- •Для студентов специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм»
- •1. Цели и задачи изучения дисциплины
- •2. Структура и объём дисциплины
- •3. Содержание дисциплины Тема 1. Предмет истории развития гостиничного хозяйства. Методология исторического исследования. Понятие гостеприимства.
- •Тема 2. Развитие гостиничного хозяйства в Древнем мире (Древний Восток, Древняя Греция, Римская империя).
- •Тема 3. Гостиничное хозяйство в период Средневековья (Европа, Древняя Русь).
- •Тема 4. История развития гостиничного хозяйства в XVIII в. (Европа, сша).
- •Тема 5. Гостиничное хозяйство в XIX в. (Англия, Франция, сша).
- •Тема 6. Развитие гостиничного хозяйства в Российской империи в XVII - XIX вв.
- •Тема 7. Специфика развития гостиничного хозяйства в Советской России и ссср.
- •Тема 8. Гостиничное хозяйство в XX в. (сша, страны Европы). Современное гостиничное хозяйство: понятие и составляющие.
- •4. Планы семинарских занятий по курсу
- •5. Содержание самостоятельной работы
- •Темы контрольных работ :
- •6. Библиографический список
- •6.1. Основная литература
- •6.2. Дополнительная литература
- •8.Приложения
- •Краткий перечень и характеристика основных этапов развития мировой гостиничной индустрии с древних времен до конца XX в.
- •Приложение 2
- •Хронология
- •Словарь терминов
Тема 4. История развития гостиничного хозяйства в XVIII в. (Европа, сша).
Развития гостиничного дела в XVIII в. было динамичным и экстенсивным по своему характеру во многих странах Европы.
Самые ранние постоялые дворы в Англии придерживались традиций пивных. Люди собирались в этих заведениях, чтобы пообщаться, выпить и обсудить насущные проблемы.
Гостиницы сосредотачивались в крупных городах по всей Европе, на перекрестках и около переправ. Постоялый двор обслуживал всех проезжих, хотя состоятельные люди, которые путешествовали в своем собственном экипаже или верхом, туда редко заходили, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать. Строго соблюдались социальные различия при обхождении с каждым постояльцем.
Здания гостиниц были больше похожи на пристанища с минимумом мебели и удобств. В главной комнате вдоль стен были разложены матрацы, на которых постояльцы спали. Большинство гостей привозили еду с собой, т.к. питание было низкого качества и плохо организовано. Бедняки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену («table d'hote», т. е. «хозяйский стол»). Состоятельные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов — «a la carte», — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо.
Английское законодательство провозгласило гостиницы общественными заведениями, наложив на их владельцев ответственность за благополучие путешественников. Владелец гостиницы имел не только право принимать постояльцев, но и определенные обязанности (например, обеспечение безопасности гостя и его имущества).
К XV веку некоторые гостиницы состояли уже из 20-30-ти комнат, часто имелись винный подвал, кладовая, кухня, конюшня с лошадьми. Комнаты для гостей назывались номерами. Самая большая и длинная комната с массивным камином служила местом проведения собраний, банкетов и танцев.
Английская гостиница была местом занятий разнообразными видами спорта, играми, также практиковались петушиные бои, травля медведей и быков собаками и т.д. Во многих гостиницах были сад и лужайка для спортивных игр. Однако главным времяпрепровождением считалось употребление пива, эля, вина, а позднее джина.
Меню таверн при гостиницах состояло в основном из мяса и эля, овощи употреблялись мало. Часто гостиницы имели пивоварни и варили собственное пиво.
В некоторых гостиницах были открытые галереи, на которые можно было подниматься по наружной лестнице, со временем их стали ограждать от непогоды. Путешествующие труппы актеров часто давали представления в гостиничных двориках (см. инны). Публика сидела на окружающих двор галереях. Стойла для лошадей, помещения для упряжки находились во внутреннем дворике. В более крупных гостиницах под конюшней было помещение для посыльных, разносивших почту.
