- •Анотація
- •1.Характеристика сировини та допоміжних матеріалів.
- •1.1 Сорти.
- •1.2 Хімічній склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини.
- •1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
- •1.4 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів
- •2. Опис технології виробництва
- •2.1 Обґрунтування вибору технологічних рішень
- •2.2 Технологічна схема виробництва натуральних консервів: “Компот із слив”, “Компот із вишні”, “Компот із черешні” сливи, черешні, вишні
- •2.3 Опис технологічної схеми
- •2.4 Схема хіміко-технічного та мікробіологічного контролю.
- •2.5 Вимоги до якості виробництва готової продукції. Стандарти на готову продукцію. Характеристика хімічного складу та екологічна чистота.
- •3. Продуктовий розрахунок.
- •3.1 Графік надходження сировини.
- •3.2 Графік роботи лінії.
- •3.3 Програма цеху.
- •3.4 Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів
- •3.5 Таблиця потреб в сировині та матеріаліах.
- •3.6 Таблиця виходу напівфабрикату за процесами.
- •4. Підбір технологічного обладнання.
- •5. Екологія виробництва.
- •5.1 Утилізація відходів та шляхи їх скорочення.
- •5.2 Заходи по запобіганню дії шкідливих факторів при виробництві
- •Список використаної літератури:
4. Підбір технологічного обладнання.
Таблиця 4.1–Підбір технологічного обладнання.
Витрати |
Ел.ен., кВт∙год |
0,8 |
0,84 |
0,8 |
2,2 |
1,47 |
1,47 |
0,85 |
0,8 |
0,75 |
1,1 |
1,1 |
4,5 |
- |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Води, м3/год |
- |
- |
- |
- |
1,0 |
- |
3,5 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пара,кг/год |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
250 |
- |
- |
- |
- |
100 |
- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Габарити обладнання |
h |
1700 |
1100 |
2525 |
1545 |
1610 |
1400 |
1750 |
3180 |
2800 |
1790 |
1700 |
560 |
- |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
b |
850 |
1400 |
830 |
1895 |
1880 |
900 |
1200 |
830 |
1300 |
1060 |
600 |
480 |
- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
L |
5800 |
5500 |
3500 |
4090 |
1710 |
2000 |
6500 |
3960 |
1550 |
2050 |
2800 |
290 |
- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кіль-кість |
1 |
2 |
|
1 |
2 |
1 |
1 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продуктивність |
Машини |
3,0 |
3,0 |
3,6 |
2,8 |
1,0 |
2,1 |
1,0 |
3,6 |
3780 |
4800 |
1200 |
400 |
За розрахун-ками |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лінії |
0,541 |
0,530 |
0,530 |
0,519 |
0,509 |
0,503 |
0,457 |
0,492 |
657 |
657 |
657 |
657 |
657 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Од. вим. |
т/год |
т/год |
т/год |
т/год |
т/год |
т/год |
т/год |
т/год |
б/год |
б/год |
б/год |
б/год |
б/год |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Марка |
А9-КРО |
Т1-ККТ |
Р9-КТ2-Е-03 |
А9-ККБ |
А9-КМІ |
А9-КЧЕ |
А9-КБЖ |
Р9-КТ2-Е-02 |
1527 |
ДН2-01-160-2 |
Б4-КУТ2 |
РЗ-КВГ |
Власного виготовлення |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Найменування обладнання |
Ящикоперекидач |
Конвеєр |
Елеватор «Гусяча шия» |
Калібрувач |
Вентиляторна мийна машина |
Машина для відділення плодоніжок |
Бланшувач |
Елеватор «Гусяча шия» |
Наповнювач плодів |
Автомат дозувально-наповнювальний |
Закупорювальний автомат |
Пристрій контролю герметичності |
Пастеризатор |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
Витрати |
Ел.ен., кВт∙год |
Підготовка цукрового сиропу |
0,55 |
0,37 |
0,8 |
0,6 |
- |
- |
1,1 |
2,2 |
2,5 |
|
|
Води, м3/год |
160 |
69 |
35 |
365 |
80 |
360 |
210 |
- |
- |
||||
Пара,кг/год |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
||||
Габарити обладнання |
h |
- |
- |
- |
200 |
- |
- |
- |
1170 |
1740 |
|||
b |
1170 |
768 |
660 |
1380 |
700 |
2000 |
460 |
905 |
950 |
||||
L |
615 |
1015 |
1000 |
1012 |
300 |
1010 |
581 |
2715 |
3100 |
||||
Кі-лькі-сть |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
||||
Продуктивність |
Маши-ни |
800 |
1067 |
6755 |
1790 |
1300 |
1140 |
600 |
120 |
18 |
|||
Лі-нії |
100 |
|
800 |
200 |
4,0 |
0,8 |
1600 |
1,66 |
0,98 |
||||
Од. вим. |
кг |
кг |
кг |
л |
м3/год |
м3 |
кг/год |
шт |
шт |
||||
Марка |
«БЕТА» |
РЗ-ПМП |
УШ241612 |
МЗС-244б |
А1-ОФШ |
МЗ-2С-422 |
А9-КНА |
ЭР-2 |
А5-А02К |
|
|||
Найменування обладнання |
Мішкоперекидач |
Просіювач |
Конвеєр шнековий |
Двотілий котел |
Фільтр |
Збірник |
Насос-дозатор |
Етикетировочний автомат |
Оформлювач в поліетиленову плівку |
|