2. Концепция проекта

1. Описание объекта

В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г 475-ст: «Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха»

Относится к моно проекту:

1. Средний масштаб

2. Средние сроки реализации

3. Качество среднее

4. Средний расход ресурсов

Относится также к краткосрочному проекту (срок до 3 лет)

2. Техническая характеристика объекта

Площадь земельного участка	300кв.м
Количество мест	52 места
Кол-во этажей	1
Высота всего здания	5м
Высота этажа	3м
Площадь застройки	135кв.м
Ширина	18м
Длина	17,5м
Объем	405куб.м
Площадь парковки и озеленение	165кв.м

1. Главный вход в ресторан

2. Ресепшн

3. Кухня

4. Столики ресторана

5. VIP-зал

6. Запасный вход и выход

7. Туалет №1 и №2

8. Офис ресторана

3. Точка начала и точка завершения

1. Точкой начала проекта является идея строительства ресторана.

2. Точкой завершения проекта является ввод в эксплуатацию.

2.4. Цели в проекте

Явные цели:

1) Обязательная цель

• Ввод объекта в эксплуатацию

2) Желательные цели:

• Обеспечение высокого уровня качества

3) Возможные цели:

• Сокращение сроков строительства

• Снижение себестоимости строительства

Неявные цели (обеспечивают выполнение явных целей):

• Проведение рекламной кампании во время фазы реализации проекта

Внешние цели:

1. Цели проекта по отношению к внешней среде:

• Повышение имиджа ресторана

2) Цели внешней среды по отношению к проекту:

• Повышение спроса к ресторану

Внутренние цели:

• Внутренний контроль

5. Анализ рынка по Санкт-Петербургу

Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 10-20% в год. К сожалению, в условиях сложившегося экономического кризиса сделать прогноз роста предприятий питания в 2011 году достаточно слож­но. В 2010 году тенденция роста составила 8 %.

По состоянию на 1 января 2010 года сеть предприятий общественно­го питания на рынке города насчитывала 6392 предприятия (Рис.1.1.).

Можно предположить, что в 2011 году прирост предприятий обще­ственного питания сократиться и составит 4 %. Это значит , что общее количество предприятий питания в нашем городе может составить 6647 предприятий. В зависимости от развития экономической ситуации эта цифра может колебаться от более меньших до не значительно больших значений.

Наибольший прирост среди предприятий общественного питания (Табл.1.1.) наблюдается среди кафе (65%) и ресторанов (14.4%). Эти цифры говорят о востребованности данных видов предприятий питания и возрас­тании конкуренции среди них.

Структура предприятий на начало 2011 года выгля­дит следующим образом (Рис.1.2.).

Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге преимуществен­но представлен кафе. На сегодняшний день они составляют 52% от общего количества предприятий и рестораны занимают лишь 9% от общей суммы.

Рассмотрим количество предприятий общественного питания в цен­тральных районах города, сравним показатели 2009 и 2010 гг. (Рис.1.3.).

Наибольший прирост количества предприятий в течение 2010 года наблюдался: в Центральном районе - 85, в Адмиралтейском - 47.

По оценке экспертов, более 50% петербургских ресторанов - это не­дорогие демократические рестораны со средней стоимостью чека $10-30; около 40% - рестораны со стоимостью чека $30-50; менее 10% - элитные гастрономические рестораны со средней стоимостью счета более $60 (Рис.1.7.)

По данным Евромонитор среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России составляют по данным на 2009 год около $79, что значи­тельно ниже показателей не только развитых, но и развивающихся стран (Рис.1.6). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком по­тенциале ресторанного рынка, и его недостаточной насыщенности.

По прогнозам ИК «Финнам», консолидация рынка, а также его ре­гиональная экспансия в дальнейшем будут способствовать сокращению отставания России от развитых стран, в первую очередь за счет роста ре­альных доходов населения и как следствие, увеличения расходов населе­ния на потребительские нужды.