- •Київ нухт 2008
- •1 Загальні відомості
- •У результаті підготовки та захисту проекту студент повинен:
- •2 Тематика курсових проектів
- •3 Зміст і обсяг курсового проекту
- •3.1 Пояснювальна записка
- •3.1.2 Вступ (2…3 с.)
- •3.1.3 Асортимент і характеристики проектованої продукції,
- •3.1.4 Технологічна схема (20…25 с.)
- •3.1.4.1 Принципова технологічна схема (1…2 с.)
- •3.1.4.2 Вибір та обґрунтування технологічних способів
- •3.1.4.3 Опис апаратурно-технологічної схеми (1…2 с.)
- •3.1.5 Розрахунок продуктів (8…10 с.)
- •Продуктовий розрахунок при виробництві білих сухих виноматеріалів
- •Зведений баланс розрахунку продуктів
- •3.1. Розрахунок і підбір обладнання (10…15 с.)
- •Приклад розрахунку обладнання для приймання і переробки винограду
- •3.1.7. Розрахунок складських приміщень і будівель (2…3 с.)
- •3.1.8. Енергетичні розрахунки (3…5 с.)
- •Загальні витрати холоду
- •Загальні витрати стисненого повітря
- •3.1.9. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •3.1.10. Охорона праці (4…5 с.)
- •3.1.11. Компонування обладнання і будівельна характеристика цеху (відділення) (1…2 с.)
- •3.1.12. Заходи щодо охорони довкілля (1…2 с.)
- •3.1.13. Список використаної літератури
- •3.1.14. Оформлення пояснювальної записка
- •3.2. Графічна частина
- •3.2.1. Обсяг і форма графічної частини
- •3.2.1. Апаратурно-технологічна схема
- •3.2.2. Плани й розрізи
- •3.2.3. Послідовність виконання графічної частини
- •4. Порядок виконання проекту
- •5. Захист курсового проекту
- •1. Зразок оформлення завдання на курсовий проект
- •Завдання на курсовий проект студента Дороша Олексія Михайловича
- •Календарний план
- •2. Зразок оформлення титульної сторінки пояснювальної записки курсового проекту
- •3. Основний напис на перших сторінках розділів
- •4 . Основний напис на графічних аркушах курсового проекту
- •5. Форма експлікації на апаратурно-технологічній схемі
- •6. Форма експлікації технологічного обладнання на планах і розрізах
- •7. Умовні позначення трубопроводів на апаратурно-технологічній схемі
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
3 Зміст і обсяг курсового проекту
Курсовий проект складається із пояснювальної записки (текстова частина проекту) та графічної частини (апаратурно-технологічна схема, плани і розрізи проектуємого цеху (відділення).
3.1 Пояснювальна записка
Зміст пояснювальної записки й послідовність її викладання виконуються згідно ДСТУ 3008-95 ‘‘Документація. Звіти у сфері науки і техніки: Структура і правила оформлення‘‘ з урахуванням специфіки навчального проектування.
Пояснювальна записка курсового проекту повинна містити наступні розділи: зміст; вступ; 1) асортимент і характеристика проектованої продукції, сировини, основних та допоміжних матеріалів; 2) технологічна схема; 3) розрахунок продуктів; 4) розрахунок і підбір обладнання; 5) розрахунок складських приміщень і споруд; 6) енергетичні розрахунки; 7) схема технохімічного та мікробіологічного контролю; 8) заходи з охорони праці; 9) компонування обладнання і будівельна характеристика цеху (відділення); 10) заходи щодо охорони довкілля; 11) список використаної літератури.
Далі наведено короткий опис змісту розділів пояснювальної записки.
3.1.1 Зміст
Подається на початку пояснювальної записки (після завдання) і включає послідовний перелік всіх розділів і підрозділів. При цьому наводяться номери розділів, підрозділів, пунктів, їх повні назви та початкова сторінка розташування. Заголовки нумерують арабськими цифрами, розділи позначають однією цифрою, підрозділи - двома, а підпорядковані їм – трьома, розділеними між собою крапкою. Але після останньої цифри крапку не ставлять.
3.1.2 Вступ (2…3 с.)
В цьому розділі студент лаконічно, але максимально повно, подає інформацію щодо значення проектованих технологічних процесів в загальному циклі виробництва товарного продукту. Виділяє і підкреслює найважливіші характеристики напівпродуктів і товарного продукту, формування яких залежить від перебігу розробляємих технологічних операцій. Оцінюється їх вплив на інтенсивність виробництва, витрати та втрати сировини, заощадження витрат матеріально-енергетичних ресурсів, якість напівпродуктів та товарної продукції.
На підставі викладеного студент визначає основні задачі проекту і шляхи щодо їх досягнення.
Потім наводяться основні принципові рішення, що прийняті у проекті, очікувані результати, об‘єм пояснювальної записки та графічної частини. Тому цю частину вступу слід писати в кінцевому варіанті після виконання основного обсягу всього проекту.
