- •Введение
- •1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям
- •1.2 Задачи изучения дисциплины
- •1.3 Требования к профессиональным компетенциям
- •1.4 Перечень дисциплин, связанных с другими учебными программами
- •2. Наименование тем лекций и их содержание
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства реконструкции торговых объектов
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •Тема 5. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •Тема 6. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 8. Оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 11. Оборудование для расчетов с покупателями Виды и содержание расчётных операций в торговле
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Тема 16. Организация технологических процессов
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 19. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети Сервис в торговле. Стандартный и индивидуальный торговый сервис.
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •Тема 21. Тара и тарные операции в торговле
- •3. Конспект лекций по дисциплине «организация и технология торговли»
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Торговля как отрасль экономики
- •Виды торговли и их функции
- •Виды торговли и формы собственности
- •Формы осуществления торговли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Организационное построение торговли республики беларусь
- •2.1 Организационное построение государственной торговли
- •2.2 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации
- •2.3 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства и реконструкции торговых объектов
- •3.1 Классификация торговых зданий
- •3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов
- •3.3 Проектирование торговых зданий
- •3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых Объектов
- •3.5Технико-экономические показатели использования зданий магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения
- •4.2 Источники товароснабжения
- •4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
- •4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Транспортно-эксплуатационное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •5.1 Роль транспорта в перевозке товаров
- •5.2 Характеристика основных транспортных средств
- •Перевозки товаров автомобильным транспортом
- •5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Торговые склады в торгволе их устройство и планировка
- •6.1 Роль и функции складов
- •6.2 Классификация складов
- •6.3 Состояние и развитие складского хозяйства
- •6.4 Устройство и оборудование складов
- •6.5 Планировка складских помещений
- •Контрольные вопросы
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах
- •Технология поступления товаров
- •7.3 Технология приемки товаров
- •7.4 Особенности приемки импортных товаров
- •7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах
- •7.6 Технология отпуска товаров со склада
- •Технико-экономические показатели работы склада
- •7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах
- •Контрольные вопросы
- •Тема 8. Оборудование для механизаци и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Обородувание для расчета с покупателями
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •12.1 Акустомагнитные противокражные системы
- •12.2 Электромагнитные противокражные системы
- •12.3 Радиочастотные противокражные системы
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети
- •13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети
- •13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения
- •13.4 Специализация розничной сети
- •13.5 Типизация розничной сети
- •13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах
- •13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети
- •13.8 Планирование развития и размещения торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •14.1 Классификация торговых зданий
- •14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам
- •14.3. Устройство и планировка магазинов
- •14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Атмосфера: создание привлекательного образа магазина
- •15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина
- •15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства Посетителей
- •15.4 Устранение дискомфорта восприятия
- •15.5 Требования к информационному оформлению интерьера
- •Контрольные вопросы
- •Тема 16. Организация технологических процессов в магазине
- •16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •16.2 Организация приемки товаров в магазине
- •16.3 Хранение товаров в магазине
- •16.4 Подготовка товаров к продаже
- •16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •16.6 Потери при организации технологических процессов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи
- •17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине
- •17.3 Организация продажи товаров
- •17.4 Методы продажи товаров в магазинах
- •17.5 Правила продажи отдельных видов товаров
- •17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции
- •17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •18.1 Формы продажи товаров
- •18.2 Продажа товаров на рынках
- •18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети
- •18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам
- •Тема 19. Обслуживание покупателей
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •19.1 Торговые услуги, их характеристики
- •19.2 Культура торговли
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •20.1 Организация труда работников магазина
- •20.2 Основные категории работников магазина
- •20.3 Условия труда и режим работы в магазине
- •20.4 Организация материальной ответственности в магазине
- •20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле
- •20.6 Организация и обслуживание рабочих мест
- •20.7 Нормирование труда в торговле
- •20.8 Охрана труда в торговле
- •20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 21. Тара и тарные операции
- •21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе
- •21.2 Классификация тары и основные ее виды
- •21.3 Стандартизация и унификация тары
- •21.4 Пути снижения потерь по таре
- •21.5 Зарубежный опыт работы с тарой
- •Контрольные вопросы
- •Ситуация № 1
- •Ситуация № 2
- •Ситуация № 3
- •Ситуация № 4
- •Ситуация № 5
- •Ситуация № 6
- •Ситуация № 7
- •Ситуация № 8 Рассчитать уровень специализации и самообслуживания непродовольственных магазинов торговой фирмы «Верас» по следующим данным:
- •Ситуация № 9
- •Ситуация № 10
- •Ситуация № 12
- •Ситуация № 13
- •Ситуация № 14
- •Ситуация № 15
- •Ситуация № 16
- •Ситуация № 17
- •Ситуация № 18
- •Ситуация № 19
- •Ситуация № 20
- •Ситуация № 21
- •Ситуация № 22
- •Ситуация № 23
- •Ситуация № 24
- •Ситуация № 25
- •Ситуация № 26
- •Ситуация № 27
- •Ситуация № 28
- •Ситуация № 29
- •Ситуация № 30
- •Ситуация № 31
- •Ситуация № 32
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 33
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 34
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 35
Контрольные вопросы
1.Какой документ оформляется при отправке груза по железной дороге?
