Дніпропетровськ

200__

Додаток Б

Дніпропетровський університет економіки та права кафедра товарознавства і торговельного підприємництва

Затверджую

Зав. кафедри_________ “___”___________200_ р.

З А В Д А Н Н Я

на курсову роботу

Студенту__________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Напрям підготовки__________________________________________________

Відділення_________________________________________________________

Науковий керівник__________________________________________________

__________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь, посада)

1. Дата видачі завдання______________________________________________

2. Тема роботи_____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Об’єкт дослідження_______________________________________________

4. Графік виконання курсової роботи:

№ з/п	Найменування частин курсової роботи	Термін виконання	Примітки

5. Термін здачі курсової роботи на кафедру_____________________________

6. Дата захисту_____________________________________________________

Науковий керівник__________________________________________________

(підпис)

Студент___________________________________________________________

(дата, підпис студента)

Додаток В

Орієнтовна тематика курсових робіт

1. Дослідження якості та асортименту товарів, що надходять на ринок м. Дніпропетровська.

2. Дослідження впливу умов зберігання на зміну якості сирів.

3. Порівняльна характеристика якості та асортименту морозива різних виробників.

4. Дослідження якості та асортименту товарів, що надходять на ринок чаю м. Дніпропетровська.

5. Дослідження якості та асортименту товарів, що надходять на ринок кави м. Дніпропетровська.

6. Порівняльна характеристика якості та асортименту борошняних кондитерських виробів різних виробників.

7. Дослідження впливу сировини на зміну якості та споживних властивостей хлібобулочних виробів.

8. Дослідження впливу умов зберігання на зміну якості макаронних виробів.

9. Дослідження якості та асортименту ковбасних виробів, що надходять на ринок м. Дніпропетровська.

10. Дослідження впливу умов зберігання на якість свіжих овочів.

11. Дослідження якості та асортименту лікеро-горілчаних виробів, що надходять на ринок м. Дніпропетровська.

12. Дослідження харчової цінності, споживних властивостей та асортименту крупів.

13. Дослідження споживних властивостей та аналіз асортименту …… вин.

14. Порівняльна характеристика якості та асортименту шоколаду.

15. Аналіз якості та торговельного асортименту цукерок різних виробників.

16. Дослідження споживних властивосте і якості м’ясних консервів.

17. Аналіз якості та асортименту маринованих грибів різних виробників.

18. Товарознавча оцінка якості та асортименту молока різних виробників.

19. Дослідження якості та асортименту кисломолочних товарів, що надходять на ринок м. Дніпропетровська.

20. Аналіз якості та торговельного асортименту безалкогольних напоїв різних виробників.

Додаток Д

Приблизний зміст курсової роботи

на тему

Порівняльна характеристика якості та асортименту

соняшникової олії різних виробників

Вступ	3
Розділ 1. Характеристика якості та асортименту соняшникової олії	5
1.1. Аналіз ринку рослинних олій	5
1.2. Хімічний склад та харчова цінність рослинних олій	10
1.3. Фактори, що формують якість та споживні властивості соняшникової олії	15
1.4. Класифікація та асортимент соняшникової олії	21
Розділ 2. Порівняльна характеристика якості та асортименту соняшникової олії різних виробників	26
2.1. Організація, об’єкт та методи дослідження	26
2.2. Аналіз якості соняшникової олії різних виробників	31
2.3. Аналіз асортименту соняшникової олії	36
Висновки та рекомендації	37
Список використаних джерел	39
Додатки	40

Дослідження харчової цінності, споживчих властивостей та асортименту крупів

Вступ

Розділ 1. Теоретичні основи формування якості крупів.

1. Стан та тенденції розвитку ринку крупів в Україні

2. Класифікація крупів та характеристика асортименту

3. Чинники, що формують якість крупів

   1. Хімічний склад, харчова цінність крупів

   2. Вплив сировини та технології виробництва на якість крупів

   3. Оцінка якості та вади крупів

Розділ 2. Дослідження харчової цінності, споживчих властивостей та асортимент ту крупів

2.1. Організація, об’єкти та методи дослідження

2.2. Результати дослідження

2.3. Аналіз асортименту крупів

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел

Порівняльна характеристика якості та асортименту шоколаду

Вступ

Розділ 1. Теоретичні основи формування якості та асортименту шоколаду

1. Аналіз ринку шоколадних виробів вітчизняних та закордонних виробників

2. Класифікація шоколаду та характеристика асортименту

3. Чинники, що формують я кість та асортимент

   1. Хімічний склад та харчова і біологічна цінність

   2. Вплив сировини та технологічних процесів на якість та асортимент шоколаду

   3. Оцінка якості, вади і причини їх появи

Розділ 2. Товарознавча характеристика шоколаду та аналіз асортименту виробника/ підприємства

