- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
Раздел 1. Основы экономики предприятия
Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
1.1. Предприятие как хозяйственная система
Предприятие - самостоятельный хозяйствующий субъект, обладающий правами юридического лица, который на основе использования трудовым коллективом имущества производит и реализует продукцию, выполняет работы, оказывает услуги. Предприятие не имеет в своем составе других юридических лиц.
В системе национальной экономики предприятие является основным звеном, что определяется следующими обстоятельствами:
1. На предприятиях изготавливается продукция, выполняются работы, услуги, которые составляют материальную основу жизнедеятельности как человека, так и общества в целом. От того, какую продукцию выпускает предприятие, какие затраты несет на ее изготовление, зависит и уровень жизни людей, и благополучие государства.
2. Предприятие - это форма организации жизнедеятельности каждого человека и общества в целом. Здесь работник, реализуя свой творческий потенциал, вносит вклад в общественное производство. Здесь он получает вознаграждение за свой труд, материально обеспечивая себя и свою семью.
3. Предприятие выступает главным субъектом производственных отношений, которые складываются в процессе производства и реализации продукции между различными участниками.
4. Предприятие – не только экономическая, но и социальная организация, так как основу его составляет человек или трудовой коллектив. В труде, в коллективе реализуется чувство сопричастности к делам общества, происходит развитие каждого труженика как личности.
5. На предприятиях переплетаются интересы общества, собственника, коллектива и работника, развертываются и разрешаются их противоречия.
6. Предприятие, осуществляя производственно-хозяйственную деятельность, оказывает воздействие на окружающую природную среду, определяя состояние сферы обитания человека.
Главной задачей предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества предприятия. Удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах регулируется государством экономическими методами.
Рыночная экономика, базируясь на многообразии форм собственности, предполагает функционирование предприятий различных хозяйственно-правовых форм. Хозяйственно-правовая форма предприятия определяется многими признаками: порядком формирования уставного фонда, степенью ответственности по обязательствам предприятия и другими. Однако важнейшим из них является форма собственности.
1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
В соответствии с Законом «О предприятиях» в Украине действуют предприятия следующих видов:
- частное предприятие, основанное на собственности физических лиц;
- коллективное предприятие, основанное на собственности трудового коллектива предприятия;
- хозяйственное товарищество;
- предприятие, основанное на собственности объединения граждан;
- коммунальное предприятие, основанное на собственности административно-территориальных единиц;
- государственное предприятие, основанное на государственной собственности, в т.ч. казенное.
В соответствии с объемом хозяйственного оборота предприятия и численностью его работников, независимо от форм собственности, оно может быть отнесено к категории малых предприятий.
К малым относятся вновь созданные и действующие предприятия:
- в промышленности и строительстве с численностью до 200 человек;
- в других отраслях производственной сферы – до 50 человек;
- в науке и научном обслуживании – до 25 человек;
- в розничной торговле – до 15 человек.
Предприятие, как экономическая система, является основным звеном, где происходит непосредственное решение основной экономической проблемы. Оно предоставляет рабочие места, выплачивает заработную плату, путем выплаты налогов оно участвует в осуществлении социальных программ. Создание продуктов и оказание услуг происходит, как известно, на основе использования определенных технологических процессов, орудий труда и материалов, навыков людей и их знаний, основанных на разделении и кооперации труда, что составляет сущностную характеристику предприятия. Производственно- экономическая деятельность предприятия начинается с формирования производственных ресурсов.
Таблица 1.1. Производственные ресурсы предприятия
В материально-вещественной форме |
В денежной форме |
|
В принятой отчетности |
В рыночных условиях |
|
1 |
2 |
3 |
Рабочая сила |
Фонд заработной платы |
Переменный капитал |
Орудия труда (машины, оборудование) |
Основные фонды |
Основной капитал |
Предметы труда |
Оборотные фонды |
Оборотный капитал |
Готовая продукция (запасы, товары) |
Фонды обращения |
Оборотный капитал в сфере обращения |
|
Деньги в обороте (расчетный счет, расчеты, касса) |
Оборотный капитал в денежной форме |
Приведенные ресурсы различаются между собой как по назначению, так и по времени их использования. Так, например, земля, недра, орудия труда приобретаются единовременно и используются, как правило, в течение многих лет (порой десятков и более). Они образуют основной капитал. В условиях рыночной экономики предприниматель должен вести учет своего основного капитала в денежной форме с тем, чтобы по мере его износа в натуре можно было бы не только восстанавливать, но и поддерживать в порядке здания, сооружения и оборудование.
В то же время предметы труда, готовая продукция приобретаются и продаются постоянно в течение года по несколько раз и образуют оборотный капитал, или оборотные средства.
Процесс производства заключается в том, что имеющиеся ресурсы затрачиваются для получения необходимого результата в виде материального продукта или услуги.