Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-Технологический институт

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по теме:

РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПОИЗВОДСТВУ МОЛОКА

Выполнила:

Студентка 2 курса 5 группы

Белокур Виктория Сергеевна

Проверила:

Грачева Ольга Геннадьевна

Новосибирск 2009

Реферат

Курсовой проект 55 с., 3 табл.,25 источников, 2 прил.

МОЛОКО, КИСЛОТНОСТЬ, КАЗЕИН, БАКТОФУГИРОВАНИЕ, НОРМАЛИЗАЦИЯ, СЕПАРИРОВАНИЕ, ГОМОГЕНИЗАЦИЯ, СТЕРИЛИЗАЦИЯ, ПАСТЕРИЗАЦИЯ.

Цель работы – разработка стандарта предприятия по производству молока.

Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:

1. Изучить технологический процесс производства молока

2. Изучить имеющуюся нормативную документацию

Содержание

Введение……………………………………………………………………………..

1.Литературный обзор………………………………………………………………

1.1 Химический состав молока…………………………………………………….

1.1.1 Макроэлементы………………………………………………………………

1.1.2 Микроэлементы………………………………………………………………

1.1.3 Загрязняющие вещества …………………………………………………….

1.2 Свойства молока…………………………………………………………………

1.2.1 Химические свойства молока………………………………………………..

1.2.2 Бактерицидные свойства молока……………………………………………

1.2.3 Физические свойства молока………………………………………………..

1.2.4 Органолептические свойства молока……………………………………….

1.3 Виды молока……………………………………………………………………..

1.4 Ассортимент молока представленного на рынке……………………………..

Нормативные ссылки………………………………………………………………..

Термины и определения…………………………………………………………….

Обозначения и сокращения…………………………………………………………

2.1 Технологическая часть…………………………………………………………..

2.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока………………………..

2.1.2 Приемка и оценка качества молока…………………………………………..

2.1.3 Способы очистки молока……………………………………………………..

2.1.4 Режимы охлаждения молока………………………………………………….

2.1.5 Сепарирование…………………………………………………………………

2.1.6 Нормализация………………………………………………………………….

2.1.7 Гомогенизация…………………………………………………………………

2.1.8 Пастеризация…………………………………………………………………..

2.1.9 Стерилизация………………………………………………………………….

2.2 Техническая часть………………………………………………………………

2.2.1 Требования к сырью………………………………………………………….

2.2.2 Требования к показателям качества………………………………………….

2.2.3 Требования к безопасности……………………………………………………

2.2.4 Требования к методам отбора проб и методам испытаний……………….

2.2.5 Требования к упаковке и маркировке………………………………………

2.2.6 Требования к правилам приемки……………………………………………

2.2.7 Требования к транспортировке и хранению………………………………..

Заключение………………………………………………………………………….

Список использованной литературы………………………………………………

Приложения…………………………………………………………………….……

Нормативные ссылки

Федеральный закон № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

ГОСТ 3624

ГОСТ 52054-2003 молоко натуральное коровье - сырьё. Технические условия.

ГОСТ 13264-88

Термины и определения

Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.

Кислотность - показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества.

Казеин - белок, содержится в молоке в виде кальциевой соли (казеината кальция), относится к сложным белкам фосфопротеинам, придает молоку белый цвет.

Бактофугирование - удаление из молока до 98 % содержащихся в нем микроорганизмов путем повышения скоростей центрифугирования без применения термической обработки.