Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КАТЯ - Ramka.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
18.11.2018
Размер:
243.71 Кб
Скачать

3.3. Оценка качества мармелада

Оценку качества мармелада проводили на примере мармелада «Дольки»

Мармелад должно соотвествуети ГОСТ 6442-89 «Мармелада» с требованиями по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Результаты органолептической оценки качества мармелада в таблице 3.3.1. соотвествуети ГОСТ 6442-89

Наименования показателя

Требования стандарта ДСТУ

Характеристика покахателя

Результат иследования

Вкус и запах

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция

однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

Цвет

характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармел.

характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармел.

характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармел.

Продолжения: Результаты органолептической оценки качества мармелада в таблице 3.3.1. соотвествуети ГОСТ 6442-89

Форма

Правильная с четким контуром без деформации

Правильная с четким контуром без деформации

Правильная с четким контуром без деформации

Поверхность

С тонкокристолической корочкой или обсипана сахарным - писком

С тонкокристолической корочкой или обсипана сахарным - писком

С

тонкокристолической корочкой или обсипана сахарным - писком

По результатам органолептической оценки качества, можно сделать вывод, что мармилада «ДОЛЬКИ» соответствует требованиям ГОСТ-6442-89. «Мармелада.

Таблица 3.3.2–«Физико-химические показатели качества мармилада «ДОЛЬКИ» соотвествуети ГОСТ 6442-89

Показатели качества

Требования стандарта ДСТУ

Характеристика показателей

Соответствие ГОСТ

Влажность

9-12.%

9-12.%

соответствует

Массовая доля редуцирующих веществ

Не болем -28%

Не болем -28%

соответствует

Общая кислотность

6-22,5. град

6-22,5. град

соответствует

Общей сернистой кислоты

не более 0,01%

не более 0,01%

соответствует

Масса бенсола

не более 0,07%

не более 0,07%

соответствует

По результатам физико-химических показателей качества, можно сделать вывод, что мармилада «ДОЛЬКИ» соответствует требованиям ГОСТ-6442-89. «Мармелад. Общие технические условия».

Расчитаем штрих-код:

4820042651017

1 8+0+4+6+1+1= 20

2. 20*3=60

3. 4+2+0+2+5+0=13

4. 60+13=73

5. 80-73=7

Контрольное число совпадает

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]