- •Институт Туристского Бизнеса Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса
- •Сочи - 2002
- •Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
- •Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
- •Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
- •Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения.
- •1.1. Характеристика проводимого мероприятия.
- •1.2. Состав участников мероприятия.
- •1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета.
- •Глава II. Подготовка предприятия к банкету.
- •2.1. Составление меню.
- •План – меню.
- •2.2. Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.
- •Холодные закуски.
- •Горячая закуска.
- •Вторые горячие блюда.
- •Горячие напитки.
- •Хлебобулочные изделия.
- •Определение наценочной категории предприятия.
- •2.3. Оформление торгового зала.
- •2.4. Сервировка столов.
- •2.5. Расчёт официантов.
- •Глава III. Проведение банкета.
- •3.1. Встреча гостей. Позравление именинника.
- •Поздравления.
- •3.2. Обслуживание официантами.
- •3.3. Музыкальная программа.
- •Приложение 1. Форма Заказа-счета.
- •Метрдотель ____________ Заказчик ______________
- •Приложение 2.Оборотная сторона формы Заказа-счета. Изменение счета.
Холодные закуски.
Салат из криветок.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
|
стоимость |
|
блюд |
|
50 пор(кг) |
стоимость в руб |
одной порции |
|
Креветки |
78 |
3,9 |
390 |
|
|
Картофель |
39 |
1,95 |
19,5 |
|
|
Огурцы |
13 |
0,65 |
19,5 |
|
|
Яйца |
13 |
0,65 |
22 |
|
|
Майонез |
18 |
0,9 |
58,5 |
|
|
Соль |
1 |
0,05 |
0,15 |
|
|
Выход: |
150 |
7,5 |
509,65 |
509,65/50=10,2 |
Салат мясной.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
|
стоимость |
|
блюд |
|
50 пор(кг) |
стоимость в руб |
одной порции |
|
Говядина |
80 |
4 |
320 |
|
|
Картофель |
40 |
2 |
20 |
|
|
Огурцы |
16 |
0,8 |
24 |
|
|
Яйца |
14 |
0,7 |
25 |
|
|
Майонез |
21 |
1,05 |
68,25 |
|
|
Соль |
1 |
0,05 |
0,15 |
|
|
Выход: |
150 |
7,5 |
457,4 |
457,4/50=9,1 |
Помидоры, фаршированные грибами.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
|
стоимость |
|
блюд |
|
50 пор(кг) |
стоимость в руб |
одной порции |
|
Помидоры |
100 |
5 |
150 |
|
|
Грибы консервированные |
25 |
1,25 |
87,5 |
|
|
Лук репчатый |
14 |
0,7 |
7,7 |
|
|
Сметана |
10 |
0,5 |
15 |
|
|
Соль |
1 |
0,05 |
0,15 |
|
|
Выход: |
150 |
7,5 |
260,35 |
260,35/50=5,2 |
Оливки.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
|
стоимость |
|
блюд |
|
50 пор(кг) |
стоимость в руб |
одной порции |
|
Оливки зелёные |
30 |
1,5 |
240 |
|
|
Оливки чёрные |
30 |
1,5 |
225 |
|
|
Выход: |
60 |
3 |
465 |
465/50=9,3 |