ФГОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Методические указания по выполнению контрольной работы

Новосибирск 2008

Кафедра экологии БиТИ ФГБОУ ВПО «НГАУ»

УДК

ББК

Составители: д-р биол. наук, проф. А.Г. Незавитин; канд. с.-х. наук, доцент А.А. Пермяков; соискатель Л.А. Быкова

Рецензент д-р с.-х. наук профессор Н.Б. Захаров

Гигиена и санитария пищевых производств: метод. указания по выполнению контрольной работы / Новосиб. гос. аграр. ун-т, Биолого-технолог. ин-т; сост.: А.Г. Незавитин, А.А. Пермяков, Л.А. Быкова. - Новосибирск, 2008. – 20 с.

Предназначены для студентов Биолого-технологического института очной формы обучения.

Утверждены и рекомендованы к изданию методической комиссией Биолого-технологического института (протокол № 11 от 11. 04. 2007 г.)

© Биолого-технологический институт ФГОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет», 2008

Введение

Контрольная работа необходима для закрепления теоретических знаний по дисциплине «Гигиена и санитария пищевых производств» и эффективного их применения в практической деятельности.

Контрольная работа приобретает большую ценность, если в ней приведены наблюдения из личной практики студента.

Ответы на вопросы контрольной работы необходимо давать в полном объеме, свидетельствующем о глубоком и правильном усвоении соответствующих тем дисциплины, умении студента работать с учебной и научной литературой.

Контрольную работу желательно выполнять в компьютерном варианте, в объеме 15-18 страниц. На страницах нужно оставлять поля для замечаний преподавателя.

Библиографический список составляют в алфавитном порядке: указывают фамилию автора, его инициалы, полное название книги или статьи, название издательства и год издания, для журнальных статей, наряду с годом издания, указывается номер журнала.

Контрольная работа должна содержать титульный лист с указанием факультета, курса обучения, фамилии, имени, отчества исполнителя и шифра, а также ученой степени и ученого звания преподавателя, проверяющего контрольную работу.

Работу следует представлять на рецензирование преподавателю не позднее чем за месяц до начала сессии.

После рецензирования преподавателем работа возвращается студенту.

Если работа не зачтена, то студент дорабатывает ее в соответствии с замечаниями и вновь сдает на проверку.

При невыполнении контрольной работы студент до зачета не допускается.

Номера вопросов для выполнения контрольной работы устанавливают согласно нижеприведенной таблице, с учетом шифра зачетной книжки студента. Например, шифр зачетной книжки студента 9832. В таблице в верхней горизонтальной строке находят последнюю цифру шифра, т.е. 2, затем в первой вертикальной графе таблицы – предпоследнюю цифру шрифта, т.е. 3. В соответствующей клетке таблицы, на пересечении указанных граф, обозначены номера вопросов (23, 9, 11, 18, 57), на которые следует ответить.

Вопросы для контрольной работы Предприятия молочной промышленности

1. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока (разные способы).

2. Гигиенические требования к технологическим процессам переработки молока.

3. Санитарно-гигиенические правила и нормы при производстве кисло-молочных продуктов.

4. Санитарно-гигиенические правила и нормы при производстве мороженого.

5. Санитарно-гигиенические правила и нормы при производстве молочных консервов.

6. Санитарно-гигиенические правила и нормы при производстве сыров.

7. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.

8. Производственный контроль за качеством выпускаемой продукции.

9. Санитарно-эпидемологические факторы риска на молочном заводе.

10. Санитарно-гигиеническое обследование молочного завода.

11. Санитарные требования к личной гигиене работников предприятия молочной промышленности.

Предприятия мясной промышленности

12. Санитарно-гигиенические требования к территории, приемке и предубойному содержанию скота на мясокомбинате.

13. Санитарно-гигиенические требования к производственным и вспомогательным помещениям.

14. Первичная обработка сырья. Обработка продуктов убоя: кровь, субпродукты, кишечное и жировое сырье.

15. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий.

16. Санитарные требования к складским помещениям, холодильникам и транспорту для перевозки мяса и мясопродуктов.

17. Организация производственного лабораторного контроля на мясоперерабатывающем предприятии.

18. Санитарно-гигиеническое обследование мясокомбината.

19. Санитарные требования к личной гигиене работников предприятия мясной промышленности.

20. Санитарно-гигиенические требования к очистке мясоперерабатывающих предприятий. Методы утилизации отходов мясного производства.

21. Дезинсекция и дератизация на предприятиях мясной промышленности.