уксуснокислое брожение
Маслянокислое брожение.
Осуществляется бактериями рода Clostridium – гр+ спорообразующие палочки, строгие анаэробы, в связи с чем четко выражен бродильный тип метаболизма. Хорошо растут при нейтральной и щелочной реакциях среды.
Типичные продукты: масляная кислота, 2-пропанол, н-бутанол, ацетон, Н2, СО2, ацетат,
Лактат (Clostridium hystoliticum,C. sporogenes).
Сахаролитические клостридии – расщепляют полисахариды или сахара (Clostridium butiricum, C.pasterianum, C.pectinovorum, C.butilicum).
Пептолитические клостридии – расщепляют белки, петоны, аминокислоты. (Clostridium hystoliticum,C. sporogenes, C.propionocim).
Клостридии расщепляют глюкозы по фруктозобифосфатному пути. Водород, освобождающийся при дегидрировании глицеральдегидфосфата, переносится обычно на органические кислоты или кетоны, образуемые из пирувата и ацетил-CоА.
Схема маслянокислого такова:
На один моль глюкозы – 3.5 АТФ.
Уксуснокислое брожение
Пример:
Сбраживание глюкозы бактерией Ruminococcus albus.
2 НАД 2НАДН2 2АТФ
Глюкоза Пируват Ацетат
2АТФ 2СО2
1 моль глюкозы = 2 ацетата, 2 СО2 и 4Н2, 4АТФ.
Образование уксусной кислоты (неполное окисление) — это окисление бактериями этилового спирта в уксусную кислоту:
СН3СН2ОН + О2=СН3СООН + Н2О.
При уксуснокислом брожении реакция окисления этилового спирта протекает в две стадии: сначала образуется уксусный альдегид, который затем окисляется в уксусную кислоту.
Уксуснокислые бактерии представляют собой грамотрицательные, палочковидные, бесспоровые, подвижные строго аэробные организмы. Среди них есть подвижные и неподвижные бактерии. Они кислотоустойчивы, и некоторые могут развиваться при рН среды до 3,2. Уксуснокислые бактерии имеют родовое название Acetobacter.
Группа peroxydans - Накапливают уксусную кислоту в качестве промежуточного продукта. (полный ЦТК). Типичный представитель – Gluconobacter oxydans.
Группа suboxydans – Уксусная кислота не подвергается дальнейiему окислению (неполный ЦТК). Acetobacter aceti and A.pasterianum.
Acetobacter and Gluconobacter обладают алкогольдегидрогеназой, глюкозодегидрогеназой, и другими ферментами, имеющими в качестве простетической группы метоксанттин. Эти ферменты располагаются на внешней стороне плазматической мембраны и катализируют окисление этанола, глицерола или глюкозы в соответствующие кислоты (уксусную, глицериновую, глюклновую).
Разложение целлюлозы:
Три необходимых фермента:
-
эндо-бета-1,4-глюканаза = разрыв связей внутри молекулы;
-
экзо-бета-1,4-глюканаза = отщепляет дисахарид – целлобиозу;
-
бета-гликозидаза – гидролизует целлобиозу с образованием глюкозы.
В аэробных условиях ведут в большинстве – грибы, актиномицеты, миксобактерии и др. (р.Fusarium, Chaetonium globosum, Asperillius fumigatus, nidulans, Trichodarma viridae.).
Бактерии - Cytophaga, Sporocytophaga (образует цисты, НЕ СПОРЫ!). Миксобактерии (гр (-) палочки).
В анаэробных – клостридии ( Clostridium thermocellum (термофил), cellobioparum (мезофилл).).
В рубце жвачных – Ruminococcus albus, R.flavefaciens (гр (-) кокки), Bitivibrio fibrisolvens.
Продукты сбраживания целлюлозы – CО2, молекулярный водород, этанол, уксусная, муравьиная и молочная масляная кислоты, валериановая кислоты и.т.д.