2.Какой документ оформляется при отправке груза автомобильным транспортом?
3.Какие виды транспортных средств используются для перевозки грузов?
4.По какой форме производятся расчеты за перевозку грузов железной дорогой?
5.Какой скоростью могут перевозиться товары железной дорогой
6.Какими документами регулируются автомобильные перевозки товаров?
Тема 6. Торговые склады в торгволе их устройство и планировка
6.1 Роль и функции складов
6.2 Классификация складов
6.3 Состояние и развитие складского хозяйства
6.4 Устройство и оборудование складов
6.5 Планировка складских помещений
6.1 Роль и функции складов
Товары, произведенные в сфере производства, в своем движении к потребителю проходят, как правило, ряд промежуточных звеньев, где они могут временно задерживаться, образуя товарные запасы.
Необходимость создания товарных запасов определяется рядом факторов:
- разрывом во времени производства и потребления товаров (сезонное накоплена » плодоовощной продукции, спорттоваров и т.д.);
- узкой специализацией производства (необходимо сформировать, преобразовать ассортимент применительно к розничной торговле);
- досрочным завозом товаров (климатические и другие условия);
- необходимостью наличия государственных резервов;
- необходимостью подработки и хранения крупных партий товаров.
Хранение товарных запасов требует соответствующей материально-технической базы, основу которой составляют склады.
Торговый склад представляет собой структурное подразделение оптовой или розничной торговли, назначением которого является хранение и переработка товарных запасов и имеющее для этого специальное обособленное помещение. В узком смысле слова склад — это хранилище, предназначенное для складских операций. Совокупность складов какой-либо организации или торговой системы представляет собой складскую сеть, а с учетом оборудования, инвентаря — складское хозяйство.
Приведем функции складов.
-
Получение товаров от поставщиков и контроль за выполнением договоров поставки.
-
Хранение товарных запасов — важнейшая функция складов. Хранение свойственно и магазинам. Но основная функция магазина — это розничная продажа и обслуживание покупателей. В магазинах хранятся в основном текущие товарные запасы, тогда как на складах — их крупные партии.
3. Накопление и преобразование товарного ассортимента применительно к требованиям розничной торговой сети.
По характеру накопления товарные запасы могут быть текущими, сезонными, резервными, досрочного завоза и т.п. Накопление больших партий товаров на складах позволяет более оперативно маневрировать ими, ускорять процесс обращения товаров, создавать необходимые государственные резервы.
Преобразование ассортимента может быть количественным и качественным.
Количественное преобразование может осуществляться:
- путем приема небольших партий товаров, вырабатываемых мелкими предприятиями, и накопление их для отправки более крупными партиями (вагонами, контейнерами);
- путем распределения крупных партий на мелкие применительно к требованиям покупателей.
Качественное преобразование товарных масс производится путем подсортировки и комплектования ассортимента, благодаря чему товары со склада выходят с максимальной степенью готовности к розничной продаже, что повышает культуру торговли.
-
Контроль качества товаров. Цель контроля — не допустить в розничную торговлю недоброкачественных товаров и воздействовать на промышленность по улучшению качества товаров. Большой объем работы на складах позволяет сконцентрировать здесь кадры товароведов-бракеров и проводить качественную разбраковку вплоть до лабораторных испытаний. В отдельных случаях склады содействуют улучшению качества (дозревание фруктов, плодов, овощей и т.п.).
-
Доработка, переработка, фасовка и упаковка товаров. Эти операции на складах оптовой торговли выполняются более качественно и с меньшими затратами труда и средств, так как большие объемы товарных масс позволяют механизировать и автоматизировать отдельные операции (фасовку, мойку овощей, переработку плодоовощной продукции и т.п.), в то время как в розничной торговле многие операции по подготовке, упаковке совершаются вручную, что требует значительного штата соответствующих категорий работников.
-
Производство продукции. На некоторых складах выполняются операции производственного характера (производство мороженого, заморозка плодов и овощей, изготовление сухого льда, засолка овощей, квашение капусты и т.п.).
-
Товароснабжение розничной торговой сети. Склады являются основными источниками поступления товаров и организатором их доставки в магазины.
Товарные склады, как правило, не выполняют функции купли-продажи, а осуществляют организационное и техническое обслуживание товаропотоков. В отдельных случаях (склады коммерческих структур) могут выполняться и функции по купле-продаже. Склады в этом случае выступают в качестве торговых баз.