В 1539 г. английский династ Генрих VIII постановил, что церковные земли должны быть отделены от них или проданы, и роль церквей как пристанища для путешественников исчезла. Результатом этого решения стало процветание гостиничного дела. Теперь паломники, которые передвигались по главным дорогам к большим соборам, не могли останавливаться в приютах при аббатствах или монастырях. Это вынуждало их размещаться в гостиницах, где принимали и кормили всех в соответствии с их положением.
Путешественник мог встретиться с разным уровнем обслуживания и качеством проживания в гостинице, не покидая Европы. В этом смысле английские гостиницы являлись своего рода стандартом того периода. Постоялые дворы в других странах Европе далеко уступали английским по всем показателям. Даже во Франции, стране, уже тогда известной своими высокими стандартами обслуживания, постоялые дворы отличались безобразным качеством пищи и кишели насекомыми.
Американские постоялые дворы и таверны копировали соответствующие английские заведения. Их число увеличивалось, по мере того как европейские переселенцы осваивали все новые и новые территории. Все это были однотипные строения, используемые как жилище для хозяев, и как временное пристанище для путешественников. Здесь колонисты любили собираться, чтобы узнать последние новости, провести собрание, заключить деловую сделку. Первый постоялый двор появился в Америке в 1607 г., а одна из первых известных американских таверн — Stadt Huys была открыта в 1642 г. в Новом Амстердаме (Нью-Йорке).
В XVI в. на привычки Западной Европы стали оказывать влияние различные экзотические продукты, являвшиеся предметом экспорта из Азии, Индии и Южной Америки, и прежде всего: кофе, чай и шоколад. Впервые за всю свою историю Европа нашла альтернативу алкоголю. Все три завезенных продукта — стимуляторы, все завариваются горячей кипяченой водой, что освобождало от серьезной тогда проблемы болезней, передающихся через воду; и все три требуют обильного количества сахара. Стимулирующее свойство сделало кофеин и теобромин — близкий родич кофеина в чае — идеальными наркотиками для промышленной революции: они обеспечивали подъем энергии, давая людям возможность продолжать утомительную монотонную работу, требующую сосредоточенности. Возникают кофейни, предшественницы современных кафе, которые скоро стали центрами общественной и культурной жизни своего времени.
Развитию гостиничного хозяйства в Европе способствовало, кроме всего прочего, отсутствие налаженной почтовой системы. Отдельные гостиницы должны были иметь конюшни и лошадей для их использования королевской почтой. Так появились почтовые гостиницы, расцвет которых приходится на XVIII – нач. XIX вв.
В 1784 г. английский Парламент уполномочил кареты перевозить правительственную почту. До этого ее перевозили посыльные верхом на лошадях, передвигаясь по плохим дорогам. Была установлена национальная почтовая система, и многие гостиницы стали использоваться исключительно как почтовые.
Совершенствование средств передвижения в XVIII в. привело к активизации перемещений и росту числа гостиничных заведений, т.к. немалая доля их бизнеса заключалась в предоставлении лошадей для карет.
Почтовые кареты набирали столько пассажиров, сколько можно было втиснуть на крышу и внутрь кареты, багаж привязывали на крыше. Состоятельный путешественник, желающий совершить поездку с комфортом, мог путешествовать в почтовом фаэтоне или нанять частный экипаж. Когда в 1838 г. английский Парламент разрешил перевозить почту по железной дороге, эра почтовых карет завершилась.
За весь период XVIII в. строительство дорог и каналов успешно осуществлялось в большинстве стран Европы, увеличивалась их протяженность. Это стало еще одной причиной постоянного сокращения времени на путешествия и стоимости самих перевозок.
Т.о., в эпохи Ренессанса и Просвещения произошло некоторое ослабление религиозных мотивов передвижений, на первое место выходят мотивы индивидуального характер, частный интерес и образовательная направленность поездок. Увеличение количества дорог и поездок привело к активизации развития гостиничного хозяйства в большинстве европейских стран. В XVIII в. гостиницы и постоялые дворы становятся не только местом приюта для усталых путников, но и центрами общественной жизни.