Министерство здравоохранения Республики Беларусь

Учреждение образования

«Гомельский государственный медицинский университет

Кафедра биохимии

Обсуждено на заседании кафедры (МК или ЦУНМС)______

Протокол № 10______

ЛЕКЦИЯ

По биологической химии

для студентов2-го курса лечебного факультета

Тема: Белки 1. Переваривание и всасывание белков

Время 90 мин

Учебная цель:

1. Сформулировать представление о пищевой ценности белков и аминокислот

2. Дать представление о молекулярных механизмах переваривания и всасывания

аминокислот

ЛИТЕРАТУРА

1.Биохимия человека:, Р.Марри, Д.Греннер, П.Мейес, В.Родуэлл.- М.Мир. ,2004.- т.2.,-с..274-277.,286-287.,299-305.

2.Основы биохимии:А.Уайт, Ф.Хендлер,Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман.-М. книга,

1981,т. 2,.с.872-879,

3.Наглядная биохимия: Кольман., Рем К.-Г-М.книга 2004г., -с.176-178.

4.Harper^,s Biochemistry., 1996. by Appleton & Lange,-24- edition.,-p.625-628, 635-636, 299-300.

5. Metabolic Pathway., Nicolson files from Internet

МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

1.Мультимедийная презентация

РАСЧЕТ УЧЕБНОГО ВРЕМЕНИ

№п/п	Перечень учебных вопросов	Количество выделяемого времени, мин.
1.	Биологическая ценность белков и незаменимых аминокислот	10 мин
2.	Пищевая ценность белков	10 мин
3.	Молекулярный механизм переваривания и всасывания.	35 мин
4.	Транспорт аминокислот	35 мин

Всего: 90 минут

Введение. Наиболее важная проблема питания -удовлетворение потребностей человека в белке. Это объясняется многочисленными и важными функциями, которые реализуют белковые молекулы в организме, а также социальными и экономическими факторами, при которых потребление белка ограничено в отдельных группах населения, даже при их достаточном количестве.

1. Биологическая ценность белка.

Азот минеральных соединений и атмосферный азот в организме человека не усваивается и основным поставщиком азота являются аминокислоты. Однако половина из 20 необходимых для синтеза белков и других соединений (пурины, пиримидины, гем, креатин, никотинамид, тироксин, адреналин, меланин, сфингозин и др.) аминокислот у человека не синтезируются (незаменимые аминокислоты) и дефицит этих аминокислот, возникающий из-за недостаточного поступления их с продуктами питания грозит серьезными последствиями. Некоторые злаки относите­льно бедны триптофаном и лизином, и в тех райо­нах, где основным источником пищевого белка слу­жат именно эти растения, а другие источники белка (молоко, рыба или мясо) в пище отсутствуют, у насе­ления часто наблюдаются случаи тяжелой недоста­точности аминокислот.

Жизнь организмов нашей биосферы зависит от снабжения азотом из атмосферы (если не принимать в расчет искусственные удобрения). Азот составляет по объему 78% атмосферы, так что содержание eго на Земле оценивается в 4 миллиарда тонн.. Каждый год около 30 -60 млн.тонн атмосферного азота связывается различными бактериями.

Растения и животные лишены этой способности. Следует различать понятия фиксация и ассимиляция азота.

В ассимиляции азота принимают участие нитрит и нитрат редуктазные полиферментные комплексы. У высших растений нитрит редуктаза находится в хлоропластах, а нитрат редуктаза в цитозоле.

Животные получают азот главным образом из белков пищи, которые перевариваются до аминокислот при помощи протеаз, секретируемых желудком, поджелудочной железой и эпителием тонкого кишечника. Некоторая часть аминокислот может повторно использоваться при распаде клеточных белков при участии специальных лизосомных ферментов или протеаз цитозоля

Белки в организме, независимо от их функций, находятся в динамическом состоянии.

Это значит, что они постоянно синтезируются и распадаются. Эти процессы названы белковым обменом. Существует необходимость замены белков, которые теряют свою биологическую активность путем окисления, денатурации и другими необратимыми модификациями.

Скорость обмена разных белковых молекул различна. Некоторые белки, подобно иммуноглобулинам, имеют длинную жизнь, измеряемую годами, в то время как другие имеют короткую жизнь (в минутах). Эти процессы протекают в каждой клетке, но клетки некоторых тканей более активны, чем другие. Например, белки печени и кишечника обмениваются быстрее, чем белки скелетной мышцы. Синтез и распад белка необязательно протекает в одной и той же клетке. Некоторые клетки секретируют белки, которые затем работают и распадаются в другом месте (альбумин, антитела, ферменты, катализирующие процессы пищеварения, гормоны). Приблизительное содержание и обмен некоторых белков приводится ниже.

. Содержание белков в организме человека массой 70 кг (в кг) и время полураспада отдельных белков (в сут).

Табл.1.

Белок или ткань	Содержание белка (кг)	Время полураспада (сут)
Коллаген (мышцы, кожа, кость)	3.3	-
Миозин, актин ( мышцы)	3.0
Альбумины, глобулины (мышцы)	1.7	30
Гемоглобин	0.9	126
Белки плазмы	0.4	10
Печень, почки, легкие	0.5	5