Подобных изделиях Рецептура на шоколад «Аленка»
|
Наименование сырья
|
Массовая доля сухих веществ, %
|
Общий расход сырья на 1 т незавернутого шоколада, кг |
Расчетное содержание лактозы, выраженное в сахарозе |
|||
|
в натуре |
в СВ |
% |
кг |
|||
|
Сахарная пудра |
99,85 |
430,0 |
429,4 |
|
|
|
|
Какао тертое |
97,8 |
139,2 |
136,1 |
— |
— |
|
|
Какао масло |
100,0 |
197,8 |
197,8 |
— |
— |
|
|
Молоко сухое |
95,0 |
108,6 |
103,2 |
25,6 |
27,8 |
|
|
Сливки сухие |
94,0 |
138,9 |
130,6 |
17,1 |
23,8 |
|
|
Соевый фосфатидный концентрат |
98,5 |
4,0 |
3,9 |
— |
— |
|
|
Эссенция ванильная |
— |
2,0 |
— |
— |
— |
|
|
Итого: |
— |
1020,5 |
1001,0 |
— |
51,6 |
|
Найдем процентное содержание лактозы, выраженное в сахарозе, в сырье, расходуемом на 1 т незавернутого шоколада:
Для расчета поправки (К1) полученный результат необходимо умножить на постоянный коэффициент 0,22:
Настоящим методом лактоза определяется не полностью, а с коэффициентом 0,65 к сахарозе (установлено экспериментально), поэтому для получения расчетных данных, сравнимых с результатами анализа, содержание лактозы в заложенном сырье в процентах (табл. 2) умножается на 0,65.