Оптимальные условия хранения овощей и плодов

№ п/п

Показатель

Норма

1

Общее количество бактерий в 1 мл неразбавленной воды

Не более 100

2

Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды (колииндекс)

Не более 3

3

Наименьший объем воды, в котором встречается кишечная палочка (колититр)

Не более 300

4

Запахи при 20ºС и при нагревании до 60ºС, баллов

Не более 2

5

Привкус при 20ºС, баллов

Не более 2

6

Цветность по платиново-кобальтовой или имитирующей шкале, град.

Не более 20

7

Мутность по стандартной шкале, мг/л

Не более 1,5

8

Активная кислотность (pH)

6,5-8,5

9

9.1

Химические вещества, мг/л :

сухой остаток

Не более 1000

9.2

хлориды

Не более 350

9.3

сульфаты

Не более 500

9.4

железо

Не более 0,3

9.5

медь

Не более 1,0

9.6

марганец

Не более 0,1

9.7

цинк

Не более 0,5

10

Общая жесткость, мг-экв/л

Не более 7

Безопасность продуктов определяется отсутствием:

1. Вредных чужеродных химических соединений

2. Патогенных микробов

3. Токсигенных штаммов грибов

4. Личинок гельминтов

5. Вредных механических примесей

6. Насекомых-вредителей

7. Отсутствием признаков:

7.1. Гниения

7.2. Окисления, прогоркания, осаливания

7.3. Брожения

7.4. Плесневения