Основные термины и определения в области продовольственной безопасности.

Продовольственное сырье – объекты растительного, микробиологического, а также минерального происхождения, вода, используемые для производства пищевых продуктов.

Пищевые продукты – продукты, произведенные из производственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде. Пищевые продукты подразделяют на следующие группы:

1. продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения;

2. лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты, специально созданные для профилактического и лечебного питания, характеризующиеся измененным химическим составом и физическими свойствами (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные продукты, продукты с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлорида натрия (поваренной соли) и т.д.);

3. продукты детского питания – специально созданные для здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Качество пищевых продуктов – совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечить органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов – комплекс критериев, определяющих пищевую ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установление и соблюдение регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического и (или) природного происхождения.

Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологической потребности человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Энергетическая ценность – количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья – изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре.

Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья – установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям согласно нормативной документации на конкретный вид продукта.

Срок хранения (реализации) – промежуток времени, в течении которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом.

Упаковочные и вспомогательные материалы – материалы, контактирующие с пищевыми продуктами на разных этапах технологического процесса изготовления, транспортировки, храния и реализации.