2.1. Товарознавчі аспекти формування асортименту шоколаду в Україні

2.2. Організація, об’єкти та методи дослідження

2.3. Результати досліджень

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел

Дослідження якості та асортименту маринованих грибів різних виробників

Вступ
Розділ 1. Теоретичні основи формування якості та асортименту грибів та продуктів їхньої переробки
1.1.	Хімічний склад та харчова цінність грибів та продуктів їхньої переробки
1.2.	Класифікація та асортимент грибів та продуктів їхньої переробки
1.3.	Технологія виробництва грибів та продуктів їхньої переробки
1.4.	Вимоги щодо якості маринованих грибів. Вади, що виникають у цьому продукті при порушенні режимів виробництва, транспортування та реалізації
1.5.	Аналіз ринку грибів та продуктів їхньої переробки
Розділ 2. Аналіз якості та асортименту маринованих грибів різних виробників
2.1.	Організація, об’єкт та методи дослідження
2.2.	Дослідження якості маринованих грибів різних виробників
2.3.	Аналіз асортименту грибів та продуктів їхньої переробки, що реалізуються у супермаркетах
Висновки та рекомендації
Список використаних джерел

Додаток Ж

ВСТУП

Кондитерська промисловість – це одна з галузей, що динамічно розвивається у складних економічних і правових умовах національної економіки України. свідченням того є постійне збільшення обсягів виробництва та реалізації.

Відомо, що сучасний ринок кондитерських виробів характеризується доволі високим рівнем досвіду, стабільністю, а також наявністю великих виробників, які розподілили між собою його окремі сегменти.

Тенденції останніх років на українському ринку кондитерських виробів свідчать, що ведучі виробники роблять ставку на випуск високорентабельної продукції, яка відрізняється також високою собівартістю. При цьому недешеві новинки від «гігантів» мають стабільний попит, а їх виготовлення, як правило, не по силам малим і навіть середнім кондитерським підприємствам. Основний акцент кондитерські лідери роблять на шоколадні продукти (цукерки і плитку), високотехнологічні карамельні і складні борошняні вироби. Вже не перший рік і великі і середні по потужності підприємства використовують в виробництві печива шоколадну глазур і краплі.

Ринок кондитерських виробів знаходиться під впливом наступної сировинної кризи: ціни на цукор – один із основних компонентів – збільшились майже вдвічі. При цьому до середини літа ситуація наскільки погіршилась, що окремі фабрики були змушені призупинити карамельне виробництво, а деякі багатопрофільні кондитерські підприємства перейшли на роботу в одну зміну. Враховуючи норму витрат цукру, підприємства борошняної кондитерської промисловості опинились в більш вигідному положенні. Однак, на думку, експертів, на перших сильніше подіє ситуація на ринку енергоносіїв.

На сучасному етапі розвитку кондитерського ринку – етапі зрілості –спостерігається жорстка конкуренція. В цей же час деякі виробники кондитерських виробів при виборі постачальника сировини в першу чергу орієнтуються на ціну. Ринкова ситуація супроводжується нестабільністю цін на сировину і регулярним подорожчанням основних інгредієнтів.

Аналіз ринку показав, що через подорожчання енергоносіїв та основного компоненту – цукру, на ринку кондитерських виробів залишаться найсильніші виробники цієї галузі, також спостерігається висока конкурентоспроможність наших виробників, які витісняють виробників з інших країн.

Тому на мій погляд, дослідження якості борошняних кондитерських виробів вітчизняного виробництва є актуальною темою на сьогодні.

Метою курсової роботи є визначення якості борошняних кондитерських виробів ТОВ „Кондитерська фабрика ”Квітень”.

Поставлена мета зумовила необхідність вирішення наступних завдань:

1. Розглянути стан та тенденції розвитку борошняних кондитерських виробів в Україні.

2. Проаналізувати асортимент борошняних кондитерських виробів.

3. Визначити чинники, які впливають на формування асортименту і споживних властивостей борошняних кондитерських виробів.

4. Дати порівняльну характеристику якості відібраних зразків борошняних кондитерських виробів.

5. Провести аналіз асортименту борошняних кондитерських виробів.

Об’єктом дослідження є процеси формування якості та асортименту кондитерських виробів, а предметом – методи дослідження якості кондитерських виробів ТОВ Кондитерська фабрика «Квітень».

Структура роботи. Курсова робота складається із вступу, двох розділів, висновків та пропозицій, викладених на 45 сторінці машинописного тексту.

Курсова робота ілюстрована 7 таблицями і 10 рисунками. При написанні використано 29 літературних джерел.

Додаток З