Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ЛР 6 и 7 Опред сах бихроматным и поляриметричес....docx
Скачиваний:
8
Добавлен:
23.11.2018
Размер:
44.05 Кб
Скачать

2. Вычисление результатов

2.1 Массовую долю общего сахара 1) в процентах в шоколаде, пралине, какао напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах без добавлений определяют по формуле (1):

Х1=4аК

где 4 – коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей 1/4 массы навески при определении сахаров на сахариметре;

а — показания шкалы прибора, %;

К – коэффициент, учитывающий объем нерастворимой части навески

(К= 0,97 – для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара до 65 %; К= 0,99 –для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара более 65 %).

2.2 Массовую долю общего сахара 2) в процентах в шоколаде, пралине, какао напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах с добавлением молока определяют по формуле (2):

Х2=4аК

где а – показания шкалы прибора, %

К1поправка на содержание лактозы, % (см. таблицу 1); допускается определять расчетным путем (таблица 2);

4 –коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей 1/4 массы навески при определении сахаров на сахариметре.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,3%, а выполненных в разных лабораториях –0,5 %.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±0,5 % при доверительной вероятности Р= 0,95.

Результаты вычислений округляют до первого десятичного знака.

Таблица 1 Поправка к показанию сахариметра при определении общего сахара в шоколаде с добавлением молока

Наименование шоколада

Поправка на содержание лактозы, %

«Полет», «Юбилей Октября», «Золотой якорь»

0,1

«Москва», «Ленинград», «Витязь»

0,2

«Олимпийский», «Школьный»

0,3

«Рыжик», «Особый», «Юбилейный»

0,5

«Мокко с молоком», пралине для конфет «Раздолье»

0,6

«Чайка», «Новая Москва», «Сказки Пушкина», «Театральный», «Басни Крылова», «Рот-Фронт», «Шоколад с цитрусовой корочкой», «Молочный с орехами», «Сливочный», «Кофе со сливками», «Восторг», «Малыш», «Новинка»

0,7

«Украинский», «Ракета», «Пингвин», «Молочный с вафлями»

0,8

«Экстра с молоком», «Конек-Горбунок»

0,9

«Апельсиновый», «Веселые ребята», «Сказка», «Три поросенка», «Фантазия»

1,0

«Молочно-грильяжный», «Южный», «Аленка», «Буратино», «Шоколад с корицей»

1,1

«Золушка»

1,2

«Молочный кофе», «Молочный», «Пикантный»

1,3

«Белый шоколад», «Дюймовочка»

1,4

«Юность»

2,2

Таблица2 Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других