- •Содержание
- •Нормативные ссылки
- •Термины и определения
- •Введение
- •1.Литературный обзор
- •1.1Химический состав молока
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.3 Загрязняющие вещества
- •Свойства молока
- •1.2.1 Химические свойства молока
- •1.2.2 Бактерицидные свойства молока
- •1.2.3 Физические свойства молока
- •1.2.4 Органолептические свойства молока
- •1.3 Виды молока
- •1.4 Ассортимент молока представленного на рынке
- •Проект стандарта предприятия по производству молока Разработчик: Белокур в.С. Нормативные ссылки
- •Термины и определения
- •Обозначения и сокращения
- •2.1 Технологическая часть.
- •2.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока.
- •2.1.2 Приемка и оценка качества молока
- •2.1.3 Способы очистки молока
- •2.1.4 Режимы охлаждения молока.
- •2.1.5 Сепарирование
- •2.1.6 Нормализация
- •2.1.7 Гомогенизация
- •2.1.8 Пастеризация
- •2.1.9 Стерилизация
- •2.2 Техническая часть
- •2.2.1 Требования к сырью
- •Требования к показателям качества
- •2.2.3 Требования к безопасности
- •Требования к методам отбора проб и методам испытаний
- •Требования к упаковке и маркировке
- •Требования к правилам приемки
- •2.2.6 Требования к транспортировке и хранению.
- •Заключение Список использованной литературы Приложение а
- •Приложение б
-
Требования к правилам приемки
Правила приемки. Молоко принимают партиями. Партией считают молоко от одного хозяйства, одного сорта, в однородной таре и оформленные одним сопроводительным документом.
При транспортировании молока в цистернах партией считают каждую цистерну или ее секцию (отсек).
Контроль качества молока по физико-химическим показателям и молока по микробиологическим показателям осуществляют путем анализа объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции.
Температуру молока в цистернах измеряют в каждой цистерне или в секции (отсеке) отдельно. При невозможности измерения температуры молока непосредственно в цистерне ее измеряют в черпаке над люком. Для этого черпак должен предварительно находиться в молоке, температура которого измеряется не менее 20 с. Температуру молока во флягах измеряют выборочно: для партии до 15 фляг — в 2 флягах; от 15 и более фляг — в 3 флягах.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей качества, за исключением температуры молока во флягах, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы, составленной от той же партии продукции.
Если температура молока в отдельных флягах, включенных в выборку, превышает температуру, установленную требованиями нормативно-технической документации, объем выборки удваивается. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
2.2.6 Требования к транспортировке и хранению.
Молоко перевозят специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
Молоко транспортируют в цистернах согласно ГОСТ 9281, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других тарах, разрешенных органами здравоохранения России.
Молоко транспортируют при температуре от 2-8˚С не более 12 часов.
Пастеризованное коровье молоко должно транспортироваться в закрытых охлаждаемых изотермических транспортных средствах.
Заключение Список использованной литературы Приложение а
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке
|
Продукты |
КМАФАнМ, КОЕ см3(г) не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
Молоко сырое |
|
- |
|
|
|
Высший сорт |
1*105 |
- |
25 |
2*105 |
|
Первый сорт |
5*105 |
- |
25 |
1*106 |
|
Второй сорт |
4*106 |
- |
25 |
1*106 |