2.2.3 Требования к безопасности

Для определения значений показателей качества при приемке используются стандартизованные методы. По взаимной договоренности до­пускается использование нестандартизованных методик выполнения измерений. В спорных случаях применяются только стандартизованные методы, установленные ГОСТ Р 52054-2003 .

Удостоверение качества и безопасности оформляется на каждую партию молока-сы­рья. Оригинал удостоверения качества и безопасности хранится у юридического лица, осу­ществившего приемку молока-сырья. Копия удостоверения качества и безопасности переда­ется поставщику или лицу, осуществляющему транспортирование молока-сырья.

Измерение величины термоустойчивости молока-сырья, а также величин, не включен­ных в ГОСТ Р 52054-2003, осуществляется в соответствии с договором поставок.

Таблица 3 Показатели безопасности молока питьевого и сливок

Показатель	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более	Примечание
Токсичные элементы: свинец мышьяк	0,1 0,05	Перекисное число 4,0 ммоль 'ЛО/кг жира в молоке и слив­ках стерилизованных
кадмий	0,03
ртуть	0,005
Микотоксины (афлатоксин М)	0,0005
Антибиотитки:
левомицетин	Не допускается	< 0,001 ед/г
тетрациклиновая группа	Не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	Не допускается	< 0,5 ед/г
пенициллин	Не допускается	<0,01 ед/г
Ингибируюшие вещества (пестициды):		^
гексахлорциклогексан (изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,05
Радионуклиды, Бк/л:
цезий- 137	100
стронций-90	25

ГОСТ26930-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

ГОСТ 26932-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 30178 сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода salmonella.

2. Требования к методам отбора проб и методам испытаний

Общие правила отбора проб. Отбор проб мо­лока и сливок производят в присутствии сдатчика (приемщика). При доставке молока и сливок с низовых заводов железнодорожным или водным транспортом допускается отбор проб производить без присут­ствия сдатчика. Перед отбором проб осматривают всю партию и уста­навливают недостатки упаковки (неисправность тары, отсутствие пломб, загрязненность, утечку). Пробы отбирают от продуктов, упако­ванных в чистую и исправную тару. Методы отбора проб и подготовку их для микробиологических анализов производят по ГОСТ 9225-84. После вскрытия фляг и отсеков цистерн скопившийся на крышках и стенках жир (но не сбившийся) снимают шпателем (лопаткой), очи­щают в эти же фляги и цистерны и перемешивают.

При отборе точечной пробы молока и сливок применяют кружки с удлиненными ручками вместимостью 0,50 или 0,25 дм³ (л), металли­ческие или пластмассовые цилиндрические трубки с внутренним диа­метром 9 мм по всей длине трубки.

От партий молока и сливок, отвечающих по органолептическим по­казателям (запах и цвет, а вкус после кипячения) и кислотности (опре­деляемой для молока предельным методом, а для сливок — методом титрования по ГОСТ 3624-92) требованиям ГОСТР 52054-2003 или технических условий, отбирают объединенную пробу. Органолептические показатели и кислотность определяют в каждой упаковочной единице партии.

Пробоотборники и мутовки, применяемые для отбора проб и пере­мешивания молока и сливок, должны быть изготовлены из нержавею­щей стали, алюминия или полимерных материалов, разрешенных Ми­нистерством здравоохранения для пищевой промышленности, должны соответствовать требованиям действующей документации и должны быть такой длины, чтобы при погружении в тару до дна часть их оста­валась не погруженной.

Пробоотборники и посуда, применяемые при отборе проб, должны быть чистыми, не иметь постороннего запаха и должны быть ополос­нутыми исследуемым продуктом. Посуда, в которую помещают пробы молока, должна быть удобной для дальнейшей работы и закрываться резиновыми пробками или крышками из фольги, полимерных или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для пищевой промышленности.

Отбор проб молока. При наличии механических мешалок, молоко перемешивают в автомобильных цистернах в течение 3—4 мин, в же­лезнодорожных цистернах — в течение 15—20 мин, добиваясь полной его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край.

Молоко во флягах и, при отсутствии механических мешалок, в ав­томобильных цистернах перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз, добиваясь полной его однородности.

После перемешивания молока во флягах точечную пробу отбирают трубкой из каждой единицы продукции в партии, медленно погружая ее до дна фляги с такой скоростью, чтобы молоко поступало в труб­ку одновременно с ее погружением. Отобранные точечные пробы по­мещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1,00дм-¹ (л).

После перемешивания молока в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы от­бирают кружкой или трубкой, медленно погружая ее до дна тары. Из каждой секции (отсека) цистерны точечные пробы отбирают в одина­ковом количестве.

Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу объемом около 1,00 дм³ (л).

При неполном заполнении секций (отсеков) цистерны (ниже мет­ки) или при различной их вместимости объединенные пробы состав­ляют по каждой секции (отсеку) отдельно. Для этого из каждой сек­ции (отсека) отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1,00дм³ (л).

Из объединенной пробы молока после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50дм¹ (л).

От молока, сдаваемого индивидуальными сдатчиками, точечные пробы отбирают из молокомера от каждой сдачи после перемешива­ния молока.

Точечные пробы отбирают трубкой, медленно погружая ее до дна молокомера.

Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу, от которой отбирают пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,15 см³ (мл) и консервируя ее. Пробы молока, предназначенные для анализа, консервируют путем добав­ления следующих консервантов: на 100 см³ (мл) молока — 1 см³ (мл) раствора двухромовокислого калия, массовая доля 10% (или 0,10 г кристаллического) или 1-2 капли (0,20-0,50 см³ (мл)) раствора фор­малина, массовая доля 40%.

Объем и наименование консерванта должны быть указаны на эти­кетке и в сопроводительном документе.

Консервированные пробы, предназначенные для анализа, помеща­ют в одну емкость и составляют из них среднюю консервированную пробу за декаду.

Хранение консервированных проб осуществляют в темном месте при температуре от 5 до 20 °С. Срок хранения консервированных проб — не более 10 суток.

Подмороженное молоко перед отбором проб подогревают до темпе­ратуры (50 ± 5)°С и перемешивают.