
2. Вычисление результатов
2.1 Массовую долю общего сахара (Х1) в процентах в шоколаде, пралине, какао напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах без добавлений определяют по формуле (1):
Х1=4а
К
где 4 – коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей 1/4 массы навески при определении сахаров на сахариметре;
а — показания шкалы прибора, %;
К – коэффициент, учитывающий объем нерастворимой части навески
(К= 0,97 – для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара до 65 %; К= 0,99 –для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара более 65 %).
2.2 Массовую долю общего сахара (Х2) в процентах в шоколаде, пралине, какао напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах с добавлением молока определяют по формуле (2):
Х2=4а
К
где а – показания шкалы прибора, %
К1 – поправка на содержание лактозы, % (см. таблицу 1); допускается определять расчетным путем (таблица 2);
4 –коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей 1/4 массы навески при определении сахаров на сахариметре.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,3%, а выполненных в разных лабораториях –0,5 %.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±0,5 % при доверительной вероятности Р= 0,95.
Результаты вычислений округляют до первого десятичного знака.
Таблица 1 Поправка к показанию сахариметра при определении общего сахара в шоколаде с добавлением молока
Наименование шоколада |
Поправка на содержание лактозы, % |
«Полет», «Юбилей Октября», «Золотой якорь» |
0,1 |
«Москва», «Ленинград», «Витязь» |
0,2 |
«Олимпийский», «Школьный» |
0,3 |
«Рыжик», «Особый», «Юбилейный» |
0,5 |
«Мокко с молоком», пралине для конфет «Раздолье» |
0,6 |
«Чайка», «Новая Москва», «Сказки Пушкина», «Театральный», «Басни Крылова», «Рот-Фронт», «Шоколад с цитрусовой корочкой», «Молочный с орехами», «Сливочный», «Кофе со сливками», «Восторг», «Малыш», «Новинка» |
0,7 |
«Украинский», «Ракета», «Пингвин», «Молочный с вафлями» |
0,8 |
«Экстра с молоком», «Конек-Горбунок» |
0,9 |
«Апельсиновый», «Веселые ребята», «Сказка», «Три поросенка», «Фантазия» |
1,0 |
«Молочно-грильяжный», «Южный», «Аленка», «Буратино», «Шоколад с корицей» |
1,1 |
«Золушка» |
1,2 |
«Молочный кофе», «Молочный», «Пикантный» |
1,3 |
«Белый шоколад», «Дюймовочка» |
1,4 |
«Юность» |
2,2 |
Таблица2 Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других