3.4 Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів
Продуктивність лінії – 15 тоб/зм
Маса нетто сливи, вишні, черешні у тарі III-82-1000 – 1020 г
Перевідний коефіцієнт з фізичної банки в облікові К=2,883
Рецептура консервів:
Сливи – 620 кг (62 %); Вишня – 640 кг (64 %)
Заливка – 380 кг (38 %); Заливка – 360 кг (36 %)
Всього–1000 кг (100 %) Всього – 1000 кг (100 %)
Черешня – 625 кг (62,5 %);
Заливка – 375 кг (37,5 %);
Всього – 1000 кг (100 %)
Витрати та відходи: сливи – 7 %, вишня та черешня – 10 %.
Норма витрат, кг на 1000 кг:
Сливи – 667 кг
Черешні – 694 кг
Вишні – 711 кг
Маса 1
тоб консервів з сливи, черешні та вишні
:
,
де
Мнетто – маса нетто банки зі сливами та персиками, г
К – перевідний коефіцієнт фізичної банки у облікову
кг
Розрахунок рецептури на виробництво 1 тоб консервів:
Сливи
кг/тоб
Заливка
кг/тоб
Вишень
кг/тоб
Заливка
кг/тоб
Черешень
кг/тоб
Заливка
кг/тоб
Розрахунок
норм витрат сировини та серіалів на
виробництво 1 тоб консервів:
,
де Х – витрати та відходи, %
Сливи
кг/тоб
Вишні
кг/тоб
Черешні
кг/тоб
Перевірка:
На виробництво 1000кг «Компоту із вишні» витрачається 256 кг вишень, (за інструкцією 255,9 кг).
На виробництво 1000кг «Компоту із черешні» витрачається 250 кг черешні, (за інструкцією 249 кг).
На виробництво 1000кг «Компоту із сливи» витрачається 240 кг слив, (за інструкцією 240 кг).
3.5 Таблиця потреб в сировині та матеріаліах.
Таблиця 3.4–Таблиця потреб в сировині та матеріалах.
|
Сировина та матеріали |
Продуктивність, тоб/год |
Норма витрат, кг/тоб |
Витрати сировини |
|||
|
За розрахунками |
За інструкцією |
В годину, кг |
За зміну, кг |
За се- зон, т |
||
|
Сливи |
1,875 |
258,3 |
258,5 |
484,3 |
3874,5 |
387 |
|
Вишні |
1,875 |
288,8 |
288,8 |
541,5 |
4332 |
234 |
|
Персики |
1,875 |
258,3 |
258,5 |
484,3 |
3874,5 |
449 |
Тривалість робочої зміни – 8 годин
3.6 Таблиця виходу напівфабрикату за процесами.
Таблиця 3.5–Вихід напівкомпонентів за процесами при виробництві консервів “Крмпот із вишні”, кг/год.
|
Рух компонентів |
Вишні |
Цукор |
|
1 |
2 |
3 |
|
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг |
768 1 7,6 |
177 0,2 0,3 |
|
Поступило на сортування за якістю Втрати і відходи, % кг |
760,4 1 7,6 |
176,7 0,3 0,5 |
|
Поступило на калібрування Втрати і відходи, % кг |
752,8 2 15,2 |
|
|
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг |
737 1 7,6 |
|
|
Поступило на інспекцію Втрати і відходи, % кг |
730 1 7,6 |
|
|
Поступило на приготування розчину Втрати і відходи, % кг |
|
176,2 0,5 0,88 |
|
Поступило на змішування Втрати % кг |
722 1 7,6 |
|
|
Поступило на фасування Втрати % кг |
714,8 2 15,2 |
175,3 0,5 0,88 |
|
Поступило в банки |
699 |
174,4 |
|
Вироблено, тоб |
699/228= =3
|
174,4/523= =3 |
Таблиця 3.6–Вихід напівкомпонентів за процесами при виробництві консервів “Крмпот із сливи”, кг/год.
|
Рух компонентів |
Слива |
Цукор |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг |
720 1 7,13 |
125 0,2 0,3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на сортування за якістю Втрати і відходи, % кг |
712,87 1 7,13 |
124,7 0,3 0,5 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на калібрування Втрати і відходи, % кг |
705,74 1 7,13 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг |
698,61 0,5 3,5 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на інспекцію Втрати і відходи, % кг |
695,11 1 713 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на приготування розчину Втрати і відходи, % кг |
687,98 0,5 3,5 |
124,2 0,5 0,88 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на змішування Втрати % кг |
684,48 1 7,13 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило на фасування Втрати % кг |
677,35 1 7,13 |
123,32 0,5 0,88 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Поступило в банки |
670,22 |
122,44 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вироблено, тоб |
670,22/221,3= =3 |
122/40= =3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Таблиця 3.7–Вихід напівкомпонентів за процесами при виробництві консервів “Крмпот із черешні”, кг/год.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