Далі наводяться очікувані результати від впровадження майбутнього проекту. Ці результати обґрунтовуються теоретично і розрахунками в подальших розділах пояснювальної записки, а у вступ виноситься тільки їх резюме.
В кінці вступу вказується загальний обсяг текстової та графічної частин проекту.
3.1.3 Асортимент і характеристики проектованої продукції,
сировини, основних та допоміжних матеріалів (5…10 с.)
Прийнятий та узгоджений з керівником асортимент проектованої продукції подається у формі табл. 1, де вказуються найменування товарного продукту, його частка в загальному випуску продукції у відсотках і абсолютному вимірі.
Таблиця 1
Асортимент проектованої продукції
Назва продукції |
Відсоток від загальної кількості |
Річне виробництво, дал |
Виноматеріали, в тому числі: |
100,0 |
10000,0 |
столові марочні |
40,0 |
4000,0 |
столові ординарні |
40,0 |
4000,0 |
коньячні |
5,0 |
500,0 |
десертні марочні |
15,0 |
1500,0 |
Прийняті в проекті види продукції обирають та обґрунтовують за такими ознаками: задоволення попиту населення традиційними або новими видами продукції, її лікувально-профілактичними властивостями, наявністю сировини, рентабельністю тощо.
Основні органолептичні та фізико-хімічні показники проектованої продукції наводять у вигляді табл. 2 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти. Рекомендується виділяти головні показники, обґрунтовувати їх найвищий рівень, що визначає перспективу покращання якості продукції або зниження її собівартості.
Характеристику вихідної сировини наводять достатньо докладно з виказанням її анатомічної будови, узагальненого хімічного складу, ознак дефектності тощо. Узагальнені вимоги щодо якості основної сировини подаються у вигляді табл. 3 і 4 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти.
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники проектованих виноматеріалів,
вина та коньяків
Назва виробу |
Об’ємна частка етилового спирту, % , не менше |
Масова концентрація |
|||
цукрів, г/100 см3, не більше |
титрованих кислот (в перерахунку на винну), г/дм3, не менше |
летких кислот (в перерахунку на оцтову), г/дм3, не більше |
загальної сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше |
||
Столовий білий виноматеріал за ДСТУ 45.001–96 |
9…14 |
0,3 |
4…8 |
1,2 |
200 |
Шампанський виноматеріал за ДСТУ 45.001–96 |
9…12 |
0,2 |
6…10 |
0,8 |
80…150 |
Коньячний виноматеріал за РСТУ 1905–88 |
8,0 |
0,3 |
4,5 |
1,3 |
15 |
Портвейн білий за ДСТУ 202.002–96 |
17…20 |
7…14 |
5 |
– |
– |
Коньяк “Ай-Петрі” за ГОСТ 13741–91 |
42,0 |
0,7…1,2 |
– |
– |
– |
Примітка. (–) – значення показника не регламентується
Таблиця 3
Увологічна характеристика винограду
Сорт винограду |
Врожайність, т/га
|
Характеристика |
Механічний склад, % |
Хімічний склад соку |
|||||
грона |
ягоди |
ягід |
гребенів |
твердого залишку |
соку |
цукор, г/дм3 |
титрована кислотність, г/дм3 |
||
Аліготе |
8…10 |
невелике 100-120 г, циліндричної або циліндро-конічної форми, щільне |
округлені, середнього розміру або дрібні, жовтувато-зелені, шкірка тонка |
93…96 |
4...7 |
35…40 |
60…65 |
170…200 |
6…9 |
Каберне-Совіньон |
8…11 |
невелике, циліндричне, щільне, |
маленькі, округлені, чорні зі сизим нальотом |
94…97 |
3...6 |
40…42 |
58…60 |
не менше 210 |
4…7 |
Таблиця 4
Технологічна характеристика основних сортів
переробляємого винограду
Назва сорту |
Період дозрівання |
Кондиції дозрілого винограду |
Напрям використання |
|
цукру, г/дм3 |
титровані кислоти, г/дм3 |
|||
Аліготе |
пізній |
180…260 |
5…9 |
столові та десертні вина |
Каберне-Совіньон |
середньопізній |
190…210 |
6…8 |
всі типи червоного та шампанського вина |
Під час виробництва виноробної продукції, крім сировини – винограду, плодів і ягід також використовують основні і допоміжні матеріали. До основних матеріалів відносяться: спирт етиловий ректифікований, плодовий та коньячний, дріжджі, цукор, містель, концентроване сусло, бекмес, а до допоміжних – матеріали стабілізуючої дії (бентоніт, желатин, риб’ячий клей, ЖКС тощо), діоксид сірки, діоксид вуглецю, пляшки, етикетки, фільтр-картон, скоби, пробки, мюзле, фольга тощо. Характеристику основних та допоміжних матеріалів наводять у вигляді табл. 5.