- •Объекты товароведной деят-ти. 4 характеристики
- •Номенклатура потребительских свойств(группы и подгруппы)
- •4. Градации качества. Градация, класс, сорт
- •5. Ассортимент и классификация ассортимента
- •6. Свой-ва и показатели ассортимента
- •7. Качественная характеристика товаров:сущность, свой-ва, показатели качества, их значения, уровень качества
- •8. Количественная хар-ка товаров, единичные экземпляры и товарная партия
- •9. Понятие проба, виды проб, выборка
- •10. Приемочное число, браковочное число, средний образец, средняя проба, навеска
- •11. Прочие вещества пищевых продуктов, их отличит.Свой-ва
- •12. Сортамент товаров (природный, товарный и т.Д.) факторы, влияющие на формирование товарного сортамента
- •13. Дефекты товаров, их классификация
- •14. Товарная экспертиза, понятие классификация
- •15. Технологический цикл товаров, стадии этапы
- •16. Товароведческая экспертиза
- •17. Факторы, влияющие на замедление или ускорение процессов товаров при хранении
- •18. Органические вещества, свойства,характерные особенности , влияние на организм человека
- •19. Химический состав продовльственных товаров; вещ-ва, входящие в состав, их влияния на пищевую ценность
- •20. Контроль качества и количества товарных партий. Особенности приемки товаров по качеству и требования к отбору проб
- •21. Идентификация пищевых продуктов, направления идентификации
- •22. Идентификая пищевых продуктов
- •23. Маркировка
- •24. Средства товарной информации. Виды и формы
- •Виды и формы товарной информации
- •25. Знаки
- •26. Хранение продовольственных товаров. Основная задача и процессы, происходящие при хранении
- •27. Консервирование пищевых продуктов
-
Объекты товароведной деят-ти. 4 характеристики
Объектами товароведной деятельности являются - товары.
Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).
Различия заключается в широте охвата объекта.
Товары имеют 4 характеристики:
1) ассортиментная
совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.
2) качественная
совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Данная характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство — назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.
Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными.
3) количественная
совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.
4) стоимостная
Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по- разному связаны со стоимостью. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.
-
Номенклатура потребительских свойств(группы и подгруппы)
Номенклатура потребительских свойств и показателей — сово-купность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики по-требительских товаров.
Потребительские свойства делятся на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей:
1. Назначение — способность товаров удовлетворять физиоло-гические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.
функциональное
-
отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.
социальное
-
способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.
классификационное
-
способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков
универсальное
-
способность удовлетворять универсальные потребности
2.Надежность — способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.
-
Долговечность — способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. (срок эксплуатации)
-
Ремонтопригодность — способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов.
-
Безотказность — способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация.
-
Сохраняемость - возможность поддерживать характеристики и свойства товара без потерь цвета, запаха и т.д.
3. Эргономические свойства — способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовле-творения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими (психолого-физиологическими) характеристиками потребителя.
-
Антропометрические свойства — способность товаров при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя.
-
Физиологические свойства — способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их использовании.
-
Психологические свойства — способность товаров обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара.
-
Органолептические (психолого-физиологические) свойства — способность товаров обеспечивать соответствие психолого-фи-зиологическим возможностям и запросам потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физио-логические потребности человека.
4. Эстетические свойства — способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.
-
Внешний вид — комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность. Для эстетического восприятия разных товаров значимость перечисленных единичных показателей внешнего вида неодинакова и зависит от особенностей товаров.
-
Целостность композиции отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагает подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделий.
-
Дизайн — способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественного конструирования.
-
Мода — способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.
-
Стиль — способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением.
5. Экологические свойства (экологичность) — способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации).
6. Безопасность — очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды.
-
Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.
-
Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.
-
Термическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров.
-
Пожарная безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.
-
Биологическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров.
-
Санитарно-гигиеническая
СУБЪЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ДЕЯТ-ТИ
Субъект — человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.
Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы.
1. товароведы — специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25—30% всех руководителей и специалистов в торговле.
Товароведы — специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.
Направления деятельности товароведа:
1) технологическое (обеспечивает технологию товароведения)
2) организаторское (нацеленно на стимулирование сбыта)
2. потребители - люди, на удовлетворение потребностей которых направленна товароведная деятельность.
(Потребитель — гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли.)
Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с по-требителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат — реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности удовлетворяют запросы потребителей.